比革鲸家菜土菜评测标准（100分）
食材（品质、时令）25分
工艺（火工、刀功、调味）20分
出品（卖相与呈现）15分
与时俱进（传承、创新、健康）15分
性价比15分
环境服务10分
强哥介绍的店子，说是河西附近比较优秀的衡东菜。老板服务员都是衡东人，很多食材也是从当地送过来的。脆肚是衡东土菜的金字招牌，一家衡东菜馆有没有功底，这道菜很能说明问题。这道菜的肚尖比例比较多，生炒不焯水，脆中带嫩、弹牙不柴，毫无腥膻味，干净利落。用土茶油加上衡东特产的黄贡椒，辣中带微甜、辣而不燥、辣后留香，只可惜米酒香味稍显欠缺，但还是可以必点。石湾油豆腐 35元
油豆腐来自衡东本地，比长沙普通油豆腐更厚实，豆香足、韧性好，嚼着很有满足感，久煮不烂不散。内部呈均匀多孔结构，像海绵一样疯狂吸汁，一口咬下汤汁爆涌，软嫩不柴、弹牙无渣。只是菜品油汁偏重，多吃易腻，酱油上色也偏重。单论油豆腐本身的食材品质，依然值得推荐。
小炒衡阳鱼丸58元
同样选用衡东本地食材，新鲜鲜鱼手工捶打制丸，肉质扎实不空心、不虚泡；入口 Q 弹筋道、软嫩不粉。切片小炒后边缘微带焦香，内里依旧嫩滑，一口一个很有嚼头，完全无鱼腥味，食材品质在线。唯一不足是盐味偏重、酱油上色略深，即便如此，凭食材底子依旧值得推荐。
米粉打得比较碎，香料的比例也合适，但是油温不够，表面积油，吃起来腻人，这个随喜。青椒拆骨肉是经典湘式下饭硬菜，骨肉鲜香、筋肉相间、青椒解腻、锅气爆棚，家常烟火气十足。拆骨肉肥瘦相间带筋皮，不柴不腻、软糯有嚼劲；自带骨边独有的脂香，风味胜过纯瘦肉。青椒脆嫩爽口，大火快炒不软烂，刚好中和油脂感，一口肉一口青椒，口感层次饱满，妥妥下饭神器，必点。青椒焖草鱼 68元
鱼肉品质一般，自带土腥味，米酒味没能完全挥发，酒味偏重，菜品卖相也欠佳。综合来看，这是本场比较失败的一道菜。
苦瓜炒田鸡 78元、
整体锅气足、火候把控到位，田鸡外皮微焦、内里鲜嫩。苦瓜入味透彻，风味甚至胜过田鸡本身。唯一缺憾是盐味把控不正，略有瑕疵，依旧值得推荐。
食材：
除了鱼之外，其他的食材还是很不错的，特别是一些从衡东送过来的食材，都很有当地的风味。整体火候把控尚可，但用油量需要适当收敛，酱油切勿随意多放，多道菜整体上色偏深偏重。店内有两三间包厢，散桌布局简单，无精致装修，属于典型家庭式私房菜馆。8个菜，一共490元，够6个人吃，考虑到很多食材从衡东背回来，也还好吧总评分：78分
作为河西片区得衡东特色私房菜馆，店家老板、服务人员均为衡东本地人坐镇，核心特色食材多从衡东本地直采直送，比较好得还原衡东家菜土菜本味，乡土烟火气十足。菜品整体食材底子过硬，招牌石湾脆肚、石湾油豆腐、小炒衡阳鱼丸、青椒拆骨肉、苦瓜炒田鸡，都凭借地道原生食材收获认可。同时门店短板也较为明显：部分菜品用油偏重、酱油上色过深，个别菜品油温把控不到位，调味细节仍有不小提升空间。虽单价略高于天际岭隧道周边衡东菜馆，但菜品份量着实更实在，整体卖相中规中矩。倘若店家能把咸淡、用油、上色等调味细节把控得更精准，口碑定会再上一个台阶。总的来说，在河西片区，这是一家食材地道、烟火味浓郁的衡东土菜馆。
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