老 长 沙 口 味 猪 手~年 份 甲 鱼~水 煮 河 杂 鱼~蒜蓉鱼片~蒜蓉鱼片

✅ 菜品亮点

猪手软糯脱骨，不腻不柴，还原老长沙本味，顾客吃着有回忆感，成本低、出餐快，可批量预制，不管是散客还是外卖，都特别好卖，能拉高翻台率！

✅ 精准食材

猪手1只（约500g）、姜3片、蒜3瓣、八角1个、生抽1勺、料酒1勺、盐少许、食用油适量、葱花少许、清水适量

✅ 详细做法

1️⃣ 猪手剁成块，冷水下锅加姜片、料酒，大火焯水5分钟，撇净浮沫，捞出用温水洗净（别用冷水，避免肉质发柴）。

2️⃣ 姜蒜切片，起锅烧油，油热后下姜蒜、八角，小火煸出香味，倒入猪手块，大火翻炒2分钟。

3️⃣ 加生抽翻炒均匀，倒入清水（没过猪手），大火烧开后转中小火，盖盖焖煮40分钟，直到猪手软糯脱骨。

4️⃣ 大火收汁，汤汁浓稠，加少许盐调味，撒葱花，翻炒两下出锅，软糯不粘手。

✅ 菜品亮点

宴请硬菜天花板！甲鱼Q弹劲道，裙边肥厚，汤汁浓郁，营养又美味，客单价高、利润足。能拉高门店档次，宴请客户有面儿！

✅ 精准食材

年份甲鱼1只（约500g）、姜3片、蒜4瓣、八角1个、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、盐少许、食用油适量、葱花少许、清水适量

✅ 详细做法

1️⃣ 甲鱼处理干净（去除内脏、黑膜，这两处是腥味重灾区），剁成小块，冷水下锅加姜片、料酒，大火焯水3分钟，撇净浮沫，捞出沥干。

2️⃣ 姜蒜切片，起锅烧油，油热后下姜蒜、八角，小火煸出香味，倒入甲鱼块，大火翻炒2分钟，炒出本身香味。

3️⃣ 加生抽、老抽翻炒均匀，上色均匀，倒入清水（没过甲鱼），大火烧开后转中小火，盖盖焖煮35分钟。

4️⃣ 大火收汁，汤汁浓稠挂口，加少许盐调味，撒葱花，翻炒两下即可出锅，香气扑鼻。

✅ 菜品亮点

接地气引流款！河杂鱼鲜爽入味，汤汁浓郁，下饭又下酒，顾客吃着过瘾，成本低，受众广，不管老人小孩都爱吃，能帮门店拉流量、提翻台！

✅ 精准食材

河杂鱼300g（鲫鱼、餐条均可）、姜2片、蒜2瓣、小米椒2个、生抽1勺、料酒1勺、盐少许、食用油适量、葱花少许、清水适量

✅ 详细做法

1️⃣ 河杂鱼处理干净（去鳞、去鳃、去内脏），用料酒+姜片抓匀，腌制10分钟去腥味，捞出沥干。

2️⃣ 姜蒜切末，小米椒切圈；起锅烧油，油热后下姜蒜、小米椒，小火煸出香味。

3️⃣ 转大火，倒入河杂鱼，轻轻翻炒1分钟（别频繁翻动，避免鱼碎），加生抽翻炒均匀。

4️⃣ 倒入清水（没过杂鱼），大火烧开后转中小火，煮8分钟，直到鱼熟透。

5️⃣ 加少许盐调味，撒葱花，翻炒两下即可出锅，鲜香味十足。

蒜蓉鱼片

【特点】鱼肉鲜嫩、蒜香浓郁、低脂好消化，补钙补锌，老少皆宜！

🥬 食材准备

巴沙鱼/草鱼鱼片、大蒜、小米辣、葱花、生抽、蚝油、料酒、盐、淀粉、食用油

👨‍🍳 做法步骤

1. 鱼片洗净沥干，加少许料酒、盐、淀粉抓匀，腌制10分钟去腥锁嫩。

2. 大蒜剁成细密蒜蓉，一半留用，一半热油激香备用。

3. 锅中烧水，水微沸后下入鱼片，小火慢煮至鱼片变白熟透，捞出装盘。

4. 铺上原味蒜蓉，淋入生抽、蚝油，浇上滚烫热油激出香味，撒葱花即可。

番茄滑蛋牛肉

【特点】酸甜开胃、肉质软嫩、鲜香多汁，补铁补锌，专治孩子不爱吃饭！

🥬 食材准备

牛里脊、番茄、鸡蛋、生抽、盐、淀粉、白糖、食用油

👨‍🍳 做法步骤

1. 牛肉切薄片，加生抽、淀粉、少许食用油抓匀，腌制10分钟锁住水分。

2. 番茄去皮切小块，鸡蛋打入碗中，加少许盐充分打散备用。

3. 热锅倒油，放入番茄翻炒出沙，加少许白糖提鲜，加入少量清水煮开。

4. 下入牛肉滑炒至变色，淋入鸡蛋液轻轻推熟，调味后即可出锅。