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你一定听说过臭豆腐，也一定见过臭豆腐，对，就是一直浸泡在油锅里炸得油烟翻滚的黑黢黢的小方块，还散发出像一群微生物开狂欢派对的气味，但你不一定吃过，因为你会说不喜欢、不敢吃、不感冒、看着就不舒服云云、云云，因为这种气味已先于味道在你心里筑起了一道坚不可摧的防线……
但让我吃惊的是，行走在长沙街头，只要一抬头，你就能看见臭豆腐的招牌、卖臭豆腐的店，它们就像长沙的地标，从太平老街到坡子街，从火宫殿到无名巷弄，黑色招牌上“正宗臭豆腐“五个字总在霓虹灯下闪烁，由远而近、由近而远，就像有个隐形人在哪里放了颗充满异味的“生化炸弹”……
这枚“生化弹”，让嫌弃者躲之不及、后退三分，让喜爱者无需用眼就能嗅到方向而情不自禁“趋之若慕”，于是，只要看见有排着长队的地方，你猜它就是在排队买臭豆腐基本不会出错了……
它那么臭，可为啥还那么多人为它迷糊、为它上头？
关于臭豆腐的来历有几个传说，我最想让来阅读的你也和我一样相信是以下这个传说：
据说明朝开国皇帝小时候当过乞丐，饿极了就捡起别人丢到垃圾堆里的过期豆腐用油煎一下吃，想不到发霉的豆腐煎一煎却意外好吃，那味道竟让他念念不忘，后来他当了将军，还用豆腐的这种做法让全军庆祝胜利，于是这道“乞丐美食“就此火遍了全国的大江南北，时间来到2021年，臭豆腐的制作技艺被列入了国家级非遗，从“臭”变“香”，臭豆腐成了中国美食的活化石……
这让我联想到日本那种同样以“臭”闻名的纳豆，纳豆的黏丝和氨味也是让初次接触的外国人望而却步，但在日本却被视为健康圣品，这些“臭味相投”的食物都揭示了一个有趣的文化密码：通过挑战感官极限而成了身份认同的“标志”，就如有人爱喝的苦咖啡、有人爱嚼的槟榔，臭豆腐的“臭”，竟成了长沙人的“味觉勋章”……
这枚“勋章”是怎么演变来的呢？据查： 豆腐块在苋菜梗、冬笋、香菇等植物发酵的液体中浸泡数月后，乳酸菌与酵母菌的反复交融就会创造出独特的气味，这种气味一旦经过高温油炸，就会转化为一种焦香与鲜味交织的复杂气息，食用时，用仪式感般的动作把黑豆腐块戳开，灌入辣椒蒜汁、撒上萝卜干，再淋上灵魂酱料，一套组合拳下来，完美地将简单的食材荣升为长沙的文化符号……
在长沙，排队买臭豆腐可不仅仅只是为了满足口腹之欲，它更像一种城市的生活方式而体现着一种社交属性，年轻人在这里结交朋友，游客在这里体验本地文化，商家在这里展示传统技艺，从这几个维度上看，似乎来这里的每一个人都在参与一场无声的表演，共同构筑起了长沙的城市形象——我们“臭味相投”，我们爱这座古老的城市……
臭豆腐，一座城市的集体记忆、一种生生不息的文化自信……
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