湘西腊排骨与常德豆干的“本土联姻”

冬天的食欲，总是被腊味的香气轻易点燃。
湘江36中餐厅的深冬菜品，探寻的本土特色、优质食材，品味这个季节的烟火。
【湘西腊排骨烧常德豆干】
✅ 选材：
主角是湘西腊排骨。必须经过反复的清水泡发去咸提鲜，再入高压锅“伺候”。当锅盖掀开的那一刻，肉质酥烂脱骨，咸香带有烟熏的风味，那是大山里特有的野性。
✅ 搭配：
配角是常德豆腐干。切成薄片，流水冲淡盐份，先熬汤卤至入味，再与腊骨共同煨至，两种食材的风味相互交融，入口柔韧，越嚼越香。
✅ 点睛：
出锅前，撒上一把霜打后的青蒜花，这是冬天的“提鲜剂”。最精彩的瞬间，莫过于热油炝香蒜蓉与辣椒粉，“滋啦”一声浇淋在菜上。
香辣气息瞬间迸发，让这道菜的灵魂彻底觉醒。
一口下去，肉香、豆香、蒜香、辣香在舌尖炸裂。
这，就是湖南冬天该有的样子——热辣滚烫，回味无穷。