在湘菜强势的长沙，能杀出一条血路的火锅和烧烤品牌，都有一些真本领；在极度重压的环境下，仍旧能够保持增长的态势的品牌，更值得探访与寻宝.
2026年1月13~15日，由火锅餐见举办的“城市品牌研学”活动，定在国际美食之都长沙，届时，我们一起去寻找烟火气中的创新与变革。
流量逻辑改变
消费之城的赛道革命
长沙，是座烟火气极其浓厚的城市，不管是露天烧烤、五彩缤纷的小吃摊，抑或是香气升腾的火锅，还有铁锅中翻炒的湖南菜，人们总能在这座城市的犄角旮旯里，找到难得的美味。
供应与需求密不可分，长沙的烟火气亦非偶然，据统计，2024年的长沙，常住人口达1061.7万人，近十年增长超过300万人口，其中80%是年轻人，巨大的人口基数和“肥沃”的年龄结构，为消费提供了源源不断的动力。
年轻人多，整体的消费意愿就强，2024年，长沙居民人均可支配收入为63660元，近七成收入流入消费领域。于是，你能看到，在五一商圈半径3公里内，聚集超过20家大型购物中心，日均客流量超过50万人次，商业密度堪比东京新宿。
流量大、消费力强、品类多元、顾客会玩懂吃，这使得长沙餐饮的竞争极为活跃，你能想到的细分品类，几乎都能在长沙找到全国性品牌或区域王者。
湘菜有费大厨辣椒炒肉、茶饮有茶颜悦色、烧烤有酒拾烤肉、小火锅有举高高、串串有大斌家、休闲食品有盐津铺子、卤味有绝味鸭脖、零食连锁品牌有鸣鸣很忙、小吃有黑白电视，前几年还跑出来两个烘焙品牌——虎头局和墨茉点心局，甚至连药房行业都跑出九芝堂这样的品牌。
这两年，长沙的求新求变使之分化出更多的品类与品牌，诸如小火锅分化出主打热卤的盛香亭、“烧烤+火锅”双主角的优鼎优、主打肥牛的一围肥牛肉小火锅、烧烤分化出主打鲜货主义的陈双财，湘菜分化出融合食材故事与场景创新的田小狗湖南山里菜，还有因模式创新而分化出的、被长沙人称为“平价之王”的辣度火锅。
差异化竞争、抹缝经营、细分品类创新、重视品牌修养和效率、不断自我革新……这些都是刻在长沙餐饮骨子里的基因。
随便学会哪一项，都是王炸般的存在。
一口气看完8大增长力品牌
学踏实，让门店业绩翻倍
在寒风不断紧吹的当下，长沙餐饮彻底觉醒，他们的智慧，不在于追逐每一个风口，而在于基于本地基因创造出适合自己的增长模式。
无论是火锅还是烧烤，要想持续增长，必定有两大核心力量驱动，一是具有供应链优势并建立起效率壁垒，二是通过品类创新重构成本与差异化卖点。
根据这两个逻辑，我们来梳理一下8大品牌的核心看点。
大斌家火锅串串：串串界的“黄埔军校”，本土崛起的代表性串串品牌，爆品“泡椒牛肉”年销超5000万串，深耕“一人食”小火锅模式，性价比突出，其团队打造出诸多知名品牌。
一围肥牛肉小火锅：全国小火锅直营门店规模第一，大斌家打造，以“不卷价格卷品质”为核心，强调100%真肥牛，165页的产品溯源报告受到业内外的高度关注。高品质盈利模型是核心看点。
举高高自助小火锅：海底捞倾力打造的小火锅副牌，由“一围”团队操盘，是海底捞探索下沉市场与轻模型的关键尝试，其标准化流程与成本控制以及品质与性价比之间的平衡，是品牌亮点。
优鼎优自助小火锅：“火锅+烤肉”双自助模式，最高日排超2000桌，品类融合的集大成者，同一团队打造的“升级版举高高”，最大看点是“59.9元火锅+烤肉双自助”，并融合披萨、寿司、糖葫芦等，被顾客称为“旋转台上的7-11”，据了解，其毛利仅有48%，足见其背后的供应链能力有多生猛。
辣度火锅：平价火锅之王，创新模型的样本，将火锅品类与长沙本地口味特色深度融合的标杆品牌，重点关注其成本结构与运营模型。
◎辣度火锅田小狗湖南山里菜：餐饮同行扎堆“偷师”的土菜馆，湘菜本土化与体验化的代表，顺应“山系餐饮”和健康湘菜趋势，主打乡土食材和原生态体验，是观察餐饮升级（非网红方向）和“餐饮+文旅” 融合模式的新窗口。
盟重烧烤：从30平的店面，9张桌子，成长为如今长沙烧烤界的顶流，主打牛油、烈火牛肉等小串的盟重烧烤，工艺精细，火候考究，口味复合，深得食客欢心；盟重以游戏、武侠为主题的环境，打造出社交豪饮的独特体验，也十分契合当下年轻人的消费心理，其产品与场景值得借鉴。
跟很多人印象不同的是，这两年，长沙餐饮的故事已不再是简单的“网红打卡”，而是模式、供应链与地域文化的系统性创新。
当夜幕再次降临这座古老又年轻的城市，霓虹灯下，照亮的不仅是食客的面庞，更映照了一座城市消费产业的进化轨迹。
所以，2026年1月13~15日，我们一起去探访长沙餐饮的进化轨迹，一起去感受这座城市烟火与变革的魅力。
