善意企业行|从古建餐饮到健康服务:走进长沙伍厚德堂与远元集团

上午，调研团队来到位于长沙坡子街的伍厚德堂。伍厚德堂原为民国时期长沙四大钱庄之一“裕顺长钱庄”经理伍芷清的宅邸，2004年被列为长沙市重点文物保护单位。企业经营多年来，将民国钱庄旧址、文物保护建筑、湘菜餐厅与湖湘文化展示相结合，形成融合历史建筑保护与地方餐饮文化的经营模式。

企业负责人、北大光华湖南校友会会长、研究院理事于滢向调研团队系统介绍了企业的发展历程、经营理念与行业观察。作为文保建筑运营方，伍厚德堂保留旧名，坚持“修旧如旧”的古建筑保护理念，在消防维护、结构修缮、日常运营等方面持续投入，希望在保留历史风貌与城市文化记忆的同时，不断提升消费者体验。

交流过程中，以郝兆伟、佟婷婷老师为代表的调研团队，围绕食品安全、供应链管理、行业内卷、员工管理及新媒体传播等议题，与企业展开了深入探讨。

面对当前餐饮行业竞争加剧与消费趋势的变化，双方重点讨论了“内卷”背景下餐饮企业经营逻辑的转变。于总表示，过去行业更多关注高毛利率，而当前消费者对品质、服务与体验的要求不断提高，餐饮企业需要更加重视长期口碑与用户体验。企业需通过不断提升菜品质量、服务水平与供应链精细化运营能力，让顾客以更合理的价位吃到更高级的食材，最终实现“企业利润、顾客满意度与员工收入”的多方共赢。

在供应链与食品安全方面，双方还交流了高端餐饮企业在采购体系建设、供应商筛选与定价管理等方面的做法。于总介绍，伍厚德堂长期重视食材验收与品质管理，并建立了多方参与的定价与验收机制。企业每半个月召开一次定价会，由财务、仓管、店长、厨师长等共同参与不同档口供应商的议价与验收，通过制度化流程加强采购与验收环节管理。

此外，双方还围绕新媒体营销、私域运营以及AI技术在餐饮经营数据分析中的应用等内容进行了讨论，进一步了解传统餐饮与历史文化空间融合发展的相关实践。

下午，调研团队前往远元集团湖南分公司走访交流。作为国内足部健康服务的代表企业，远元集团秉持“为生命加分”“有人的地方就有远元”的愿景，以规模化运营、标准化服务和普惠定价为核心，深耕大众健康消费领域。

交流过程中，湖南分公司总经理、研究院理事夏俭兴围绕企业经营、组织管理、公益实践与行业发展进行了介绍；以张琪老师为代表的调研团队则围绕供应链管理、渠道运营、服务管理与数字化建设等方向与企业展开交流。

远元集团从陕西紫阳起步，如今已带动全国数万人就业。夏总介绍，在推动自身发展的同时，企业积极践行社会责任：建立了完善的职业培训体系，旗下培训学校的就业率基本达到100%；通过门店合伙人与员工持股机制，将大量收益分配给一线员工，成功将员工流失率控制在5%以内；企业内部设立慈善基金，为员工及家庭提供大病救助与子女读书资助；持续开展“一老一小”社会公益项目，关爱农村留守老人与儿童，并组织门店常态化为老人开展免费修脚活动。

在服务端，面对线上低价引流与区域消费差异带来的竞争，远元持续推进以服务品质提升为重点的运营策略。企业以“郑氏传统修脚术”为基础，将服务流程、卫生标准与按摩规范拆解为标准化模块，并通过培训、巡检与数字化监管等方式提升门店服务一致性。

在供应链管理方面，远元集团从早期的“小店自采”逐步转向“统一采购”，并通过数字化系统对数百项耗材和产品品类的生产日期、保质期、门店使用及仓储出入库等环节进行管理。企业还会根据区域需求设置分仓，通过仓储系统记录产品批次、入库、出库及日期信息。同时，企业逐步向装修、刀具、生物产品等上游环节延伸，以保障整体服务质量。夏总强调，供应链合作不能只想着压低对方利润，而要让合作伙伴有合理利润，从而形成“合作共赢”。