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长沙,真的不止臭豆腐小龙虾茶颜悦色.

  • 2026-02-09 08:11:05
长沙,真的不止臭豆腐小龙虾茶颜悦色.

很少有一座城市,像长沙一样坐拥这么多美食名片,在全国范围内打响了名声:

统小吃有米粉、臭豆腐和小龙虾,年轻崛起的代表有悦色精品咖啡里三顿半……这座城市的美食基因实在太强大了。

它拥有一种热烈、刺激,自带鲜明记忆点的气质。
早上,从一碗细滑的米粉开始,领教长沙的火热,刚吃过猛火爆炒的湘菜,转身就坐在深夜的夜宵摊上嗦螺、剥小龙虾、撸一把冒烟的烤串……

但什么能让人留下来?我们跟着土著钻到本地人爱去的菜场、餐馆里吃了一周,才发现大多数美食号不会告诉你的长沙B面。

它有沉淀千年的饮食文化底蕴,毗邻鱼米之乡,调味在热辣中暗藏柔情,深谙“平衡”与“丰富”之道,绝不只是你印象中的“怕不辣”。

很多朋友来过长沙就想定居,真的,这里的饮食丰富度不输一线城市,物价却亲民得多。

更重要的是,对于爱吃的人来说,长沙没有中场休息,一天24小时都那么好吃。

 你可能吃过长沙米粉 
 却不知道它为什么好 
湖南的稻谷产量常年位居全国第一,第一代超级杂交水稻就诞生在这里。清朝时期,长沙还是中国四大米市之一。
作为稻米大户,它孕育出了极其庞大的米制品体系,其中最亮眼的一支分队是米粉,把湘水柔情演绎得淋漓尽致。
湖南各地对米粉的喜好各不相同,常德爱吃牛肉粉、郴州喜欢鱼粉,长沙则偏好原汁原味的肉丝粉。
长沙人管吃粉叫“嗦”,这个词极其生动地体现了吃法的精髓:一定要连汤带粉,大口大口吸溜。
有些店每天只开几个小时,只卖一碗原汤肉丝粉,也能几十年如一日地火。
@玉林粉店
所谓原汤,就是下鸡骨、猪骨长时间熬煮的汤头,通常一天只熬一锅。所以想吃到好米粉,得赶早起床。
长沙米粉的底料很简单,只有猪油、酱油、葱花,那一大勺原汤才是精华所在。
这也是为什么长沙人更偏爱吃扁粉,它比圆粉容易吸收汤汁。
你猜长沙人一天能嗦掉多少粉?
答案是:60万斤,这仅仅是一天的量。
陈晓卿曾以“少女的胸”来形容长沙米粉,还说北京的粉只能算硅胶。
长沙米粉确实值得骄傲,一方面是占了水稻产地的优势,另一方面则是水质差异。北方的水偏硬,难以做出如此细滑的质地。
讲究的店会买左边这种粉皮回来,自己切。
可惜鲜切粉保质期不超过一天,出了长沙就很难吃到及格的。
@公交新村粉店
除了米粉本身,码子(浇头)也有讲究,主要分为煨码和炒码两种。
有的店以煨码见长。长时间的炖煮,让肉类充分释放氨基酸,汤底鲜得叫人叹气,暴风卷残云般扫空。
@馨砣粉店,吃墨鱼粉一定要一大早去,晚了就沽清
牛肉也是本地人很爱的煨码,每家卤料不同,滋味各有千秋。
@辣塔粉店,喜欢这家牛肉粉,有淡淡的药材香。
有的店靠炒码成名。每到饭点,后厨就化身紧张的小战场。
猪油、猛火、抛锅,一气呵成,上桌一拌,烟雾升腾,肉香油香猛钻进鼻尖,这才叫镬气嘛!
@之福手擀面,猪油丰腴,码子多到要从肉里找粉。
米粉店里最精彩的其实是配料区,剁椒酸菜酸豆角腊八豆干辣椒面……更硬核的会直接给一大盘猪油渣。
它们能让米粉吃出一场盛大的宴席感。
配料每家各异,调味品倒是很统一。店家仿佛规定过一般,醋只用本地的玉和牌,酱油指定要龙牌。
长沙玉和醋有371年历史了,龙牌酱油也是近280年的老字号。
清晨,大家各占一张小塑料凳,吸溜的声音此起彼伏,是长沙街头一道独特的风景线。
 很多人对长沙菜的印象就是:辣 
 其实只读懂了一半 
长沙人基因里可能刻着“辣”字,空气中飘着剁椒味,连阳台观景植物种的都是辣椒……
据媒体报道,湖南平均每人每年要吃掉100斤辣椒,产量远跟不上吃的速度。
本地辣椒品种奇多,去菜市场走一转,十几种新鲜辣椒一字排开,仿佛上了一堂辣椒分类课。
根据肉质厚薄和辣度不同,长沙人把它们安排得明明白白:又丑又短的是本地青椒,皮薄,炒肉极香;橙黄细长的叫黄贡椒,辣度惊人。
@荷花池生鲜市场,还有很多品种严重超纲了……
除了鲜椒之外,各种辣椒制品也让人眼花缭乱:晒干的、腌制的、粉状的、烤过的……
长沙人很会用辣,不过它的辣,跟江西的干辣、四川的麻辣都不同,是一种鲜而香、有层次的辣。吃懂这点,才算入了湘菜大门。
在长沙,光是辣就能衍生出不同味型。
最常见的香辣,跟猪油和紫苏、孜然、香菜等复合香料打助攻,用滚油猛火爆出香味,比如孜然牛肉。
仔细看,湘菜小炒很讲究刀工
猪油大概是fulan味之魂。湘菜常用铁板、蜡烛保温,就是为了防止猪油凝固,以及放凉后发腻。
香辣之外,还有酸辣,食材切得细碎,一般配泡椒、酸萝卜一起炒,有明亮的酸,过瘾的辣,不知不觉一碗饭就下肚了。
@品苑,海三鲜(鲍鱼、海参、鱿鱼),典型酸辣菜,很开胃。
长沙辣的另一种打开方式,是用腌制、发酵转化出鲜味。经典代表是知名湘菜——剁椒鱼头,混用剁椒、泡椒、鲜椒,揉成一种上扬的鲜辣。
长沙菜少不了各种剁椒和坛子菜,这是调味的精髓,也是家的味道
据说长沙人出门都会自带辣椒酱:

图片来源:微博用户@挽歌_很可怕的西兰花,原标题:生 死 之 椒
从前家家户户都有自己的剁椒坛子,现在则有专卖各种剁椒、腌菜的铺子,一片红艳铺天盖袭来,散发着刺激而狂野的气息。
家常菜大多把食材剁得细碎,跟各种坛子菜共冶一炉,讲究滋味相互渗透,绝对是杀饭利器!以至于长沙人衡量一道菜好不好吃,主要看它下不下饭;)
在餐厅,米饭都是这么一大锅上来的:
虽然长沙一年四季都吃辣,全年的辣椒产量却很不均衡。
这里属于亚热带季风湿润型气候,冬春季阴冷多雨。而辣椒是喜温作物,虽然在当地生长期挺长,但最佳适宜生长的时间很短,尤其是冬春季,产量偏低。
当年物流还不发达,为了保存辣椒,长沙人捣鼓出了白辣椒。
它不是一个品种,而是一类辣椒的处理方式:青椒经过焯水、暴晒,褪去一身青涩,转化为奶油白色,便于长时间储存。
别以为白辣椒不辣哦,分分钟呛你一嗓子:)
在长沙,辣椒不仅是调味料,还是正儿八经的主菜。
湘菜馆很常见的一道凉菜“青椒擂皮蛋”,主角就是辣椒。还有一种光皮红椒,肉质肥厚,微辣带甜,炙烤后刮去黑皮,凉拌,吃起来竟有种温婉的柔情。
也许是爱吃辣,也许是炎热天气,造就了长沙伢子的火爆性格。总之,长沙人的脾性正如辣椒一般,呛辣直爽,绝不绕弯子。
一座城市的人和食物,气质往往有契合之处。

 物产丰饶的鱼米之乡 

 流转着四季不重样的鲜 

都说长沙水养人。如果你俯瞰这座城市,会发现湘江蜿蜒穿城而过,北接水网密布的洞庭湖平原,自古就是鱼米之乡。

仗着物产丰饶,长沙人餐桌上永远不缺鸭和鱼,爱吃,也擅烹,诞生了大量名菜。
@新富城餐饮,红烧桂鱼
比如在外地湘菜馆很常见的剁椒鱼头。水库雄鱼的大鱼头,一个就重达5斤,用大红大绿的辣椒香菜铺满蒸,上桌蔚为壮观。
@品苑,剁椒鱼头
其实本地人极少吃这类大菜,他们的餐桌更富有时令韵味,一年四季,流转着不重样的河鲜。
现在正是吃水鸭的时候。 本地鸭子肉质又弹又紧实,没有一丝臊气,用简单的清烧招呼已经足够好吃。
@新富城餐饮,清烧水鸭
你可能知道,长沙擅长做牛蛙和小龙虾,但除了本地人,很少人知道长沙烧甲鱼也非常厉害。
这个季节的甲鱼尤为肥美,下白胡椒清炖,裙边部位胶口软糯,好似果冻,每口都是胶原蛋白。
@品苑,清炖甲鱼
一年四季都有的家常小鱼,黄鸭叫,外地也叫黄骨鱼或黄辣丁,通体黄色,肉质细嫩,煮汤尤其鲜。
@益华家菜馆,荷包蛋黄鸭叫
长沙人喜欢卧个荷包蛋下去,那种厚实的,煎出了金黄焦边的蛋,里头吸满鱼汤,咬一口会biu汁~
如果你在春夏时节去,要抓紧吃鳝鱼,下黄瓜条一起焖煮,一脆一软,口感对比煞是有趣。必不可少的配料是紫苏,压住鳝的泥腥气,只留鲜甜。
@新富城餐饮,紫苏鳝鱼
再晚一点,到冬天,就是各种火锅登场的时候。长沙人连火锅吃的都是鱼,但部位更刁钻,每条鱼只取金黄的鱼籽,粉白的鱼泡,鱼内脏一锅端。
深冬吃着热腾腾的鱼籽鱼泡火锅,就有了过年的氛围。
图片来自@耽爷
吃不完的鱼和肉,用盐腌后熏制风干,便能安然过冬。
要吃的时候,切薄片,下青蒜红椒爆炒,或是放本地盛产的茶油和豆豉蒸,又是一道腊味名菜,连作家梁实秋也专门夸过。
对付小鱼小虾,长沙浏阳还有一种特殊加工方式:火焙。
小鱼虾置铁锅内,涂上茶油,用柴火慢焙至焦黄,等鱼虾干吸收了茶油后熏制,再添一重烟熏味,很有山野气。
除了鸭和鱼以外,长沙还有些更野的河鲜,最普通的也是牛蛙、小龙虾之流,生猛至极。
就像潮汕水产摊标配九层塔,在长沙买河鲜,每个摊主都会塞一把紫苏。
这是长沙菜离不开的灵魂香料,不仅做河鲜、家禽必备,连腌水果也要放。
把夏天最嫩的子姜,香气极盛的脆桃,用紫苏和杨梅腌在一起,就是紫苏桃子姜。
听起来很魔幻的搭配,吃一口就停不下来,是长沙人的夏日风物诗。

@幸福味道
不同于河鲜的野,这片水土滋养出来的蔬果,却有着另一副温婉面貌。
你很难在外地找到这么水灵的丝瓜,甜且嫩,柔得几乎要化成一滩水。
@益华家菜馆
还有被誉为“中国第一莲子”的湘莲。因为三粒莲子相连长度正好一寸,谓之“寸三莲”,粒粒乳白浑圆,绵粉得一抿消融。
在长沙街头,经常能碰到小贩挑着新鲜莲蓬吆喝,饱满,碧绿,还缀着清晨的露珠。剥出莲子直接生吃,有种脆生生的清甜。
湖南种莲历史有3000多年,古代别名也叫「芙蓉国」
它通常跟另一种水生植物——马蹄摆在一起,是长沙人的夏日恩物。等街上看不到莲蓬,也就入秋了。
 长沙的日与夜 
 数之不尽的小吃和夜宵 
很少有城市像长沙那样,日与夜同样精彩,吃喝玩乐24小时不停歇。
白天适合刷小吃。长沙的小吃,也就多到连吃几个月不重样吧;)
早上起来,一只肉包,一只盐菜糖包子,再呷一口茶,是老长沙才懂的享受。

@火宫殿,虽然有点游客店的感觉,但早上7点到坡子街店,据土著说能吃到最标准的长沙包子
有些包子铺常年排队,大叔大妈们一买就是几十个。
@清泉阁包子铺
去买包子的话,别错过放了巨多猪油和白胡椒的烧麦,香味闻着就罪恶!
每份旅游攻略必有的臭豆腐,长沙人也叫它臭干子,闻起来有股特殊的发酵香气。
炭黑的脆壳兜住一窝汤汁,一旦咬破,辣味便肆意裹挟着汤汁而来。
@罗记臭豆腐
 连雪糕都有臭豆腐Style了……
再去吃串糖油坨坨,一口一个,壳脆芯糯,糯米爱好者一本满足。胃口好还能再来个糖饺子、葱油粑粑,凑齐油货三件套。
@金记糖油坨坨。不少糖油粑粑老店依旧遵循夏休传统,7-9月不开门,但这家糖油坨坨一年四季都开
吃完油货,转战汤汤水水,来碗三合一吧!白粒丸、荷兰粉、麻油猪血,太韵味了。
@长沙传统小吃·长坡馄饨
有些不起眼的边角料,长沙人反手就把它们变成出彩的小吃。
比如捆鸡,看样子你绝对想像不到,它是用鸡肠做的!!也有素捆鸡,那就是豆制品了。
@浪哥卤味捆鸡
还有萝卜皮,巧手腌制后酸甜脆爽,比萝卜本卜还好吃。
不光是萝卜皮,各种蔬菜都能做成泡菜。毕竟长沙夏日真的太热了,开胃小菜是刚需~
@黄大侠泡菜
即使是简单的一枚红薯,也能被长沙人吃出无数花样。
春夏,放糖醋轻渍,吃个爽脆;秋冬,做成甜甜的炸红薯片,比马铃薯片更让人上瘾,咔呲咔呲,根本停不下来。

@长沙传统小吃·长坡馄饨
长沙位于冲积盆地,夏季比同纬度的地方更炎热,历来是“江南四大火炉之一”。怎么度过漫长苦夏?当地人自有一套消暑秘籍。
老长沙喜欢吃凉面,吹着风扇,喝杯绵绵的绿豆沙
@乔伯凉面
午后躲在树荫下打牌,到白沙古井灌一桶井水,看瓶壁沁出薄薄的水雾。
@白沙古井
再到巷子里嗦一碗刮凉粉。麻酱和辣椒蒜水一浇,花生一撒,就有夏天的味道了。
@邹记凉面
如果还不够清凉,去喝一碗小钵子甜酒吧!
在地窖低温发酵而成,没有一般酒酿的酒精味那么刺激,甜得很轻盈,微微的气泡感在舌面跳跃,就像高级的小甜水,才卖5块钱一碗。
@杨嗲甜酒
年轻人有更现代的消暑方式——大街上人手一杯茶颜悦色。
作为网红摇篮池,长沙孕育了不少新兴茶饮品牌。据说喜茶在长沙的茶饮营收远低于平均水平,因为这里的行业竞争实在太激烈了……
论奶茶纯茶,茶颜悦色一统天下;论小众品类,有一手带火豆乳风潮的半仙豆夫;论果茶果汁,果呀呀也深得土著的心。
喜欢这杯「多肉榴榴橙」,勺子一挖,满满的突尼斯无籽石榴和澳洲鲜橙,好喝,实在!
消暑更好的办法是…直接把出门时间换到晚上!
长沙人爱吃会玩,夜经济之火爆在全国名列前茅。众所周知:
这里晚上的好吃程度,丝毫不亚于白天。
夜宵的当家头牌自然是小龙虾。长沙人一年吃掉的虾,如果头尾相连,足够环绕赤道3圈。
本地的特色做法是口味虾,要用筒子骨和鸡骨熬高汤,再下十来种香料吊味,当然,依旧少不了紫苏。
@唐记虾王
一锅端上桌红红绿绿,大俗也大雅。现在吃虾,正是虾黄饱满的时候,每只虾头掰开都流淌着黄澄澄的膏。
吃到最后,本地人喜欢下一把清水面,这么宝贵的汤汁,一滴也不能浪费!
更能吃出虾本身品质的做法是油爆虾,什么调料也不放,鲜度立见真章。
先吃口原味虾,再蘸点酸酸辣辣的灵魂酱料,好鲜好甜!
不过长沙人夜宵最爱的可能还是烧烤,氛围热闹,价格丰俭由人。
本地只有2000家小龙虾馆,5000家粉店,却有7000多家烧烤,让人叹为观止。
这些烧烤店大概可以分成两类:本土派和湘西派。怎么辨别?很简单,看肉串分量就好。
分量粗犷豪迈,肉粒很有存在感的是长沙本土派,必点牛肉串
@元宝牛肉烤串
肉粒细细碎碎,按“一手”十几串起点的,是湘西派。
湘西小串的代表作是牛油,可以理解为一粒粒脂肪小炸弹,一口下去,油脂迸溅,在嘴里炸开烟花,又罪恶又满足!
忍不住多放两张图馋馋你,感受到快要扑出屏幕的烟火气了吗?
长沙的夜宵有多夸张呢?连随随便便吃个凉菜,阵仗都是这样的👇
@强哥凉菜店
脆嫩的拌藕尖:
肉质肥厚的花甲:
浸润在紫苏辣椒汤里的口味螺,跟米粉共享一个动词:嗦。
在凉菜摊,请务必点一份猪油拌粉。这么简单粗暴的脂肪配碳水,怎么就这么销魂呢……
* * *
这就是长沙,天生注定的好吃之地。
湘江不停奔流,孕育出九州粮仓,也造就了米粉界的耶路撒冷,庞大的小吃帝国。
它就像一位复杂的美人,辣得活色生香,又鲜得明艳照人,乍看性子火爆,相处久了,才慢慢释放出似水柔情。
如果你下次再去长沙,不妨多呆两天,慢慢体会这座城市的神髓。

一些去长沙的tips:

1.关于住宿:建议住在五一广场附近,市中心兼交通枢纽,去哪都方便。

2.关于交通:坐飞机、高铁、火车,出站都能直接接驳地铁。市区内有共享电动车,体验风驰电掣的快感!

3.景点推荐:想感受长沙的文化底蕴,建议安排一趟岳麓山+岳麓书院(没时间没精力可以不爬山),天心阁+白沙古井,逛逛湖南省博物馆,看传说中的马王堆女尸。关注建筑和设计的朋友,推荐梅溪湖国际文化艺术中心,是知名建筑师扎哈.哈迪德的设计作品,还有谢子龙影像艺术中心。

4.其他推荐:长沙的咖啡馆业态很丰富。我每次都会去“比例咖啡”喝一杯,豆子换得勤,出品稳定,沟通意识强。另外,长沙有个别名叫“脚都”,因为足浴很有名,大家不妨体验一下23333

5.带手信:推荐各种辣味、剁椒、东江鱼、酱板鸭(比较有名的是金湘权和金元源)等等。

向长沙土著讨来的清单

    拿走记得顺手点个赞;)

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文图 | eimo

后期 | 金金

设计|冰粉儿,感谢耽爷、杨理、张帆对本文的帮助!

参考资料:

1. 湖南省2019年国民经济和社会发展统计公报

2. 湖南辣椒地方品种资源与湘研辣椒品种选育的灰色关联分析,邹学校、戴雄泽等(湖南省农业科学院国家辣椒新品种技术研究推广中心)

3. 中国小龙虾产业发展报告(2019),中国水产流通与加工协会

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