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在长沙苍蝇馆吃过一次，回来想了三天，现在终于复刻成功了！

去长沙出差客户带我去巷子里的苍蝇馆子吃饭，点了这个爆炒鸡胗，那个口感脆爽带点泡椒的酸和小米辣的辣，连炫三碗白米饭都不够！

- 食材准备 -

主料：鸡胗300g、青尖椒3个，小米辣1小把，泡椒5-6个

配料：姜蒜

调料：生抽,老抽,蚝油，盐，料酒料酒 (喜欢酸口的可以多放泡椒)

鸡胗切薄片，泡椒切碎，小米辣切圈，姜蒜切末，青尖椒切滚刀块就行，鸡胗一定要多洗几遍把上面的黄膜撕掉不然会腥，我第一次做就是没撕干净味道怪怪的

①鸡胗冷水下锅放姜片料酒，大火煮到冒小泡泡就捞出来过凉水，沥干水分就行，真的超级脆的第一步

②热锅倒油，油热了倒鸡胗大火炒3-5分钟，炒到表面微微发焦水汽全干

③姐妹们这步真的超级超级重要，我第一次做就是火开小了炒的时间不够，鸡胗水水的一点都不香，还有一定要大火啊，炒的时候要不停翻不然容易糊，炒到鸡胗边缘有点卷卷的，摸起来硬硬的没有多余的水分就对了，然后倒姜蒜末小米辣泡椒碎一起爆香，这个时候香味一下子就出来了，我上次炒的时候室友在客厅都跑过来问我是不是在做好吃的真的太香了，炒个1~2分钟就可以加调料了，一定要把料的香味炒出来才好吃哦

④加盐1小勺生抽2勺老抽半勺蚝油1勺，翻拌均匀

⑤延锅边淋一圈米酒，放青椒翻个8--10下就可以出锅了！

天呐这个味道真的绝了！！

- 温馨TIPS -

鸡胗焯水的时候不要煮太久啊水开了再煮1分钟差不多就行，煮老了就咬不动，虽然我是广东人但是真的超级爱这种辣乎乎的下饭菜，对了炒的时候可以加一点点白糖提鲜哦，解辣又提香的

配米饭真的绝了。

盐要少放啊，因为泡椒和生抽都有咸味，我第一次加了2勺盐咸的我喝了两大杯水，大家一定要注意量哦。鸡胗过完凉水可以用厨房纸吸干水分再炒，就不会溅油溅的到处都是，我上次没擦溅的我胳膊上都是红点痛死了，喜欢吃更有嚼劲的可以多炒2分钟哦，我现在在也不想点外面的鸡胗吃了，自己做的料足又干净，真的真的超级超级好吃，超级下饭，你们一定要试试，拌米饭我每次都能炫两大碗，香迷糊了！！！

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