长沙臭豆腐秘制,外酥里嫩臭香十足!

好多人一提到“臭豆腐”就觉得是上火、难消化的路边小吃，其实呀，只要做法得当，发酵过的豆腐反而能健脾开胃、消食化滞。你有没有饭后肚子胀、没胃口、总觉得嘴里没味儿的时候？还有的人一到夏天就苦夏，吃啥都不香。老话说“豆腐百搭，发酵养人”，臭豆腐的灵魂在于豆腐经过自然发酵，产生了有益菌，能帮着唤醒沉睡的脾胃。今天分享3种在家就能做的秘制吃法，每周吃上两三回，每次几小块，让你吃嘛嘛香，消化顺顺当当！

1、传统经典油炸块——外酥里嫩的开胃小食

从中医角度讲，豆腐经过发酵后，性味变得更加平和，那股独特的“臭”味其实是醒脾开窍的好东西，特别适合那些总觉得嘴里发苦、吃饭不香的家人。炸好的臭豆腐外壳咯吱脆，咬开里面却像嫩豆腐一样软嫩，配上蒜汁辣椒，一口下去先是浓郁的酱香，接着是豆腐本身的清甜回味。日常当个解馋小食或者正餐前的开胃菜都极好，吃完你会觉得肚子里的闷气好像被冲开了，胃口一下子就提了上来。

适合人群：

平时胃口不好、饭后容易胀气、总觉得身体沉重的人

【食材】

新鲜臭豆腐坯8块（菜市场豆制品摊有卖）、蒜末2勺、香菜碎、辣椒油1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖小半勺

【做法】

1. 臭豆腐坯用清水轻轻冲一下，别使劲搓，免得把发酵的菌膜洗掉了，再用厨房纸吸干表面水分。
2. 锅里倒油烧到六七成热（筷子放进去冒密集小泡），下豆腐块中火炸，炸到一面金黄硬壳了再翻面，大概三四分钟，外皮鼓起就可以捞出来。
3. 把蒜末、生抽、香醋、白糖、辣椒油搅匀成料汁，炸好的豆腐趁热用筷子戳个洞，浇上料汁，撒上香菜碎。

【温馨小提示】

炸好的臭豆腐趁热吃最香，凉了外皮会变软。料汁里加一点点白糖能中和发酵的酸味，吃起来更柔和。消化不好的人一次别超过四块，配上温热的米粥更好。

2、清蒸剁椒版——不上火的温柔吃法

很多人不敢吃炸臭豆腐怕上火，其实蒸出来的做法更养人。蒸这种烹饪方式最能保留豆腐发酵后的活性成分，搭配上剁椒的微辛，既能驱散脾胃里的寒湿，又不会像油炸那样燥热。蒸好的臭豆腐闻着臭香臭香的，吃起来软软糯糯，剁椒的咸鲜渗进了豆腐每一个小孔里，筷子一夹就碎。你可以连汤汁一起拌进米饭里，那叫一个下饭。吃完感觉肚子里暖洋洋的，整个人都舒坦了，尤其适合不想开火做饭的懒人。

适合人群：

怕上火又想吃这一口的人、脾胃虚寒容易拉肚子的人、懒得折腾想省事的人

【食材】

臭豆腐坯6块、剁椒2大勺、姜末1勺、蒜末1勺、葱花、蒸鱼豉油1勺、香油几滴

【做法】

1. 臭豆腐坯冲洗一下，摆进深一点的盘子里，每块豆腐上用筷子扎两三个小眼方便入味。
2. 锅里放少许油，把姜末蒜末和剁椒一起小火炒出香味，关火后加蒸鱼豉油搅匀。
3. 把炒好的剁椒料均匀铺在豆腐上，水开后上锅大火蒸8分钟，出锅淋几滴香油，撒上葱花。

【温馨小提示】

剁椒本身有咸味，不用额外加盐。蒸出来的汤汁特别鲜美，别浪费了，拌饭吃一绝。晚上吃这个容易排气，那是脾胃在通气的表现，不用担心。

3、抱蛋煎豆腐——老少皆宜的早餐搭子

这个做法是把臭豆腐和鸡蛋搭在一起，鸡蛋滋阴润燥，刚好能中和发酵食物的“冲劲”，让脾胃弱的人也能放心吃。煎出来的豆腐块外面裹着一层金黄的蛋皮，咬下去外香里嫩，臭豆腐的味道被鸡蛋裹住后变得柔和了许多，只剩下浓浓的豆香和蛋香。早上配一碗小米粥，或者当个快手午餐便当都很合适。吃完肚子里不胀不腻，一上午都觉得胃口顺顺的，特别适合家里挑食的小孩或者牙口不好的老人。

适合人群：

孩子和老人、早餐不知道吃什么的人、想要快手营养一锅出的人

【食材】

臭豆腐坯5块、鸡蛋2个、葱花、黑芝麻少许、食用油、生抽1勺

【做法】

1. 臭豆腐坯每块切成四小块，鸡蛋打散加一点点盐和葱花搅匀备用。
2. 平底锅倒油烧热，把臭豆腐小块铺进去，中小火煎到两面金黄定型。
3. 转小火，把蛋液沿着锅边慢慢倒进去，让蛋液均匀流到每块豆腐缝隙里，盖上盖子焖一两分钟，等蛋液完全凝固，撒上黑芝麻，淋一勺生抽即可出锅。

【温馨小提示】

煎的时候不要频繁翻动，等一面煎硬了再翻面，豆腐才不会碎。蛋液里少放盐，因为生抽最后还要淋。这个吃法凉了也不腥，带饭当便当也不错。

不管是炸着吃、蒸着吃还是煎着吃，在家做臭豆腐既干净又省钱，关键是能根据自己的体质选做法。每个人的脾胃状况不一样，吃完感觉舒服那就是最适合你的。趁着周末有空，赶紧去菜市场买几块臭豆腐坯试试吧，保证你做完就不想再买路边摊的了！