小英聊张家界味：来了一定要试的那些美食

前两天有个老同学从张家界回来，跟我说了一路都在找吃的。说实话，张家界的山水很美，美食更是没让她失望。她还发了好几张照片，馋得我这两天晚上都想吃点辣的。老话说，“山水养人，水土养味”，张家界这地方，食材和调味都带点野性。不是那种精雕细琢的贵气味道，但绝对让人记住。

01 / 三下锅：一锅鲜辣，地道张家界人的“家常味”

这个“三下锅”，我头回听还是我表妹说的。她在张家界上学，说每个月总要跟室友去搓一顿。啥叫“三下锅”？就是把各种下水——猪肚、猪心、猪肝，再加点豆皮、土豆啥的，一股脑丢锅里炒，然后加水炖。据说，张家界人就爱吃这个，越炖越香，辣椒、姜蒜、酱油一勾兑，那个味道，真是下饭。

吃的时候，最好人多。大家一边聊一边夹，锅里热气腾腾，感觉特别家常。我问表妹有啥讲究，她说其实没啥，食材随手抓，辣椒要多，吃起来才带劲。三下锅这玩意儿，便宜、实在，又有点野性。老一辈讲，“一锅不沸，百味难聚”，就是这个意思。

02 / 腊味合蒸：老味道，越嚼越香

张家界的腊味，外地人真是吃不够。什么腊肉、腊肠、腊鱼，统统切片，码在一起，上锅一蒸。蒸出来那股烟熏味，带点柴火味，特别下饭。说真的，这种腊味我小时候在老家也吃过，不过张家界的偏咸，咸得正好，不死咸。

我有个粉丝专门私信问，“娟姐，腊味合蒸怎么做才正宗？”其实也没那么多讲究。腊肉切片，土豆切块，腊肠、腊鱼啥的都行，一层一层码好，上锅蒸个半小时就行。蒸的时候可以撒点小米辣，味道更香。老话说，“三分咸香，七分烟火”，腊味合蒸就是这个路数。

03 / 猪血粑粑：这玩意儿，外地人吃不惯但本地人离不开

说到猪血粑粑，我一开始是不敢尝的。就是把新鲜猪血和糯米搅在一起，蒸熟切片，外面炸一炸，沾辣椒面吃。张家界街头巷尾都有卖。说实话，这个东西味道很独特，有点腥，但越吃越带劲。

朋友来张家界玩，我一般都让他们尝一小口。有人吃了上瘾，有人一口就放下筷子。不过话说回来，猪血粑粑补铁是真的，尤其是女孩子，每个月那几天吃一两片，感觉还不错。但如果脾胃不好、容易拉肚子的人，还是别贪嘴。老话说，“粑粑不糯，心里难过”，吃东西嘛，还是要合口味。

04 / 野菜野蘑菇：山里的清香，随季节变

张家界这地方，山野菜和野蘑菇特别多。春天有“蕨菜”，夏天有“野葱”，秋天蘑菇更是种类多。这些野菜，炒鸡蛋、炖豆腐、煮汤都行，吃起来特别鲜。我自己在张家界玩的时候，最喜欢早市买一把野菜，回民宿炒一盘。

有时候还能遇到那种叫不出名字的蘑菇（本地人一看就知道能不能吃），炒起来一点不用放味精，天然的鲜。野菜这玩意儿，按中医说，清热、去湿、润肠道。不过要提醒，不认识的蘑菇千万别乱吃，山里的蘑菇有毒的也多。老一辈讲，“蘑菇不问老，吃进肚里遭”，这话是真。

娟姐絮叨两句：
其实张家界的美食没那么复杂，都是家里能做出来的东西。主要是食材新鲜、调味不怕辣，吃着痛快。不过有几点要唠叨——

1. 辣椒重，肠胃不好的朋友要适量。
2. 腊味偏咸，有高血压的别多吃。
3. 猪血粑粑虽好，小孩、孕妇慎吃。
4. 野蘑菇不认识千万别乱采。

说到底，张家界的美食，吃的是一份热乎劲。不是花里胡哨，而是山里的烟火气。大家去玩的时候，别光顾着拍照，记得尝尝这些地道的味道——吃过才懂！