【精品案例】长沙市芙蓉区非遗——药食同源配伍组方技艺

该项目扎根于芙蓉区的传统药食配伍智慧与实践记忆体系，以“辩证施膳、药食相容”为核心，依托湖湘特色药食材料，涵盖组方理论、选材炮制、应时施用等关键内容。其技艺特色体现为“湘材为基、古法为要”，精选湘莲、紫苏、黄精等道地食材，遵循“君臣佐使”配伍原则，形成如低糖湘莲银耳羹、紫苏薄荷煎鸡蛋等兼具风味与功效的药膳方，传承方式以家族世袭与师徒相授为主，注重理论与实践结合。

项目核心区域为长沙芙蓉区，地处长沙中心城区，是历史文化与现代文明交融之地。芙蓉区作为长沙传统商贸与文化核心区，为技艺传承提供了便利的交流传播条件。其选材依托湖湘全域物产优势，紧邻湘中、湘西药材产区，可便捷获取湘莲、葛根、鱼腥草等特色药食材料，形成“地域物产支撑技艺发展”的鲜明特征。起源奠基于清末民初长沙的“顾生堂”，首次系统梳理湘地药食配伍规律，针对湿热气候与民众体质创制多款药膳方，奠定技艺基础；后经传承延续，“顾生堂”虽遭损毁，但传承人坚守初心，以药食方剂救治伤兵与民众，延续技艺火种，推动技艺与现代中医药研究结合。

现代第一代创始人周小青将技艺逐步融入现代生活，历经三代传承，在保留原有中医药食配伍技艺的基础上，进行改革研发，形成传统与现代相结合的组方技艺，使之成为湖湘“药食同源”智慧的鲜活载体，并直接服务民生健康，针对湿热体质、脾胃虚弱等常见问题的药膳方，以及节气养生食谱，为民众提供“简、便、验、廉”的调理方案，助力“治未病”理念落地。同时该技艺也带动了当地中医药产业链发展，推动湘莲、黄精等道地食材规模化种植与加工，助力“粮农变药农”的产业升级，为区域经济注入活力。强化文化认同与传播，通过夜市品鉴、药膳体验等活动，让传统食养智慧融入现代生活，成为药食同源配伍组合技艺的重要符号，增强了芙蓉区的文化凝聚力。

第三代传承人邹奎（1983年1月生）接手后，将活动地固定为“专业工作室结合产业化基地”。近年在芙蓉区设立“加贝高生物科技有限公司”，确立品牌标识与“辨证施膳结合量化配比”核心工艺；保留传统精髓的同时，通过线上科普、即食产品研发，让这一技艺从本地食养方式转变为地域文化特色项目，获得更广泛认知。总之，这一技艺的传承史是“专业到普惠”的手艺进化史。三代人以药食配伍为载体，既守住中医辨证施膳的本真内核，又让传统技艺在时代中焕发生机，推动了区域食养文化的传播与发展。

技艺依托三代传承人形成稳定传承体系。初代周小青奠定“湘材辨证”理论根基，第二代谢梦洲作为湖南“药食同源”研究核心力量，第三代传承人邹奎将技艺与产业结合，推动传统配伍经验向现代产业规范转化。目前传承已从家族师徒相授延伸至社区科普、高校研学等多元形式，形成“核心传承人、基层实践者”的传承矩阵。

面临的挑战与优化：一是年轻群体系统掌握“君臣佐使”配伍逻辑的比例较低，技艺深度传承面临人才断层风险；二是部分家庭应用中存在“辨证不准”的问题，需加强精准科普引导；三是传统手工配伍与规模化生产的平衡仍需探索。不过，随着标准化研究推进与年轻传承人线上科普创新，技艺正逐步突破瓶颈，实现传统智慧与现代生活的深度融合。

z

叁

基本内容：

芙蓉区药食同源配伍组方技艺，是扎根本地烟火里的食养智慧，以“顺天时、合体质”为魂，在日常餐桌间织就健康密码。这门技艺的核心，始终绕不开“辨证体质、选取药食同源物质、根据中医组方原理配伍”的逻辑：先摸准体质——比如看是暑湿困脾的“倦怠苔腻”，还是气虚乏力的“懒言易累”；再从湘莲、紫苏、黄精等本地药食材料里挑“对味”的；最后按“君臣佐使”搭班子，像健脾方里以山药为君、茯苓为臣，既托住食材本味，又让功效温和落地。

它的形态藏在生活里：清晨巷弄里的“黄芪小米粥”，是给气虚老人的温柔补养；盛夏市集的“紫苏薄荷饮”，是为湿热体质量身调的清凉；就连家常菜里的“薏米赤小豆汤”，也暗合着“祛湿不寒凉”的配伍巧思。从家庭厨房的“一人一方”，到社区工坊的体验课，这门技艺把中医智慧揉进了三餐四季，成了芙蓉区人刻在味蕾里的健康默契。