长沙好吃的土菜馆,果然还是这种开在居民楼里的更有味

我们预订的时候先点了几道店里的主推菜：肘子、腊猪脚、腰花、酱辣椒炒鲍鱼、糖醋排骨、醉虾。

先说实话，肘子和腊猪脚这两道，我觉得都只能算中规中矩。

难吃是肯定不难吃的，放在平时你也会觉得“可以吃”，但问题是，这两道菜偏偏都是很容易被拿来比较的菜。

肘子我之前吃过艳姐土菜馆的版本，（感兴趣的看这篇爱吃肘子的，千万别错过这一碗！！！）

猪脚又有金三角土菜馆网友推荐的20年老店，卤猪脚我真的爱了~

和小米辣炒鸡藏在安置小区的宝藏饭店｜我和饭搭子的“食堂”在那里立着，

对比一出来，杰弟这边就显得有点平了。

主要还是味道没怎么融合进去，肘子和猪脚本身是有那个底子的，

但最后出来的成品，肉是肉，味是味，

没有那种真正煨进去、炖进去的感觉，所以吃到嘴里就差了那么一口气。

反倒是酱辣椒炒鲍鱼，我觉得挺出彩。

这道菜上来以后，桌上没两下就夹得差不多了。

鲍鱼新鲜度不错，火候也在线，没有炒老，口感是弹的，

酱辣椒的味道又给得刚好，既把鲜味提起来了，也没把鲍鱼本身的口感压掉。

里面搭配的酸辣味藕节也是灵魂之笔，灰常的脆，有点“上头”，

这道我觉得是值得点的，属于吃完会有记忆点的菜。

腰花也确实撑得起招牌菜这个名头。

真的很嫩，而且味道调得蛮顺，

没有那种一入口就让人皱眉的异味。

很多馆子做腰花，要么就是嫩归嫩但处理得不干净，

要么就是为了压味把调味下得太重，最后只剩一嘴调料味。

杰弟这盘腰花相对来说平衡得蛮好，火候、处理和调味都在线，是我这顿里比较满意的一道。

糖醋排骨也不错，尤其是那个桂花味，有点点睛的意思。

本来糖醋排骨这道菜很容易做得俗，甜得发腻或者酸得发冲都不行，

但它这个版本整体还算顺口，桂花香出来以后，整道菜会显得更轻一点，

不是那种死甜的路数。

如果，排骨都是用的仔排，最嫩的部位，可能会更完美

至于醉虾，就有点可惜了。

因为它不是完全不鲜。里面是有几只虾，你一吃就晓得，

虾本身是带甜味的，那个鲜味是出来了的。

但偏偏又有两只，入口以后会有一种明显的粘腻感，

新鲜度一下子就掉下来了。

也正因为前后对比太明显，所以这道菜的问题会更容易被吃出来。

说白了，就是它要是再新鲜一点，这道菜的完成度会高很多。

不过，有一说一，个头还是合格的。

后来啤酒喝得蛮开心，大家又加了几道：贡辣椒炒脆肚、招牌孜然牛肉、糖饺子。

贡辣椒炒脆肚，我觉得就比较普通。确实脆，但也就停留在“脆”这里了，

没有什么特别让人记得住的地方，

没有做的好的衡东脆肚那种让你停不下筷子的感觉，

不算踩雷，但也不是我下次会专门再点的菜。

招牌的孜然牛肉，必须值得夸一句。

它好就好在不花哨。没有乱七八糟的配料抢戏，就是牛肉和孜然，简单，但越简单越考验功夫。牛肉切得很薄，看得出来肉是新鲜的，火候也控得好，吃起来特别嫩，而且没有那种一盘子油汪汪、吃两口就腻住的负担感。这种菜其实最见真章，看着普通，做好了反而最讨喜。

最后那个糖饺子，我个人也蛮喜欢。

它不是那种空心、只剩个炸壳子的版本，里面是很扎实的，吃起来软弹软弹的，

外面又炸得很到位，炸出的颜色都是很“权威”的“糖色”

香是香，口感也有层次。

放在最后收尾，挺合适。

总的来说，杰弟家庭厨房是那种你来了不会觉得白来，但也不是每一道都能把你按住夸的馆子。

它最吸引人的地方，还是这种开在小区里、藏在居民楼下的家庭厨房气质。店不大，环境也谈不上多舒服，服务更不是重点，但烟火气是真的有，生意火也是真的火。菜品发挥上，有几道我觉得是站得住的，比如腰花、酱辣椒炒鲍鱼、孜然牛肉、糖饺子；但也有几道属于名气在前、实际吃下来没那么惊艳，甚至稍微有点对不起期待。

不过换个角度讲，这种店也正因为不那么“完美”，反而更像长沙本地人平时会钻进去吃的那种馆子。老板有脾气，店里有点忙乱，菜有高有低，但桌上的热气、啤酒下肚以后那种松弛感，是有的。

下次再来，我会更愿意把肚子留给那几道真正有记忆点的菜，至于肘子、猪脚和脆肚这种，就未必要硬点了。