长沙湘菜第一名必点的菜.
当剁椒鱼头的鲜辣香气漫满整个屋子，当腊肠的油润光泽映亮餐桌，当卤味的醇厚滋味在舌尖散开，一桌地道的湖南家宴，就成了最动人的人间烟火。
这道剁椒鱼头，是湘菜里当之无愧的“门面担当”。硕大的鱼头铺着满满当当的鲜红剁椒，红亮的汤汁在盘底漾开，姜葱的辛香、洋葱的清甜、剁椒的鲜辣层层交织，光是看着就让人垂涎欲滴。用筷子轻轻拨开剁椒，嫩白的鱼肉颤巍巍地露出来，蘸上一勺鲜辣的汤汁送入口中，鱼肉的细嫩、剁椒的劲爽、姜葱的提香在舌尖炸开，辣得过瘾、鲜得透彻，每一口都是湖南人刻在骨子里的爽利，是家宴上最亮眼的“硬菜”担当。
做法:鱼头彻底洗净，用刀在鱼身厚肉处划2-3刀（方便入味），用厨房纸吸干表面水分。鱼头抹上1勺料酒、少许白胡椒粉，内外都抹匀，腌制10分钟去腥。盘底铺上姜片、洋葱丝，把鱼头平铺在上面（鱼腹朝上，造型更饱满，受热均匀）。
核心步骤
把剁辣椒均匀铺满整个鱼头，撒上蒜末、姜丝，淋半勺白糖（白糖不抢味，只提鲜解辣）。蒸锅烧开水，水开后放入鱼头，大火蒸8-10分钟（根据鱼头大小调整，1.5斤左右8分钟，2斤10分钟，蒸太久肉会老）。蒸好后取出，倒掉盘里的腥水（这步绝对不能省！去腥关键），捡掉表面的姜葱。
收尾
在鱼头上铺上新的葱花、洋葱圈。
淋上2勺蒸鱼豉油（从盘边淋，不要直接浇在鱼头上，避免咸淡不均）。
锅中烧3-4勺热油，烧至冒烟后，趁热淋在葱花和剁椒上，滋啦一声，香味瞬间爆发！
剁椒鱼头以“剁椒鱼头”为标志性菜品，鱼头新鲜、剁椒风味浓郁，装修风格古色古香，注重食材品质和烹饪工艺，被许多食客认为是体验长沙湘菜“辣鲜”特色的必尝之选，在高端湘菜领域有一定影响力。
温馨小提示:
鱼头吃完，汤汁绝对不要浪费！拌面条、泡米饭，就是湖南人最爱的“鱼头泡饭”，鲜辣过瘾，一口入魂。
搭配解辣的冰镇酸梅汤、冰啤酒，完美适配湖南家宴的烟火气。
