比革鲸家菜土菜评测标准（100分）
食材（品质、时令）25分
工艺（火工、刀功、调味）20分
出品（卖相与呈现）15分
与时俱进（传承、创新、健康）15分
性价比15分
环境服务10分
舅舅家门口的店子，因为近，所以经常光顾，觉得在附近来说味道算是不错的，特意推荐给其他评委来试试。老板娘推荐的菜，说是他们的汤有种特殊的味道。在评委们尝试一圈之后，只感觉到有浓厚的胡椒味和来得有些莫名其妙的桂皮味，但是藕味、骨头味和肉味都不明显，汤味寡淡到不像炖煮出来的，更像现汆的，这个推荐让我们觉得很无理，不能推荐。
黄瓜溜猪肝 38元
猪肝很新鲜，冲水也冲得干净，没有脏器味，炒得也比较嫩，感觉还微微泛红，黄瓜的清香也得以体现，能在菜中很好地起到解腻的作用。加上大蒜子和小米辣带来的香味和微辣，和最后起锅的时候放了点锅边醋，让这道菜口感和口味上都很有层次。只是用油量有些大，碗底积油太多，这是不太讨喜的，勉强推荐。
胡椒蒸猪肚 88元
猪肚还是新鲜货，只是疑似在冰箱里住了一段时间，有些许冰箱味。蒸制的时间应该不短了，表面已经微微脱水起壳，火候上也差了点时间，不够软烂。调味没有问题，份量也十足，整体来说到店可以推荐一下。
说是蒜子红烧肉，其实更像红烧肉一些，蒜味不明显，这跟大蒜子的用量和品质还是有点关系的，明显都还不够。但是如果作为红烧肉来说，还是一道不错的出品。份量也足，火候也够，肥肉不腻，虽然瘦肉有点点柴，一丝微甜很讨喜，但是作为这里的当家菜来说，整体味道还是不错的，来了还是必点一个吧。青蛙比较新鲜，肉的状态不错，都还是一丝丝的，比较嫩。用典型的宁乡口味色的调味方式来制作，辣妹子酱味比较浓郁，整体入味不错，只是干辣椒太粗，吃到嘴里有渣渣感，影响口感。虽然有些瑕疵，但可以勉推的。暴腌鱼 58元
这块鱼的个头不小，腌制的时间也到位了，基本上形成了蒜瓣肉，店家采用了油炸的方式来烹饪这道菜，算得上是别具一格的做法，整块鱼肉在表面形成了一层酥壳，里面仍然保持着暴腌鱼该有的嫩度，一口下去口感丰富。加上豆豉辣椒提供香味和辣度，还有一点点的醋来提鲜，整体吃起来算是别有一番风味，这个推荐。
红油耳尖 48元/香菜卤牛肉 68元/凉拌椿 38元三个凉菜都是重油重口味的调味方法，口味上有些雷同，只是猪耳朵用了些山胡椒油，牛肉的麻油味更突出，是一种老式街边馆子的调味方式，想回忆那时候味道的朋友可以尝试一下，而平心而论，我们并不欣赏那个年代的馆子，都是随喜。食材：
基本上是菜市场新鲜货的正常水平，毕竟在市中心，土货相对比较难得。口味菜馆，调味比较重，炒功还是不错，只是用油的量确实有些多，凉拌菜里特别突出。保留了一些老菜的做法，有些像九十年代刚刚有大量家菜馆冒出来的出品，与时俱进是没有体现出来的。南门口正街上的小馆子，地方不大，但还是有两个包厢。总评分：77分
这家店是南门口地段典型的家常口味小馆，整体走老式重口市井路线，胜在食材新鲜、份量扎实、人均亲民。有些菜的表现亮眼，火候与调味都有亮点，比如说溜猪肝和口味青蛙；但有些菜的刀功、用油量都有提升空间。整体风格贴近九十年代市井菜馆，这种店，有一批忠实客人，生意不会太差，而与时俱进则成为了该店今后最该研究的课题。
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