走街串巷逛长沙(八):兜兜转转最终落户北正街口的玉楼东

民国二十七年（1938年），长沙“文夕大火”，将酒家烧成废墟。1942年，申佘文炳等集资重建于东茅巷。

1985年为扩大经营，振兴湘茶，在五一广场恢复了“玉楼东酒家”这一老招牌。

2002年，完成企业改制，定名为长沙玉楼东有限公司，总店曾位于万家丽路，拥有多家连锁店和加盟店。

2005年“玉楼东”获湖南省著名商标称号。2006年被国家商务部重新认定为中华老字号。

02 名师主理的玉楼东

清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钧曾登楼用膳，留下了脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。

民国九年（1920年），由当时被尊为“湖南第一名厨”的谭奚庭接掌玉楼东。

他有一手高超的烹饪技艺，由他制作的湘茶、湘点，人称“奚菜”“奚点”。玉楼东酒家的牌子很快在长沙传开。

湘菜名师如舒桂卿、蔡云、周子云、王墨泉、许菊云等人先后在此掌勺献艺，根基深厚。

这些湘菜名师在继承的基础上，采取外部移植、内部创新的办法，推出海味、汽锅、火锅、罐焖、铁板、牛百页、甜菜、素菜八大系列160多个品种。

为满足市场需求，大力开展了风味小吃和早茶夜市的经营。

小吃品种由原来的80多个，增加到包括冷菜、素菜、罐头、卤味、点心、稀饭和风味食品七大系列230多个品种。

高档的如10多元一小份的清蒸水鱼、五圆乳鸽等，低档的如三五角钱的臭豆腐、龙脂猪血等，在这里都能尝到。

03 今天玉楼东又味道如何？

时过境迁玉楼东的影响不比当年。不过想尝尝传统湘菜和小吃，玉楼东还是不错的。

推荐正宗不辣的湘菜~发丝牛百叶（湘菜名厨许菊云全国金奖创意名菜）

这道菜始创于1920年代，是一道湖南名菜。

发丝百叶以牛百叶切丝急火爆炒而成。

成菜后，色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、微酸于一体，口感极为丰富。

2018年9月10日，“发丝牛百叶“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

发丝牛百页168元/份，虽然价格小贵，但名菜就是名菜，酸脆爽口，品质过硬，对不爱吃太辣的外地朋友极其友好。

另外店里小点心脑髓卷和黄瓜焖鳝鱼也很惊艳。

比较过火宫殿、新华楼的脑髓卷，玉楼东的层次更分明，醇甜更绵长，推荐给所有好甜口的朋友，玉楼东的脑髓卷必打卡。

黄焖鳝鱼是长沙春夏当季时令家常菜，酸菜、紫苏、黄贡椒加上黄瓜条打底，香辣入味又不是辣得开不了口的湘菜了，汤汁拌饭尤其让人满足。

玉楼东还有很多名菜、名点，如麻辣子鸡、汤泡肚尖等，到长沙免不了吃吃喝喝，碰到好吃的店子，惊艳的菜肴，是平常人的口福，也是生活中的小确幸。

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