好多人一说到养生，就觉得要戒掉各种美味，尤其是那些闻着特别、吃着香的小吃，总觉得不太健康。可是天一冷就容易胃口不开，饭点到了却没食欲，看到什么都没兴趣，吃一点就觉得胃里堵得慌，这时候总想来点能“开胃醒脾”的东西。老话说“豆腐巧做胜良方”，豆腐本身性质平和，能清热润燥、健脾益气，经过发酵后更添了帮助消化的好处。今天分享3种在家做长沙臭豆腐的方法，一周做上一两次，既能解馋，又能让胃口和脾胃都舒服起来！
1、家常版臭豆腐——开胃醒脾的小零食
用传统发酵的思路在家做臭豆腐，不仅闻着香、吃着酥，还能在享受美味的同时帮着调一调脾胃。豆腐经过自然发酵，变得更容易被身体接纳，吃下去不会觉得胀肚子，反而觉得胃里暖暖的很舒服。炸到外皮金黄酥脆，咬开里面还是嫩嫩的，配上调好的酱汁，一口下去满嘴香。平时饭前吃上两三块，或者下午饿了当小点心，能明显感觉食欲被打开了，吃饭也香了，而且吃完嘴巴不会觉得干，整个人很舒坦。
适合人群：
平时吃饭不香、容易积食的小朋友和大人，以及总觉得嘴里没味道、想吃点重口味开胃的人。
【食材】
老豆腐1块（400克左右），臭豆腐乳2-3块，白酒1小勺，盐、辣椒粉、孜然粉适量，食用油足量。
【做法】
- 老豆腐切成2厘米左右的厚片，放在盘子里备用。小碗里放臭豆腐乳，加少许白酒和水碾成糊状，均匀涂在豆腐两面。
- 找个带盖的盒子，铺一层保鲜膜，把涂好酱的豆腐摆进去，盖上盖子放冰箱冷藏发酵24-48小时，中间可以翻一次面。
- 锅里倒油烧到六成热，筷子放进去冒小泡就行，下豆腐块中小火炸到两面金黄、外壳硬挺，捞出来控油。
- 碗里调酱汁：辣椒粉、孜然粉、盐用热油泼一下，再把剩下的臭豆腐乳汁倒进去搅匀，浇在炸好的豆腐上。
【温馨小提示】
发酵时间越长味道越浓，但不要超过3天。炸的时候火不要太大，容易外面焦了里面没热透。吃不完的可以放冰箱，下次用烤箱或者空气炸锅加热，一样酥脆。
2、空气炸锅版臭豆腐——省油不腻的温和版
有些朋友怕油炸太油腻，或者家里不方便开油锅，这个空气炸锅的做法就特别合适。不用守着锅台翻面，也不用担心油溅出来，做出来外皮一样酥脆，里面的豆腐还保留了嫩滑的口感，而且不像油炸那么“热气”，吃多了也不容易上火。酱汁用蒜蓉和剁椒来调，带点微微的辣，特别能刺激味蕾。每次做完整个厨房都是香味，吃起来不油不腻，吃完胃里很轻松，没有那种吃了油腻东西后的沉重感。
适合人群：
怕油腻、容易上火嗓子疼的人，还有厨房新手和平时做饭时间紧张的上班族。
【食材】
老豆腐1块，臭豆腐乳2块，蒜末、剁椒、生抽、香醋、葱花适量。
【做法】
- 老豆腐切成大小均匀的方块，用厨房纸吸干表面水分。臭豆腐乳加一点点水碾成泥，均匀抹在豆腐块上，腌制2小时入味。
- 空气炸锅180度预热5分钟，把豆腐块摆进去，表面喷一点点油，先烤10分钟。
- 拉出来翻个面，再烤8-10分钟，看到表面鼓起来、颜色变成金黄就可以了。
- 烤豆腐的时候调酱汁：小碗里放蒜末、剁椒、生抽、香醋，加两勺凉白开搅匀。豆腐烤好后撒上葱花，蘸着酱汁吃。
【温馨小提示】
每个牌子的空气炸锅温度不太一样，第一次做可以盯着点，别烤太干。豆腐表面一定要吸干水分，不然烤出来皮不脆。喜欢更酥的可以多烤3分钟。
3、酱汁焖臭豆腐——软嫩入味的养胃吃法
这个做法特别适合天冷的时候，或者家里有老人小孩，想吃臭豆腐又怕油炸太硬不好消化。先煎后焖的做法，让豆腐吸饱了酱汁，外面有一层薄薄的焦皮，里面还是软软嫩嫩的，咬一口汤汁会溢出来。酱汁用了蒜、姜、辣椒和一点糖，咸香微辣中带着回甘，吃完感觉胃里暖洋洋的，整个人都很舒服。这种做法最能体现臭豆腐“闻着臭吃着香”的特点，而且汤汁拌饭也是一绝，每次做这个菜，家里的米饭都不够吃。
适合人群：
牙口不好的老人、正在长身体的孩子，以及冬天容易手脚冰凉、想吃点热乎东西暖胃的人。
【食材】
老豆腐1块，臭豆腐乳3块，蒜末、姜末、小米辣、生抽、老抽、蚝油、白糖、香菜、淀粉水适量。
【做法】
- 老豆腐切厚片，臭豆腐乳加少许水碾成酱汁。锅里倒油烧热，豆腐片下锅煎到两面金黄定型，盛出来备用。
- 锅里留底油，下蒜末、姜末、小米辣炒出香味，倒入调好的臭豆腐乳汁，再加生抽、老抽、蚝油、白糖和一碗水煮开。
- 把煎好的豆腐放进去，中小火焖5分钟，中间翻一次面让两面都入味。
- 淋上淀粉水勾芡，汤汁变浓稠后撒上香菜就可以出锅了。
【温馨小提示】
焖的时候不要翻太多次，豆腐容易碎。喜欢吃肉的可以加点肉末一起炒，更香。汤汁不要收太干，留着拌饭吃特别香。这个做法做出来不辣，不吃辣的可以不放小米辣。
这三种做法各有各的好，油炸的酥脆过瘾，空气炸锅的健康省事，焖煮的软糯下饭，大家可以根据自己的口味和家里人的情况来选。每个人的体质不一样，第一次吃的时候先尝尝，觉得舒服就留着常做。学会了记得分享给身边也爱吃这一口的朋友，好东西要一起享受嘛！
