比革鲸家菜土菜评测标准（100分）
食材（品质、时令）25分
工艺（火工、刀功、调味）20分
出品（卖相与呈现）15分
与时俱进（传承、创新、健康）15分
性价比15分
环境服务10分
朋友推荐的地方，说是虽然比较远，但是食材、环境都很不错，价格也比较实惠，特意推荐我们来试试。肥肠还是新鲜，其本身的味道还是有一点，不过火候还是算不错的，锅气和温度也比较舒服，吃起来脆嫩，没有咬不动的感觉，调味上不复杂，但是也不出彩，比较平淡的一道菜。口味田鸡 88元
田鸡是好田鸡，个头都比较肥厚，只是调味上有太多科技感，用了某种成品酱料炒制而成，工业味过重，基本上田鸡只有口感，没有其本身的味道了，这个菜属于过度调味，随喜吧。
农家散养土鸡 128元
价格真的感人，可以看得到后院子里养的鸡，现点现杀现蒸。没有多余的调味，几片老姜足够，所以是纯粹的鸡肉鲜香。金黄色的汤让人食欲大增。鸡肉蒸得软烂脱骨，筷子一夹就散，火候非常到位，这道菜不论是价格、品质还是味道上来说，都是可以必点的。
螺蛳肉炒韭菜 48元
一盘有些出彩的湘式时令家常小炒，出彩的地方在于食材本身。螺蛳鲜、吃起来清甜带脆感；韭菜香，就是地里现割的本地土韭菜。佐以大蒜子、小米辣用猛火锻出锅气，调味克制精准，把水陆两种朴素食材的风味平衡到恰到好处。没有花里胡哨的烹饪技巧，靠的是食材新鲜与炉火功底，又是一道必点菜。
蒸，是对一块腊肉最高的礼遇。没有复杂调味的遮掩，食材优劣一览无余。长时间风干烟熏沉淀下来的烟子味，伴着土猪肉醇厚的肉香在蒸汽里四散开来。第一次端上桌略欠火候，在回锅蒸了十分钟后，肥肉软糯油润、入口即化，瘦肉紧实回甘，咸香不齁。简单一碗白米饭，就上几片蒸腊肉，油脂裹挟着腊香，配上少许的干辣椒和豆豉，就是一道湖南人刻在骨子里的下饭菜，必点。
看这肥肉的厚度，就知道是土猪肉无疑，用最原始的豆豉辣椒蒸出来，肉香扑鼻。只是跟腊肉一样，火候略微不足，吃起来还有些许油腻，在复蒸之后就没有问题了，旺火久蒸之后，肉香、豉香、辣椒香层层交融，碗底那一勺浓郁汤汁，才是干饭人的终极快乐，这道也可以推荐。
一桌子硬菜之后来上一道相对清爽的蒸素菜，新鲜紫茄子搭配本地薄皮青椒旺火清蒸，加上一点豆豉调味，茄子绵软吸满鲜辣汤汁，入口顺滑不油腻，青椒鲜爽提味，解腻下饭两相宜。没有花哨调味，仅凭食材本身的鲜香取胜，简简单单，却是餐桌之上最抢手的素味家常菜。清炒蕹菜梗 26元
夏日时令刚需小炒，新鲜蕹菜梗去老留嫩，蒜末、豆豉和一点点青椒爆香后猛火快炒，最大程度锁住脆嫩与蔬菜清鲜。咸鲜微辣，爽口解腻，褪去一桌荤菜的厚重，简单家常，但是停不下筷子，这种地方的小菜真是可以闭眼点，没有雷。
水煮活鱼 20元 /斤
一条新鲜的鲢鱼，可惜烹饪火候稍有欠缺，鱼身未充分煎制，汤色没能熬成浓郁奶白，整体汤底鲜度偏弱。鱼肉炖煮过久口感偏柴，少了淡水鱼该有的细嫩，胜在食材新鲜无腥，想要喝浓汤吃嫩鱼肉的食客期待值要适当放低。
食材：
食材确实不是城区能比的，小菜就是地里长的，鱼就是塘里钓的，鸡就在后院跑的，基本上都可以称之为土货了。锅气，炒功都没有问题，就是两道蒸肉的时间都还欠了少许，另外调味上也下手重了一点，有这么好的食材，多表现食材本身就好了。在室外的环境十分舒服，前面一口大鱼塘，周围绿树环绕，空气清新，一阵微风吹来，十分惬意。9个菜，够八个吃，一共550元，油费有点贵，菜还是不贵。总评分：83.7分
驱车远道奔赴春莲家庭农场，算是一次收获颇丰的乡间土菜探店之旅。店家最大的核心优势，便是得天独厚的原生食材，后院散养土鸡、塘中现捞活鱼、田间时令鲜蔬、手工熏制农家土猪肉，清一色地道乡土原料，从源头就甩开城区一众餐馆，最大程度保留了食材本真的鲜香。后厨师傅爆炒功底扎实，猛火颠勺锅气充足，几道蒸菜虽初次上桌火候稍有欠缺，经复蒸调整后，还是让人赞叹不已，只是部分菜品调味略偏重，没能把优质土货的原生风味更好地呈现出来，属实稍显可惜。环境是这家农场的加分项，临塘而设的露天用餐区域绿树环抱、清风拂面，远离闹市喧嚣，休闲氛围感拉满。如果后厨能更好的把控调味轻重与蒸菜火候，真是有希望可以冲击榜首的店了。
八十分以上的店，送打油诗一首：
跳马塘里鱼爱跳
春莲农场鸡在叫
恰饭你要舍得棚
请客买单我想笑
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