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今天带来一款咸香好吃的咸蛋黄奶酥面包,自制的咸蛋黄奶酥咸香好吃,加上松软的面包体,口感层次超级丰富!
配方选自:lucy罗罗罗
面包体
高筋面粉260克,牛奶140克
奶粉10克,酵母3克
盐3克,黄油20克
鸡蛋1个(约50克),白糖20克
咸蛋黄奶酥馅料
咸蛋黄50克,无盐黄油45克
糖20克,蛋液9克,奶粉50克
①制作咸蛋黄奶酥馅料:咸鸭蛋分离蛋清和蛋黄,蛋黄喷酒精放入烤箱180度烤10分钟;烤好的蛋黄压碎过筛一遍备用,黄油提前软化好,打发至蓬松发白;分两次加入蛋液,每次充分拌匀再加下一次,加入过筛好的蛋黄,翻拌均匀

②除黄油外的面包食材混合,揉至粗膜,加入软化的黄油,揉至面团出薄膜
③面团整理收圆,盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大

④面团取出,按压排气,分成6等份,小面团收圆,盖保鲜膜松弛15分钟左右
⑤小面团取出,轻拍排气,擀成长方形,一半涂抹上咸蛋黄奶酥馅,对折压平
⑥切成细条,每条扭一扭,从上往下卷起放入烤盘
⑦二次发酵至1.5倍大,取出表面刷一层蛋黄液
⑧烤箱预热,上下火180度烤15分钟左右,上色均匀后及时盖锡纸防糊