
臻誉,长沙解放路上,新开的一家以粤菜为主打的中高端餐厅。
老板是湖南人,早年南下广东,在餐饮行业拼杀已二十多年。
近年来,随着湘菜的崛起和菜品的精致化呈现,长沙中高端餐饮市场已是粤退湘进的趋势,粤菜不再是中高端餐厅的主打和首选,成了餐厅补充和辅助性菜品,而本土的精致化湘菜和融合菜开始在这些餐厅成为扛大梁的菜式。
不知道这家餐厅,开业一段时间之后,会不会调整菜品结构?成为以湘菜为主粤菜为辅?
毕竟湘人的胃,是被辣千锤百炼过的,血液里自带嗜辣的基因。



1.请尽量安排参与过菜品拍摄的厨师担纲拍摄菜品的制作。厨师长现场把关,对做得不到位的菜品进行调整或打回重做。菜品拍摄最后呈现出来的效果好坏,跟厨师的菜品制作水平关系极大。摄影师主要职责是把控光线、真实还原食材的质感和诱人色泽。如果厨师菜品制作不到位,摄影师是回天乏力的。
2.用来拍摄的菜品,放酱油等上色时,宜浅不宜深。菜品烹饪的火候,也无须做到上桌吃的程度,宜微生,对于一些绿色的食材,更是不能炒死。
3.用来拍摄菜品的装盘器皿,尽量少用或不用不锈钢材质的器皿。不锈钢材质的器皿长时间使用之后,上面会留下划痕及油渍。另外,不锈钢器皿还具有反光的特性,拍摄时,旁边的物品及光斑会投影到器皿上,加上器皿上的各种划痕等,会严重影响菜品的呈现效果。
4.小炒类的菜品,拍摄时,建议起锅前,勾一层很薄的玻璃芡,让油汁裹在菜的表面上,拍摄效果更佳。
5.厨房出菜,须一菜一拍。菜品出锅装盘之后,须在15分钟之内拍摄,否则菜品颜色会变深变黑,油汤在天冷时还会结膜,影响色泽和光感。尤其要避免多个厨师同时出菜,然后丢在拍摄台不管不顾的行为。
6.拍摄需要准备:4平方及以上的拍摄场地(地方越大越好,有电源插座),桌子(长条桌为佳)、餐巾纸(用于摆盘造型后擦碗边油汁)、植物油及油刷(没油刷生菜叶、白菜叶等亦可)
7.图片发到贵方邮箱后,请在10天之内下载到贵方的电脑里,否则会导致过期无法下载。我方给贵公司拍摄的图片只负责保存一个月时间。因为拍摄量太多,海量图片没有这么多存储空间长期存储,所以请务必及时下载保存。
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大非简介
美团 合作摄影师
《湘菜》杂志社 首席摄影师
携程美食林 美食评委
长沙大非视界文化传媒有限公司 创始人
从事美食拍摄10余年。现专注于美食和宠物摄影及各类商业摄影。
早年,靠文字吃饭,曾先后在昆明《都市时报》、《长沙晚报》集团从事新闻采编工作。
曾出版《湘味餐厅热卖菜》、长篇小说《触动机关》及工具书《应用文写作》等书籍。
有广告传播、排版设计、摄影需求的老板,欢迎加其微信dfsy518勾搭骚扰!
