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大家好我是小琪呀~
上周去长沙出差,晚上和同事瞎逛找吃的,随便进了一家巷子里的湘菜馆,点了这个凉拌娃娃菜,天呐!那个脆爽酸辣的口感,我当场就问老板怎么做的。
老板人超好大概给我讲了下步骤,回来在就迫不及待试,前两次要么腌太咸要么味道不对,试了3次终于对味了!
昨天做给室友吃,两个广东人都辣的嘶嘶哈哈还停不下来,连炫两碗大米饭,今天在也不用惦记店里的味道了,必须把这个做法分享给你们!
- 食材准备- 主料:娃娃菜1颗
,香菜一小把,
干辣椒3-5个,
蒜4~5瓣,
葱一小段。调料:辣椒面1~2勺,生抽2勺,香醋1勺,蚝油半勺,白糖小半勺,盐少许娃娃菜切粗条,加小半勺盐抓匀腌15-20分钟杀出水分,葱切小段蒜拍碎切末,干辣椒剪段,对了一定要把腌好的娃娃菜攥干水分啊不然拌出来水水的超级难吃
①攥干的娃娃菜放大碗里,加蒜末葱段干辣椒香菜,放1~2勺辣椒面在最上面
②烧小半勺热油浇在辣椒面上,闻到香味就行,加生抽生抽2勺香醋1勺蚝油半勺白糖小半勺
③姐妹们这步真的超级超级重要,我前两次失败就是在这步!
第一次抓的时候没抓匀,底部的娃娃菜一点味都没有,第二次抓太用力把菜都捏烂了,口感软塌塌的一点都不脆,你们一定要用手轻轻的翻拌,抓个8--10次就行,不用使劲揉,每根菜都裹上料汁就可以,而且我试过放冰箱冰个10分钟再拿出来吃,口感更脆更解腻,超级开胃超级下饭,真的巨爽!
夏天配粥配米饭都绝了我昨天做了一大盘,室友抢着吃,最后连碗底的料汁都要拌米饭吃,真的一点都不夸张
④完事直接装盘就能吃⑤咬一口脆生生的,酸辣开胃,天呐这个味道!!!
-温馨TIPS-
哦,对了,你们要是喜欢吃辣可以多放小米辣,我广东人吃不了太辣就只放了干辣椒!
虽然我爱吃清淡的但这个酸辣口的真的完全抗拒不了,对了盐少放啊,因为腌菜的时候已经放过盐了,生抽蚝油也有咸味,放多了就咸的没法吃,哦还有娃娃菜别切太细,粗一点咬着更有脆感真的太下饭了!
啊,对了,拌的时候可以加一点熟芝麻,香的离谱,我昨天家里没芝麻就没放,你们有一定要加啊!
要是你们怕辣就少放辣椒面,放点麻椒油也好吃,我上次试了加麻椒油,室友说比外面卖的还好吃!
真的真的,超级适合夏天没胃口的时候做,5分钟就能搞定,手残党也完全没问题反正这个菜我真的超爱,做法简单成本还低,几块钱就能做一大盘,我最近天天做都吃不腻,你们快去试试呀哈哈哈~