长沙正宗口味虾

长沙正宗口味虾｜家庭版完整食谱（配比精准、一步照做）

一、食材配比（适合3斤小龙虾）

主料

小龙虾 1500g

配菜香料

生姜 1大块、大蒜 1整头、小米辣 5个、干辣椒 1小把、花椒 1小把、八角2个、桂皮1小段、香叶3片、新鲜紫苏 1大把

调味

郫县豆瓣酱 1大勺、生抽 2汤匙、老抽 半汤匙、蚝油 1汤匙、白糖 1小勺、食盐 适量、啤酒 1罐（500ml）、食用油 适量

二、小龙虾处理步骤（必看）

1. 清水加少许盐，浸泡小龙虾 20分钟 吐泥沙

2. 用牙刷把虾身、虾肚、虾头仔细刷干净

3. 剪掉虾须、虾脚，剪去虾头前端尖壳，挤出黑色虾胃，保留虾黄

4. 捏住虾尾中间那片，轻轻抽出虾线

5. 虾背剪开一道口（更入味），冲洗干净沥干水分

三、详细做法（火候+时间精准版）

1. 炸虾

锅里多倒点油，烧至七成热，分批下小龙虾，大火炸 15～20秒，变红卷壳立刻捞出沥油。

2. 炒底料

留底油，小火下：姜蒜、小米辣、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，炒香；

加1大勺豆瓣酱，炒出红油。

3. 爆炒入味

倒入炸好的小龙虾，大火翻炒 1分钟，让每只虾裹满红油酱料。

4. 焖煮

整罐啤酒倒进去，没过虾身；

加生抽、老抽、蚝油、白糖，尝味再适量加盐；

大火煮开 → 转中火盖锅 焖8～10分钟。

5. 收汁出锅

开大火收汁，不停翻炒，收到汤汁浓稠挂壳；

最后放紫苏，翻匀10秒，直接装盘。

四、3个零失败秘诀

1. 一定要过油炸，壳脆肉不散、入味不发腥

2. 全程用啤酒，不加水，肉质Q弹鲜甜

3. 紫苏不能少，长沙口味虾灵魂，去腥增香一绝