长沙市天心区贵州茅台专卖店导航指引 |【回眸2025】科创赋能 酿就茅台新篇

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科技创新是发展新质生产力的核心要求，更是企业高质量发展的题中之义。对于深耕行业70余年的茅台而言，科技创新从来不是可有可无的“点缀”，而是坚守“守正创新”理念的必然选择，是驱动品牌行稳致远的核心动力。

2025年，茅台以科创赋能，以匠心为墨，在科研平台搭建、原料培育革新、酿造工艺解码、数智转型突破等关键领域精准发力，为酱酒产业的创新发展写下了浓墨重彩的一笔，在传承与创新的辩证统一中，勾勒出高质量发展的崭新图景。

2025年，茅台在科技创新领域的布局迎来里程碑式突破。为强化企业科技创新主体地位，坚定不移推动科技创新发展，始终保持行业科研领域领先地位，7月，茅台出资10亿元成立科学与技术研究院公司（后更名为：贵州茅台生物科技研发有限责任公司）。该公司业务覆盖生物技术研发、环境治理、资源再生等前沿领域，成为茅台整合“1+M+N”协同网络（茅台核心+多所高校+N个产业链伙伴）的核心载体，以更好构建全产业链协同创新的生态体系。

科研平台的坚实落地，背后是茅台持续加码的研发投入作为支撑。数据显示，“十四五”期间茅台科技创新的“资金引擎”持续发力，从2021年至2025年逐年增加，累计研发投入已达到34.4亿元。这笔源源不断的“弹药”，不仅保障了科研项目的顺利推进、科研设备的迭代升级，更吸引了众多优秀学子、科研人才加盟，为茅台科技创新之路筑牢了坚实根基，让每一项探索都能走得更稳、更深远。

贵州茅台生物科技研发有限责任公司揭牌暨茅台科技大楼落成仪式

2025年10月29日，茅台一日接连举办两场重磅活动，奏响了“守正创新”的时代强音。上午，乙巳年（2025）茅台酒节循古礼启幕；下午，贵州茅台生物科技研发有限责任公司揭牌暨茅台科技大楼落成仪式举行。一者循古，致敬自然与先辈；一者启今，布局未来与科技。这场“一承一启”的双重奏，正是茅台70余年“守正创新”发展理念的一抹侧影，在传承中筑牢文化根基，在创新中开拓增长空间，于古今交融中彰显企业担当。

酱酒品质，始于原料。在白酒行业深度调整的背景下，市场竞争已从前端酿造延伸至源头育种，全链条管控成为企业核心竞争力的关键。2025年，茅台在原料科技领域的一系列突破，彻底重新定义了“一粒粮”的价值，让源头把控成为品质制胜的核心密码。

茅台红缨子公司技术员在田间地头开展科研工作

2025年8月，第七代红缨子高粱新品种“红缨子519”正式发布，实现了三大革命性突破：生育期从传统品种的135天缩短至118天，株高降至210.1厘米，矮壮抗倒伏的特性完美适配机械化收割，亩产逆势提升至367.55公斤，支链淀粉含量稳定在99%、单宁含量精准控制在1.37%，完美契合酱酒酿造需求。这一成果的背后，是茅台深耕种业的凝结：800余份高粱种质资源库的长期积淀、国内首张酿酒高粱T2T完整基因组图谱提供的科学支撑……让品种创新有了坚实的基础。

众多的科技成果也正加速从实验室走向田间地头，转化为实实在在的生产力与社会效益。小麦领域，茅台筛选的泛麦8号、郑麦113等品种占据酱香型白酒曲用市场82%以上份额，带动农户增收超20亿元；高粱种植端，通过“企业+合作社+农户”的订单模式，茅台以远高于市场价收购原料，让种植高粱成为农户稳定的“黄金产业”。

截至2025年，“红缨子”系列高粱累计推广面积超3500万亩，带动农户增收超百亿元。茅台用实际行动践行了“根在农业”的承诺，在乡村振兴战略中走在前列，让粮农真正分享到产业增值带来的丰厚收益。

优质原料是茅台酒的“先天基因”，而酿造过程中微生物的协同作用，则是决定酱酒独特风味的核心密码。2025年3月春分论坛上，茅台提出根基在于敬畏自然与传统，以现代科技探索传统酿造微生物密码，构建“时空法”体系，深耕酿造微生物多元互作与代谢流向研究，推动工艺日趋规范科学，而微生物多样性研究保护正是传承创新的关键，筑牢品质科学基石。

2025年春分论坛合成生物学创新与发展大会

为破解传统酿造的微观奥秘，茅台聚焦菌系、酶系、物系“三系”解析与快检技术开发，开展了一系列精准科研攻关。以菌群资源挖掘为例，科研团队针对高温制曲与酒醅核心场景，分24种788株芽孢杆菌、14株耐高温放线菌，筛选30种入窖优势微生物，丰富功能微生物资源库，奠定种质基础。

在此基础上，团队破解菌群稳态规律，明晰产乙酸微生物协作机制与核心碳代谢模块，揭示大曲物种受温度、还原糖等环境因子驱动的响应机制，为精准控环境提供指引；通过代谢解析厘清“原料到美酒”转化路径，明确红缨子高粱蜀黍苷降解关键酶及乙醛转化微生物互作机制，构建“微生物-酶-风味物质”关联体系。

酿造微生物研究中心科研人员在进行实验操作

快检技术实现成果落地，让微生物管控实现了质的飞跃。基于MALDI-TOFMS指纹图谱技术建立数据库，精准识别5种大曲且检测效率提升80%以上；依托微流控技术开发菌株代谢活力定量与“功能群”区分方法，实现核心微生物精准管控。

这些系统性突破让传统酿造“微观黑箱”渐趋透明，既支撑茅台品质稳定提升，也为酱酒行业科学化发展提供可复制样本。

长期以来，茅台一直在借助科学和技术手段，对传统工法进行科学解码。然而茅台工匠依赖感官直觉，且其技艺需经过长达数十年的经验积累方能成熟，加之工序嵌套的不可逆性，这些都使得工法解码面临着“经验黑箱”的桎梏。

茅台自主开发的“制酒酿造技艺机器学习系统”

于2021年10月启动“茅台制酒酿造技艺机器学习系统”项目，锚定“以数字技术服务传统工法”的核心目标：既不改变传统酿造的工艺精髓，又通过科技手段挖掘其科学内核，实现“变与不变”的辩证统一——变的是用数据量化经验、用算法解析机理，让传统工艺从“经验黑箱”走向“透明可控”。

四年来的探索攻坚在2025年结出硕果：该系统让润粮、上甑到发酵等制酒酿造环节，实现数据化解析与可视化管控，生产逐步走向“透明可控”。“过去，老师傅的经验依靠‘口传心授’，许多生产环节就如同做菜时说‘放盐少许’一样，缺乏量化指标，而现在系统能反馈我们什么时候放盐、要放多少克。”项目主要参与者的生动比喻，道出了这场数智化转型的核心。

茅台包装自动化生产线

这种数智化变革已渗透到从生产到包装的全流程。在包装车间，《数智化包装生产技术的研发与应用》项目打造的示范线，集成AI视觉检测、微米渗漏无损检测等多项行业首创技术，打破了软盒白酒包装高度依赖人工的现状，在将良品率提升至新高度的同时，实现了严苛标准下的高速自动化生产，该项目也因此荣获2025年茅台集团科技创新成果一等奖。

十亿级科研平台构建创新体系、科技培育良种筑牢品质根基、微生物研究深挖微观世界密码、数智化技术激活传统工艺……回眸2025，这每一项突破都是茅台科技创新的生动注脚，更是其坚持“守正创新”理念的鲜活缩影。

回望整个“十四五”，茅台在科技创新领域的投入与产出也成效斐然：围绕全产业链推进科研项目近600项，重点项目200余项，其中国家级项目30余项，研发费用投入34.4亿元；申请发明专利456项，授权发明专利133项；引进国内外先进技术111项，主持和参与制修订国家、行业、地方、团体标准35项；获得科技奖项60余项，获得国际领先鉴定评价成果9项；获得国家级科技创新型企业称号4个、省级科技创新型企业称号4个，科技创新赋能发展成效明显。

未来，茅台将在守正与创新的平衡中，立足行业发展趋势与企业战略需求，秉持“前瞻布局、科学决策”原则，优化和完善“十五五”科技创新规划，以科技创新引领产业升级，形成强大的创新合力，持续推动产学研用深度融合，切实将“十五五”规划蓝图转化为发展实效，让千年酱酒的文化根脉在科技加持下愈发坚韧，也让茅台的高质量发展之路，既有传承的温度，更有创新的广度。