比革鲸家菜土菜评测标准（100分）
食材（品质、时令）25分
工艺（火工、刀功、调味）20分
出品（卖相与呈现）15分
与时俱进（传承、创新、健康）15分
性价比15分
环境服务10分
评论区粉丝推荐，而且不止一次，早中晚三餐都做，说是附近居民都非常喜欢，那我们今天就来试试。这道干豆角蒸五花肉，是把烟火气与软糯香焊在了一起，妥妥的下饭硬菜。五花肉切方形，火候还算到位，油脂慢慢渗进纤维里，入口软嫩化渣，咸香入味，肉香醇厚不齁咸。干豆角是灵魂所在，经过日晒后自带独特的干菜清香，吸饱了五花肉的肉汁，变得湿润软糯又不失嚼劲，咸鲜回甘，只是可惜不是现蒸，复蒸的时候又没有蒸透，所以温度上感觉差点意思，推荐还是可以推荐的。
红烧黄鸭叫 58元
黄鸭叫肉质本就细嫩无细刺，红烧做法更是应该把鲜、香、辣、嫩拿捏得恰到好处。但是这道鱼被处理完后在冰箱里的时间有点长，鱼肉有点绵，而且这道菜显然烧制的时间不够，汤汁跟鱼肉的味道是分离的，除了最表面的一层之外，鱼肉里面并没有入味，所以鱼的鲜味并没有得以体现。这个随喜吧。
蚕豆煮酸菜 42元
这是一道清爽解腻、越吃越开胃的春季小菜。新鲜手拨的蚕豆粉糯绵软，带着天然豆香，酸菜酸爽脆嫩，咸淡适中，两者同煮，酸香完全渗进蚕豆里，鲜而不寡、酸而不冲。口感上，蚕豆软绵，酸菜脆爽，一糯一脆层次分明，汤汁清亮鲜爽，解腻又下饭，一口下去清爽开胃。它没有复杂的调味，仅靠蚕豆的鲜甜、酸菜的酸爽就足以构成一道美味。是春季节超舒服的家常滋味，简单却越吃越上头。这个菜在这个季节，可以推荐。
牛肉切得厚薄一致，卤味不算很重，并没有掩盖牛肉本身的香味，但是搭配的蘸水有点抢了牛肉味。不过有一说一，蘸水本身味道不差，只是跟这个牛肉有点不搭，因为光吃牛肉的话，反而更能吃到牛肉香。春季的蒜苗脆嫩不柴，清甜多汁，店家自己熏制的腊肉虽然陈化的时间不长，但是烟熏味还是不错。两者加上一些干辣椒一起爆炒，蒜苗吸收了腊肉的油脂香，腊肉也借味了蒜苗的清甜，这个季节来说是可以推荐的。红椒猪肚 58元
虽然老板说是新鲜肚片制作，但是肚片处理得不算干净，口感上介于红烧和炒肚片之间，软也不软，脆也不脆，也吃不到肚片本身的鲜味，切配比较随喜，那就随喜吧。
红烧米豆腐 26元
几年前很多饭店的引流菜，这里的米豆腐品质就是市场上的一般货，不过调味还算比较清新，不是重口，只是烧制的时间不够，没有完全入味，倒是适合单吃，勉强推荐吧。干辣椒炒萝卜干 26元
据说是自己制作的坛子萝卜，但不管萝卜干有多好，萝卜干本身的水气没炒得干，这个菜就不算成功。
食材：
有部分食材还不错，比如说猪肉和一些自制的干菜、新鲜的蚕豆等。其他的基本上是市面上一般的品质。几道菜的火候上都欠那么一点，多一点时间会更好，调味倒是不复杂，也不算重口。切配就是盒饭店的方式，比较随意，出品也没什么看相。8个菜，不算酒水360元，大概够7个人吃，人均在50元左右。总评分：77.3
这是一个典型的社区小店，招待的也就是附近的居民朋友，价格不高，味道能过得去。虽然老板有些好的自制干菜，猪肉的品质也算不错，但我们觉得还可以把这些食材的味道表现得更好一点。在烹饪的过程中，时间是一味重要的调味料，需要烧制入味的，就在锅里多停留一点时间，切配配料的时候，也可以花点时间做得精致一点，这样出品的样子会更好看。当然，合适的价格会是这家店的一个亮点，也会是附近朋友选择这里的一个因素。我们觉得，既然老板在食材上也算是花了些心思了，不妨对出品再用心一些，相信会有更多人喜欢这里。
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