比革鲸家菜土菜评测标准（100分）
食材（品质、时令）25分
工艺（火工、刀功、调味）20分
出品（卖相与呈现）15分
与时俱进（传承、创新、健康）15分
性价比15分
环境服务10分
强哥推荐，说是过年前来过一次，觉得菜品还比较有意思，口味也不错，推荐我们来看看。这是一道邵阳地区的特色菜，在鸭掌中酿入鲜肉，再用鸭肠捆绑好，然后再像做腊肉一样熏制而成。这道出品咸味控制得很好，烟熏味十足，鸭肠、鸭掌和肉馅会提供不同层次的口感和味道，用高压锅稍稍压过之后，也不会有咬不动的感觉，最后用大蒜辣椒稍微一炒，更是激发了腊食品的香味。一道很不错的下酒菜，必点。蒜香爆猪肚 128元
整个猪肚制作，看起来价格不便宜，其实份量不少。猪肚吃起来很新鲜，处理得也很干净，完全没有多余腥味，看得出是用心处理过的。火候把控得恰到好处，入口是脆嫩弹牙的口感，不硬不柴、不绵不烂，咬下去带着恰到好处的韧劲，越嚼越香。大蒜的辛香被完美激发，牢牢裹在每一片猪肚上，咸鲜入味，香而不腻，最后出锅时的一点香油很是出彩。调味不重口、不抢味，刚好凸显出猪肚本身的鲜爽，简单的食材，却炒出了最惊艳的家常滋味，又是一道必点菜。
青椒手工火腿肠 58元
看似家常的青椒炒手工火腿肠，却是藏在烟火气里最动人的美味。店家自制的手工火腿肠肉质紧实，没有过多淀粉感，每一口都能吃出扎实的肉香，咸淡适中，带着自然的鲜醇，越嚼越有滋味。新鲜青椒色泽鲜亮，口感脆嫩清爽，恰到好处的微辣中和了火腿肠的醇厚，既解腻又提香。大火快炒之下，青椒的鲜脆与火腿肠的香软完美融合，油香不腻，入味十足。没有复杂的调味，却凭着食材本身的新鲜与质朴，成就了一碗超下饭的家常美味，搞得我们都想买一点火腿肠回去自己炒，必点。
一上桌就让人感觉不可思议，差不多2厘米厚的大片猪肝，看起来有点吓人。这么厚的猪肝，就不能用炒的烹饪方式了，那样一定熟不透。这道菜调味还是不错，但是因为厚度的原因，在制作之前一定是需要大量冲水来去除血腥味，但是这一点并没有做到，所以血腥味留在了厚猪肝的内部，另外煎的火候有些过头，整个口感有些老，所以哪怕是招牌字，我们也不能推荐。这道墨鱼炒蛋，是鲜到骨子里的家常小菜，简单却格外惊艳。老板自己发制的干墨鱼处理得干净无腥味，口感有韧性却不难嚼，且鲜甜十足，没有一点硬韧感。搭配金黄蓬松的鸡蛋和姜丝一起焖煮，蛋香浓郁、软嫩滑口，完美中和了墨鱼的鲜香，鲜上加鲜，层次特别舒服。调味清淡不重口，最大程度保留了食材本身的鲜味。墨鱼的脆、鸡蛋的嫩、鲜咸适口的味道，让人忍不住要上米饭，一口下去鲜香味在嘴里散开，清爽不腻，老人小孩都爱吃。唯一觉得姜丝的量有点过多，虽然也不讨嫌，必点吧。
水煮冬苋菜 32元
本来看到原材料，是不抱希望的一道菜，因为梗子太长太粗，但是老板还是很良心，只选取了最嫩的叶子入菜，这就难得了。冬苋菜鲜嫩软糯，叶片滑润不涩、清甜多汁，一点豆豉和高汤煮出最本真的鲜味，入口温润解腻，自带蔬菜独有的回甘。要是每次可以保持这样的出品，是值得推荐的。
食材：
老板在食材上是有讲究的，从各种自制品和菜的择选可以看得出来。虽然不能说有很多土货，但是也诚意满满，值得表扬。调味简单有效，没有做多余的加法，每道菜都能吃到食材本身的味道，在江湖口味菜中间有高级感。出品清澈，份量也不少，基本上只看得见主料，配料很少，能够做到一菜一味，且是食材本味。有些菜的做法比较少见，把自己对食物的理解融入到了出品上。三个包厢，两个大厅，地方不算豪华但是干净，有烟火气。410元，6个菜，大概够5个人吃，人均在80元左右。总评分：83.2
这家店在食材选用上十分用心，手工自制菜品居多，处理精细、诚意十足；调味简约克制，不喧宾夺主，最大程度凸显食材本味，在江湖口味菜中颇具高级感。菜品出品清爽、份量实在，配料精简，真正做到一菜一味，同时在传统做法上融入巧思，兼具传承与新意。环境虽不奢华，但烟火气浓厚，服务贴心。整体来说，这家店是凭实力出圈，食材与厨艺双在线，堪称河西地区口味菜的实力担当，是值得专程打卡的地道土菜馆。
八十分以上的店，送打油诗一首：
叁幺叁是不一般
食材厨艺在前叁
真正不为蹭流量
河西味道好担当
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