《李宋饭店》
第四章 湖南长沙
4.1 臭豆腐
李闲和宋海诚离开了四川的麻，前往湖南的辣，走出火车站，李闲放下了矿泉水瓶，拿出了雨伞。
他和宋海诚一起走向他们预订的酒店，收拾行李，打开手机，查看直播，了解到了当地人的推荐后，他们走向了一家臭豆腐店。
根据老板的说辞，臭豆腐是长沙的美食，虽然闻起来臭，但是吃起来香。臭水的制作，是循规蹈矩的，在长沙的几家臭豆腐店的臭水的历史是很久的，所以，在上色上，虽然看不出来不同，但是吃起来，还是有区别。
臭水历史久的臭豆腐，要比臭水历史短的臭豆腐臭。只是炸好之后，历史久的味道要醇厚一点。
李闲和宋海诚在老板的邀请下，品尝了臭豆腐。一口爆汁，是豆腐的酥脆，也是辣椒酱汁的回味无穷。
李闲购买了一份，带回家，“闲哥，在长沙，应该也有其他的美食，现在时间还早，我们不妨去逛一逛长沙的菜市场。”
“好。这次的豆腐，就用当地做好的，就好，我们现在发酵，应该来不及。”
“嗯嗯，让我来复述一下臭水的制作方式，首先，准备凉的黄豆豆浆水，茶叶水和黑豆豉汤，然后将香菇片，竹笋片，鱿鱼干，大蒜放入，加入食用盐，食用碱，装入坛子里，慢慢发酵，等一个月或一年就好。”
听宋海诚娓娓道来，“嗯嗯，然后再将豆腐胚放入臭水中浸泡一个小时左右就好。”
李闲补充，他们一起走向长沙的菜市场，购买了当地的美食。
首先，映入眼帘的是糖油粑粑，大大小小，金黄诱人，一口，是糯米的软糯，两口，是糖浆的滚烫甜蜜。
李闲走进一家擂辣椒茄子店，购买了一份带走。看宋海诚疑惑，“放凉了好吃，我喜欢吃凉的，这个在我们家里也有卖，其实味道差不多，我还买了茶颜悦色，特别看了，不是茶颜观色，不过应该都不错。”
宋海诚听着，继续逛街，走进一家粉店，看了看菜单，离开后，又走进一家粉店，“果然家家都喜欢粉，长沙菜市场的粉店挺多，推荐长沙米粉。”
“这边的方言，我们也是听得懂的，只是感觉还是得说普通话，不然有一种说了方言，却需要用普通话解释的尴尬。”
“我懂，其实我们方言语音有点相似，不过方言表达可能不一样。”
李闲购买了一份土豆片和一份捆鸡，大包小包，看得宋海诚着急，“闲哥，虽然好吃，但是不能浪费。”
李闲摸了摸自己的肚子，不由得一笑，“果然是南方人的胃，之前在北方，虽然份量大，但是没那么能吃，在南方，份量小，食物比较丰富。就像我们现在吃的糖油粑粑，炸的形状都不一样。”
“嗯嗯，闲哥，我也喜欢南方的美食。”李闲看了看宋海诚手里大包小包，连忙提醒，“你也不能买了。”
宋海诚连皱眉，提起自己购买的食物，“我这就葱油饼，臭豆腐，生煎包，剁椒手撕鸡，牛肉饼，梅子冻。”
“海诚，我们还是快回家吧。”
“可是，我们还没去黑色经典和白色经典。”
“那是海诚想去的店吗？”
“其实还好，只是网络上有人推荐。”宋海诚打开手机，查询长沙臭豆腐，发现这家店是比较出名的。
“好吧，这种方式，是一种系统化的营销吧，说明在味道上，应该是比较符合大众口味的，不一定是当地人都喜欢的店，不过有可能是臭豆腐出圈的窗口。”李闲其实一直都明白，商业化的店铺，是一如既往的规范，是循序渐进的出餐，也是自始至终的恪守。
“嗯嗯，作为长沙臭豆腐宣传的窗口，应该是“专业规模品牌化+食品安全质量标准化”。”李闲对于品牌化店铺也有了自己的看法。
“这种方式，其实是一种食品经济垄断，不过在食品传承上，是值得鼓励的。”宋海诚也有自己的想法。
他们一起回到酒店，解决了所有的食物，开始制作臭豆腐。
打开手机，宋海诚出现在直播里，他热情的和观众朋友打招呼。
“大家好！我们来到了美丽的长沙，品尝了当地的美食，臭豆腐，所以，今天我将为大家带来臭豆腐的制作方法。”
宋海诚首先制作汤汁，在清水中放入猪骨头，加入花椒，草果，八角，姜片，桂皮，山奈，葱段，熬制后，捞出香料，留汤，加入孜然粉。
然后制作辣椒酱，宋海诚将大蒜粒，小米辣粒放入锅中翻炒，然后加入生抽，盐，十三香粉就好。
李闲突然有了不一样的想法，制作一个油泼辣子酱版臭豆腐。
李闲拿出线椒（秦椒），在锅中加油，小火炒香后，碾碎后，放入碗中。
在锅中加热油，冒烟，一次泼辣椒，使得辣椒润湿，二次泼辣椒，等油冷一点后，再泼第二次，然后，倒入所有的油。放入白酒，等凉后，油泼辣子酱就好了。
宋海诚看李闲的版本，脑子里瞬间浮现了各种各样的辣椒酱。毕竟湖南人喜欢吃辣。
宋海诚百度学习湖南辣椒品种，了解到了各种各样的辣椒。
樟树港辣椒：产自岳阳湘阴县，算是辣椒里的“奢侈品”，最贵的时候能卖到 300 元一斤 。它的个头不大，皮肉不分离，炒出来清香柔软，辣味适合大众口味 。
三樟黄贡椒：产自衡阳衡东县，历史上曾进贡给皇帝，所以叫“贡椒”。颜色是橘黄色的，皮薄肉厚，吃起来爽脆，辣味里带着甜味 。
陶岭三味辣椒：产自永州新田县，种了有 300 多年历史 。最大特点是“三味”：入口甜、细嚼辣、咽后香，干辣椒透明得能看见籽 。
攸县辣椒（皇椒一号）：产自株洲攸县，被称为“湖南辣椒第一鲜”。辣味层次分明，鲜而馥醇，不仅在国内畅销，还出口到日本、韩国等地 。
李闲给宋海诚点赞，“海诚，天黑了，走，出去吃口味虾。”
李闲和宋海诚穿着凉拖鞋，就去吃宵夜了。
“老板，一份口味虾。”
宋海诚和李闲在等待中，看着人和车来来往往，只是，这种等待，似乎有点长，所以。
“好韵味的口味虾，什么时候才能好？”李闲准备用湖南话拉近与老板的关系。
“等一下，你们可以先吹吹风。好像你们在四川的时候挺热的。”看来老板也是他们的观众，看来制作口味虾，需要一点时间。
“是的啰，不过我们在长沙，吃擂辣椒，吃臭豆腐，都挺辣的。”
“那，今天晚上，的确是好韵味的辣。”老板就不怎么说话了。
“闲哥，看来，这口味虾也很辣。”
老板上菜，辅赠小碗清水面。“贵州菜也很辣，你们应该可以吃。”
李闲在吃了擂辣椒后，懂得了沉默。“我们还是自备饮料吧。”
李闲悄悄和宋海诚嘀咕，“闲哥，你怎么能这样呢？”
“海诚，虽然说一方水土养一方人，但是我觉得，我还是要加水。”
“加水？”
“我们的辣子鸡，也可以加水。任何食物，加水一般都能够缓解。”
老板听见了，就知道了李闲的想法。
“其实，我们店有清水碟，为了外地人能够吃上湘菜，我们不是简单的辣，也能够成为你能够喜欢的辣。”
李闲为老板点赞，“其实，我们走了很多地方，也了解到了美食的力量，可以说，辣对于长沙人，是习以为常的生活，是笑口常开的秘诀，也是美食文化名片。”
宋海诚听李闲如此言语，“闲哥，其实我不怎么喜欢吃辣，不过为了让我的朋友开心，我也不会说我不能吃，我更多的是，照顾朋友心情，自己慢慢减辣。”
老板了解到了李闲和宋海诚的饮食习惯，也明白了，食物的性格，就像小龙虾，在长沙，需要辣，在广西，需要盐。你需要用当地的食材，中和，才能成为地方特色，成为大家喜欢的美食。
李闲拿起龙虾，去壳后，蘸取清水碟，吃完最后一只虾，他都没有因为辣而喝水。
宋海诚拿起龙虾，去壳，放在盘子里，等虾肉冷却后，放入清水面中，搅拌，他也慢慢地吃完了。
吹着长沙的晚风，没有臭豆腐的臭，也没有口味虾的辣，是属于当地人夜晚的静谧。
