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在长沙卖68的菜,在杭州为什么不能卖108?

  • 2026-03-14 02:14:17
在长沙卖68的菜,在杭州为什么不能卖108?
先声明：标题是疑问句，不是反问句。
01.
616家常菜，又名陆幺陆家常菜，一家开在洪西村吃湘菜的“苍蝇馆子”。据说，三个合伙人之一，是部队炊事班出身。
这家店，我是在22年第一次听说，而早在24年10月的时候，就听说老板在为开新店选址。
终于在今年一月，在杭州落定了。
开业之前，陆续有在视频号、小某书上刷到他们老板为开店更新的一系列动态：从装修，到挑食材，再到试菜，每一条内容下面都有人在催试营业、催开张。
（老板社媒发布的内容1）
自然，开店之后的火爆场面也是可预期的，只是连老板都没想到，店里11点开门，来排队的食客们10点半就把店里坐满了。
（老板社媒发布的内容2）
试营业前3天的反馈也接踵而至，对菜品和价格的褒贬一半一半。此时我才注意到，原来杭州菜单部分菜品的价格，因为整体成本的原因，比长沙高出不少。
比如，长沙卖28的胖豆芽杭州卖48，长沙卖68的青椒汆牛肉，杭州卖108。
当我把这个差价告诉身边人的时候，大家都有些诧异，第一反应，同样难以接受。
02.
我第一次吃616的时候，并不理解他们的“店规”，或者说，并不理解老板的执着，比如不做外卖、部分菜品不接受免葱。
这些“规矩”，会流失不少客户。身边有葱花香菜都不吃的同事，就不挨616的边。
但在吃过一次之后，特别是在这几年吃了越来越多的湘菜之后，我选择接受616的“规矩”。
愿意被“驯服”的原因也很简单：
对食材的挑剔和对烹饪火候的把控，深得我心；店里猛火现炒的锅气也确实让人食欲上头，甚至像小炒仔排这种菜端上桌时，锅气里都带着肉香。
至于不能免葱的菜品，比如老婆牛肉，老板对葱也是有所挑选的，并不是市面上常见的普通香葱，最大程度的减少了葱味对主菜的冲击，加上大量孜然的综合，不吃葱人也是可接受的——正如老板店门口写的那样“调味有主次，有层次”。
然而，尽管知道长沙店的调性，老板在杭州店对食材的追求，仍然在我预料之外。
我没想到他会为了保留胖豆芽的口感，选择从长沙每天顺丰冷链空运胖豆芽去杭州，且不说在美食荒漠杭州，大家到底能不能吃出两种豆芽菜的区别，而光看每天的运费，都超过食材价格本身了。
我猜，99%的老板，都不会对一个素菜的食材追求到这种地步。
就好像，99%的长沙湘菜馆子，都无法做到，真实的店内禁烟。
所以，我喜欢616，并且会永远为它举大旗的原因也很简单：
1、味道好吃，且店里禁烟
2、老板是个对食材、出品、口味有讲究、有追求的人，且店里禁烟
3、店里以前收养了一只流浪猫叫六六，现在杭州店里有一个以它命名的包厢，且长沙店里，明确禁烟。
03.
说回到吃这件事情本身。
之前我会很乐意把自己认为好吃的店，兴奋地分享给身边的朋友，邀大家一起去吃，也期待在朋友脸上看到“哇呜~ 确实很不错”的反馈。
直到有一次我为了多点几个菜，以及吃上冬季的限定上新大菜，邀了6个人一起去616，其中有一半的人，是朋友的朋友。席间，讨论了很多话题，唯独没有任何一句关于菜品的评价，哪怕是说不好吃。
那顿饭，即便是616，也有些许索然无味。
（鱼籽鱼泡锅好鲜~~~但这个鸭子山胡椒油味有点过重了...）
也是那顿饭，让我对吃饭和“是否好吃”这件事有了新的思考：
首先，对所有人来说，对食物的感知都是一件非常千人千味的事情，哪怕是跟关系很好的朋友、另一半之间，也会存在口味上的差异；
其次，大部分人，特别是不自己做饭的人，区分不了食材、厨师手艺的区别，对吃也没那么挑剔和讲究；
再次，对小部分人来说，进食满足生理层面需求即可，完全谈不上精神层面的滋养；以及聚餐，主要是基于社交需求驱动，而非其他。
这样想来，吃饭和对美食享受与否，其实是件相当私人的事情，也是一件不需要寻求他人认同的事情。
能觅得口味一致的饭搭子固然幸运，但做孤独的美食家也未尝不可。
以上，对于标题的回答，大概也有了个模糊的答案：
即对于部分人而言，不管是在长沙还是杭州，不管是68还是108，616这碗青椒汆牛肉，可能都不值这个价。
至于我的私心嘛，自然是希望616在长沙多开分店的。实在忙不赢，把给杭州员工餐的粉面，在长沙南边单独开一家粉店也好啊！
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