从长沙“擂”到海外,这碗饭你一定吃过!

湖南人对“擂”这个字，绝不陌生。

擂辣椒皮蛋、擂辣椒茄子、擂茶……擂钵与擂槌碰撞之间，那一口融合的美味让每一个湖南人欲罢不能。

“擂”这个字，正被越来越多的国人所熟知，除了因为湘菜在全国各地的快速流行，更离不开一个品牌的强势崛起。

来到位于湘江新区58小镇的湖南擂氏餐饮管理有限公司总部，迎面展示架上几只褐黄色粗陶擂钵格外醒目——器型朴拙，壁上还留着手工拉坯的细微纹理，这是来自郴州安仁的老匠人亲手烧制的品牌“招牌”。

近日，记者专访擂饭老板娘汪静，听这位土生土长的安仁人，讲述一碗擂椒饭从县域家常菜到全国连锁品牌的成长之路。

在郴州安仁，“擂辣椒”是刻在当地人饮食基因里的味道：炭火烤至表皮焦香的青椒，佐以皮蛋、茄子或蒜瓣，盛入陶钵用木槌反复擂捣，鲜辣与焦香层层释放，拌上白米饭便是最地道的烟火一餐。这项传承千年的民间技艺2008年被列入安仁非物质文化遗产，却长期局限于本地餐桌，鲜为外人所知。

“我们从小吃擂辣椒长大，在外打拼最想念的就是这口家里的味道。”汪静坦言，丈夫王萌琨出身油画设计专业，也是土生土长的安仁人，创业的初心，就是想让更多人尝到这份藏在陶钵里的乡土风味，又不想只做简单的复刻，而是用新的方式传承非遗。2017年，两人在长沙五一广场开出第一家擂饭店，把安仁的陶钵与木槌搬进了繁华商圈，也把“擂”这种古老的烹饪方式，从后厨端到了顾客的餐桌前。

擂饭第一家门店

开业初期的场景，更让她记到现在。很多在长沙工作生活的安仁人循着家乡味道找来，有的跨越大半个城市，就为验证“是不是记忆里的口感”。有人吃完当场红了眼，说“就是屋里的味道”；也有人反复来吃，每次都要对着擂钵拍好久的视频发给老家的亲人。“老乡们竖起大拇指的那一刻，就觉得所有的打磨都值了。”汪静说，这份来自同乡的认可，是团队走下去的最初底气。

随着品牌规模扩大，擂饭也反向带动了家乡产业的振兴。品牌所用的每一只擂钵，都由安仁本地老匠人手工烧制，历经选土、拉坯、上釉、烧制等七八道工序才能出成品。原本日渐式微的土陶手艺，因为稳定的连锁订单重焕生机，越来越多年轻人开始重新关注这门老技艺。“能通过自己的品牌，让家乡的传统手艺被更多人看见、重新蓬勃发展，是比开店盈利更让我们骄傲的事。”汪静说。除了擂钵产业，擂饭还与安仁本地辣椒种植基地建立长期合作，通过订单农业保障农户稳定收益，把一碗饭的产业链，牢牢扎根在乡土之中。

擂钵

中式快餐连锁的发展，始终绕不开“标准化”与“烟火气”的平衡难题。当预制菜成为行业普遍选择，擂饭却走出了一条“科技赋能现做”的差异化路径。

汪静向记者透露，团队联合炒菜机器人企业美膳师，历经上百轮参数调优与数十轮严苛的盲测对比。通过系统性的风味与口感评估，擂饭定制款炒菜机器人在菜品风味层次和口感均匀度上，均已稳定超越资深厨师的手工炒制水平。在她看来，这不仅是技术的迭代，更标志着中餐标准化进程中的一次关键突破。

炒菜机器人

人工擂制受力度、时长、熟练度影响，每一份都有细微差异；擂辣椒机能精准控制擂捣频次与力度，高峰期3分钟就能出餐，既保留了现做的新鲜口感，又彻底解决了口味不稳定的行业痛点。

在标准化与非遗本味的平衡上，团队也有过理念碰撞。有人提议在中央厨房提前做好擂椒酱料，门店直接浇汁就能出餐，效率能提升一大截。但汪静和创始团队始终坚持：“擂”这个动作本身，就是非遗体验的核心，绝不能省。最终团队定下“核心食材标准化，终端体验非遗化”的原则——辣椒、酱料等核心食材统一集采加工，保障品质稳定；但现烤现擂的工序留在门店，亲手擂制的仪式感交给顾客。“市面上跟风的品牌很多，但大多是在后厨提前擂好端上桌。顾客吃到的只是一碗拌饭，而不是自己亲手擂出来的饭，这就是本质区别。”汪静说。

在餐饮行业普遍追求快速扩张的当下，擂饭却选择了“慢节奏”。品牌创立前五年，团队只开直营店，反复打磨门店动线、人效配比、出品标准，直到单店模型完全跑通、可稳定复制，才正式开放加盟。从门店基层一步步成长起来的汪静，对运营稳定性有着近乎执拗的坚持：“做规模不能只看数量，要看团队能不能承接得住。店开出去管不好，伤害的是品牌本身。”

稳扎稳打的策略，让品牌在市场中站稳了脚跟。

截至2026年6月份，擂饭全国门店总数已突破800家，覆盖全国大部分区域，成为擂椒拌饭赛道的头部品牌。

凭借现擂现拌的互动体验，这碗饭也成了不少年轻人心中的“解压神器”。伏案工作后的捶捣动作，既释放了压力，也让一餐平价快餐有了参与感与仪式感。神牛泡面、擂神扣肉等创新产品常年稳居销量榜单，兼顾传统风味与年轻人口味需求。

如今，擂饭的脚步已经不止于国内。

品牌正式开启出海布局，以轻量化的小店模型、标准化的出品体系，把湖南的擂椒味道、非遗文化带到海外市场。“我们希望海外的华人能吃到地道家乡味，也让更多外国朋友通过这碗饭，了解湖南的饮食文化。”汪静说。

擂饭在马来西亚

采访尾声，汪静望着展示架上的手工擂钵说，创业这么多年，最触动她的始终是顾客那句“就是家里的味道”。门店开得再多、走得再远，陶钵里盛着的，依旧是当初想把家乡风味分享出去的那份简单初心。