这菜丑得离谱 , 但我干了三碗饭｡

不是夸张 , 是真事｡

前阵子去朋友家暖房 , 她端上来一盆黑乎乎、烂糊糊的东西 , 我第一反应是 , 这剩菜也拿出来招待客人？

结果她说 , 这是长沙名菜 , 擂辣椒皮蛋｡

我们一桌人面面相觑 , 谁也不想先动筷子｡

但碍于面子嘛 , 尝了一口｡

完了 , 真香｡

皮蛋那股子独特的味道 , 混着擂碎的辣椒焦香 , 软软糯糯往嘴里化 , 我当场就悟了 , 原来丑到极致真的是香｡

夹馒头绝了 , 拌米饭更绝｡

那顿饭我吃了三碗 , 不是饿 , 是停不下来｡

01 食材准备

东西很简单 , 青椒、茄子、皮蛋、大蒜｡

朋友家平时用线椒 , 就是细细长长那种 , 巨辣｡

但那天照顾我们这些不太能吃辣的 , 换成了普通青椒 , 微辣带点甜 , 很友好｡

皮蛋我建议买溏心的 , 口感更滑｡

茄子选嫩一点的 , 蒸出来绵软 , 和皮蛋融在一起特别和谐｡

02 灵魂酱汁

这碗酱汁是味道的关键 , 调不好整道菜就废了｡

碗里放蒜末 , 盐 , 生抽 , 陈醋 , 白糖 , 蚝油 , 搅匀就行｡

比例我大概说一下哈 , 蒜末多放点 , 生抽两勺 , 陈醋一勺 , 白糖小半勺提鲜 , 蚝油一勺增香｡

盐看口味 , 皮蛋本身有咸味 , 别放太猛｡

酸甜咸鲜都有了 , 这酱汁拌啥都好吃｡

03 具体做法

茄子削皮 , 切长条 , 上锅蒸熟｡

蒸的时候别偷懒 , 一定要蒸透 , 筷子能轻松戳穿那种程度｡

青椒洗干净 , 锅里少放点油 , 把青椒煎到表皮起虎皮 , 焦焦的那种状态｡

这一步很重要！

焦香味全靠它｡

皮蛋剥壳切块 , 不用切太碎 , 大块吃着过瘾｡

然后把蒸好的茄子、煎好的青椒、切好的皮蛋全扔一个碗里 , 倒入酱汁｡

接下来是关键操作 , 擂｡

用擀面杖或者勺子把所有食材捣碎 , 混在一起 , 越碎越入味｡

擂完你会发现 , 这玩意儿看着是真丑｡

黑的白的绿的糊成一团 , 卖相约等于零｡

但香气已经飘出来了 , 辣椒的焦香 , 皮蛋的浓郁 , 茄子的软糯 , 酱汁的酸甜...

口水已经开始分泌了对吧？

04 实测反馈

我回家照着做了一回 , 端上桌的时候家里人也是一脸嫌弃｡

我爸直接问 , 这啥啊 , 能吃吗？

我说你先尝尝｡

结果呢 , 一碗米饭不够 , 又盛了一碗｡

香辣绵软 , 层次丰富 , 配饭吃简直是犯规｡

难怪能成为湘菜经典 , 丑是真丑 , 好吃也是真好吃｡

05 小tips

夏天没胃口的话 , 强烈推荐试试这个｡

做好以后放冰箱冷藏半小时再吃 , 冰冰凉凉的 , 辣味更柔和 , 口感更清爽｡

还有就是 , 做这道菜记得多煮点米饭｡

不然真的不够吃~

我是认真的 , 别问我怎么知道的...