来自南京做淮扬菜的餐饮二代,为什么在长沙开起了素食餐厅?
- 2026-04-16 08:47:37
⬆️点击观看巧克力小姐跟晓玲的聊天
2026马年的工作开启🔛，和摩登派一起探索更多健康生活方式，本期就一起去一个吃素食的餐厅—盛元荼集·素食。🍴
五年前，巧克力小姐第一次采访晓玲时，她在长沙滨江金融中心守着一方带院子的小茶馆，温温柔柔地泡茶。
五年后，两人再见面，晓玲已在长沙开出了四家店——两家茶馆、两家素食餐厅，最近的一家开进了运达里。
@盛元荼集·素食（运达里店）
这个从南京远嫁长沙的姑娘，身上有两个鲜明的标签：餐饮二代，以及“想到就去做”的行动派。家里在南京做了三十多年淮扬菜，她却选择在长沙扎根，从一间小小茶馆起步，如今把“吃素”这件事，做出了温度与新意。
“开第一家素食餐厅时，很多同行说我们让他们看到了希望。”晓玲笑着说。在普遍认为“素食餐厅不赚钱”的行业里，她的店从滨江一家80平的小店开始，迅速扩张，情人节满座，日常爆满，甚至吸引了30%的男性顾客。
这不仅仅是一家餐厅的成长，更是一个关于传承、勇气与敏锐嗅觉的故事。
开素食餐厅的念头，在晓玲心中埋了五年。“我开茶馆时就在关注素食了，这好像是一件命中注定的事。”当“开一家长沙没有的素食餐厅”这一念头冒出时，那股想做就做的行动力便再也按捺不住了。
@盛元荼集·素食（运达里店）
家里本是做淮扬菜出身，父母起初并不支持她做餐饮——“太辛苦了”。但当她决定要做素食时，家里却又成了最坚定的后盾。“爸妈现在每年过年来长沙，都会带几个素菜食谱给我。”晓玲笑着分享。
“我想做的，是让不吃素的朋友也能没有压力地走进来。”于是，一家人均80元左右、环境像精致咖啡馆、可以自由点菜合餐分享的素食餐厅，在滨江悄然诞生。它没有刻板印象里素食的平淡，反倒洋溢着海派南洋风的热烈与浪漫，迅速颠覆了长沙食客的想象。
“我们的每家店，风格都不一样。”晓玲说。令人意外的是，四家店的所有设计，都出自这位“不会画图”的主理人之手。她笑称自己的草图“很丑”，但她会带着奶茶水果，坐在设计师工位旁一整天，直到屏幕上的效果图与她脑海中的画面完全重合。
@盛元荼集·素食（运达里店）
眼前的运达里店，像一个温暖轻松的街角客厅。墨绿、白与原木色构成主调，通透明亮。大幅落地窗将街景与室内联通，暖光在夜晚晕染出治愈的氛围。“我想让它暖暖的，路过的人觉得亲切，没有距离感。”
@店内包厢
一墙之隔，便是同样由她设计的 “荼集茶馆”。先饮茶，再移步吃饭，成为一场完整的惬意又轻松的约会。
晓玲深知，在长沙做素食，必须尊重本地味蕾。于是，一道 “辣椒炒菌子” 横空出世——用多种菌菇合炒，有的肥厚，有的脆爽，在湘式爆炒的镬气中完美复刻了肉食的满足感，辣味鲜明却不过激，成为许多无辣不欢的食客，甚至30%男性顾客反复到访的理由。而另一道 “爆炒香干牛肝菌” ，选用攸县香干与牛肝菌，搭配云南野香菜提味，菌子嚼劲十足，香干吸饱汁水，是近期菜单上一匹黑马。
@辣椒炒菌子
身为淮扬菜传人，她对“鲜”与“润”的追求也是刻在骨子里的。一道 “芦笋胚芽玉米” ，便是用淮扬菜精细手法烹制，以薄芡锁住胚芽玉米的脆甜与芦笋的清爽，清淡中见功底。而冬日王牌 “松茸养生药膳锅” ，则以自熬的菌菇油提香，汤色清澈却滋味丰盈，松茸与各类菌菇在沸腾中释放出深邃的草本甘香。喝一碗，从喉暖到胃，搭配玉米、素丸子等，是围炉共享的温暖仪式。
@松茸养生药膳锅
所有风味的基石，在于对食材严格的筛选。那份用燕麦奶慢炖、不掺一滴水的 “黑松露炖生态黑豆豆腐” ，选用的是零嘌呤的黑豆豆腐，口感绵密如乳酪，黑松露的香气渗透其中，是对美味与健康双重的承诺。而看似简单的 “招牌黑松露炒饭” ，用的是15元一斤的自然农法大米，米粒分明，锅气十足。餐厅一角陈列的有机山茶油等食材，无声地诉说着：“我们提供的品质能满足食客们的高标准严要求。”
@店内食材展示
此外，还有颠覆想象的 “金香茄酥” ，外壳酥脆轻盈，内里选用云南冰川茄，质地如冰淇淋般软糯融化，蘸上特调的咸甜酱汁，让人惊叹。以及作为清新前菜的 “麻酱凤尾” ，只取青菜菜心和紫玉兰，冰镇后淋上自制浓香麻酱，脆爽开胃，是许多追求轻食顾客的必点。
@菜品展示
采访结束时，晓玲说起她为开这家店，直接把家搬到了附近。这份“All in”的投入，或许就是一切答案的注脚。
在盛元荼集·素食，我们看到的不仅是一家成功的餐厅，更是一个餐饮人用现代语言重新解读“吃”这件大事的样本。它不再与戒律、减脂强绑定，而是关于健康、关于美味、关于一种轻松无负担的社交选择。
@店内包厢
如果你也对素食抱有好奇与尊重，欢迎来这里坐坐。尝一尝用淮扬菜功底吊出的鲜汤，品一品充满锅气的辣椒炒菌子，你会相信——素食，真的可以很好吃。
VoL.435摩登派
盛元荼集·素食
- 地址 -
雨花区运达中央广场三期西北1门旁
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审核 | 巧克力小姐
编辑 | （实习）尹赛儿 范馨心
图片 | 巧克力小姐
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