文 职业餐饮网 沐九九
一个成立仅5年的中国新茶饮品牌，竟一口“吞下了”全球知名冰淇淋品牌——哈根达斯中国大陆的全部门店业务！
今日（6月2日），哈根达斯母公司通用磨坊宣布已签署最终协议，将其在中国大陆的哈根达斯门店业务出售给一个投资者财团，其中包括新茶饮品牌柠季母公司。
根据协议，收购方将获得通用磨坊授予的独家授权，在中国大陆使用哈根达斯品牌经营冰淇淋门店及礼品业务。交易完成后，通用磨坊仍将继续拥有并运营哈根达斯在中国的零售及餐饮服务业务。不过双方并未披露交易金额，交易将于2026年内完成。
这意味着，这起发酵数月、业内众说纷纭的“蛇吞象”传言，终于靴子落地。
曾以 “爱她，就请她去吃哈根达斯” 风靡全国、坐拥 “冰淇淋中的劳斯莱斯” 名号的哈根达斯，在华近200家门店正式迎来新操盘手；而2021年从长沙崛起、靠手打柠檬茶迅速扩张至3000多家门店的柠季，也一脚跨进高端冰淇淋赛道。
一边是通用磨坊急于剥离重资产、聚焦更赚钱的零售与餐饮渠道；一边是柠季盯上冰淇淋，在茶饮内卷中寻求新突破。
这场看似跨界的交易，背后藏着怎样的餐饮趋势？它们又会如何改写中国冰淇淋与新茶饮的竞争格局？
从走红到卖不动：
一代冰淇淋贵族的江湖浮沉
哈根达斯恰似一位“没落的贵族”。
1961年，廉价冰淇淋如洪水般充斥美国市场，哈根达斯凭借纯天然、无添加的高品质在当地脱颖而出，并迅速跨过太平洋，在全球开疆拓土。
1996年，哈根达斯首次踏进中国。在当时普通工人月薪不过四五百的时代，其单球高达25元的售价，被不少顾客称为“贵族冰淇淋”，而“爱她就请她吃哈根达斯”的广告词，更是刻进了无数国人的消费基因。
仅2017年，哈根达斯中国市场的业务就占据全球销售额近一半的份额。
然而，贵族领地也绝非铁板。随着消费回归理性，加上DQ、野人先生、波比等品牌跑马圈地，哈根达斯也在最近几年受到冲击：
数量上近乎腰斩，从巅峰时期的557家门店缩水至171家，且退出南宁、潍坊、石家庄等多个城市；
营收上，2018年其高端冰淇淋业务收入为8亿美元，但2020年降至7.18亿美元，到2025年第四季度（截止到2024年11月24日），哈根达斯中国市场的门店客流量呈现两位数下降……
另据一位接近通用磨坊的经销商曾对媒体透露，到2025年底，相当比例的哈根达斯直营门店处于微利或亏损状态。
与此同时，哈根达斯的股权也多次变更。2001年，通用磨坊以6.5亿美元的价格买下哈根达斯；随后，雀巢与私募股权公司PAI Partners创办冰淇淋合资企业Froneri，并从通用磨坊手中拿下哈根达斯在美国和欧洲范围内的20多个国家运营权，而通用磨坊始终掌握着哈根达斯全球品牌所有权，并主要负责北美以外地区的运营。
2025年，有媒体报道称，高盛准备以150亿欧元的估值收购冰淇淋生产商Froneri。此次交易虽然只涉及到哈根达斯在美国和欧洲的运营权，不包含中国运营权，但通用磨坊拟以数亿元价格出售哈根达斯中国门店的消息依旧甚嚣尘上。
如今，这场持续一年左右的传言终于落地。而拿下它的，刚好是擅长在内卷市场中杀出重围的新茶饮品牌——柠季。
5年开出3000家门店，
一个擅长从内卷突围的茶饮新王
柠季，是极度擅长从内卷中突围的强者。
2021年，整个餐饮江湖寒气逼人。那年，国内餐饮相关店铺注销数高达100万家，许留山、宜芝多等老牌餐饮集体上演“大逃杀”。
茶饮赛道更是哀鸿遍野，一年关停35万家门店。市场上，喜茶、奈雪的茶在一线城市拼刺刀，蜜雪冰城、古茗、茶百道等在下沉市场筑起高墙。
面对这条早已被巨头们挤得密不透风的赛道，想要突围，难于登天。
然而，就在这一年的2月，茶饮淡季，柠季首家门店悄悄在长沙天心区落地。
面对群雄环伺的市场，柠季聚焦柠檬茶这一细分品类，以广东香水柠檬为原料，通过手打创新、味型改良，解决了传统广式柠檬茶口感酸涩的问题，最终凭借15-20元价格带，迅速突围全国。
首店落地不到两个月，单日营业额就达到了15000元，一度大排长龙。
消息传开，资本市场闻风而动。2021年，柠季拿下字节跳动和顺为资本投下的数千万人民币；仅仅几个月后，2022年1月，腾讯也挤进了投资人的名单，与老股东一起砸下数亿元A+轮融资。
与此同时，柠季门店的扩张速度更是突飞猛进。800多天，全国门店突破1500家；2023年8月，其门店数量达到1700家；2024年，签约门店更是冲破3000大关。
一个诞生在寒冬里的品牌，硬是烧起了一把猛火。
如今，这个从长沙街巷里杀出来的品牌，再度刷新认知，竟一口吞下了昔日的“冰淇淋贵族”哈根达斯，在茶饮、冰淇淋赛道成为不可忽视的存在。
茶饮跨界冰淇淋，迎来新搅局者？
柠季拿下哈根达斯，表面是一场跨界收购，骨子里却踩准了一个正在加速发酵的行业趋势——茶饮品牌，正集体冲向冰淇淋赛道。
今年2月，喜茶lab.2.0率先在门店内辟出一块区域，推出羽衣苹果喜拉朵、提拉米苏喜拉朵等12种手工现做鲜果冰淇淋。
5月，霸王茶姬也在上海首发Geelato系列，一口气上新10种口味茶拉朵，除3款固定款外，其余7款轮流替换。
贵州本土茶饮品牌去茶山也在部分门店上线Gelato，每日现场鲜制。
平价茶饮同样不例外。蜜雪冰城打造冰淇淋小屋，推出芭乐甜筒、西瓜甜筒、抹竹甜筒多款冰淇淋产品；茶百道增加香草抹茶冰淇淋；益禾堂薄巧甜品碗创新冰淇淋上新；CoCo都可也在部分门店上线现做甜品冰淇淋……
随着行业步伐加速，不仅霸王茶姬迅速在5城9店落地冰淇淋产品，喜茶更是在厦门、上海、北京推出gelato Lab，目前厦门门店已开业，实行冰淇淋、茶饮融合。
一时间，冰淇淋，似乎正逐渐从茶饮店加分项变成了必选项。
而柠季吞下哈根达斯，正是在这个节骨眼上投下的一枚重注。
与同行们从0开始孵化的路数不同，柠季一出手就捡了个现成的“贵族”。哈根达斯作为高端冰淇淋，其在一线和新一线城市的核心商圈里，手握近200家黄金铺位，这有利于柠季其拿下高端商场黄金点位，进一步攻城略地，扩大品牌影响力。
更关键的是，其直接在茶饮跨界冰淇淋的“牌桌”上抢到了现成的好牌。借助哈根达斯的冰淇淋产品，柠季不仅能实现茶饮+冰淇淋的融合创新，还能在刚刚起步的茶饮跨界冰淇淋赛道中快速抢跑。
职业餐饮网总结：
这场交易，表面看是一个新锐茶饮品牌对一个“没落”冰淇淋贵族的收购，骨子里却映照出中国餐饮消费正在经历的一场深层变局。
当茶饮门店密度逼近天花板，当顾客忠诚度越来越薄如蝉翼，单一品类、单一业态的生存空间正被急剧压缩——冲向冰淇淋，已成为茶饮品牌被逼到墙角的必然选择。
而柠季吞下哈根达斯，与其说是一场豪赌，不如说是一次精准的卡位。它用5年时间证明了在茶饮红海里杀出血路的能力，如今又借力哈根达斯快速在冰淇淋赛道抢跑，在业务多元化的过程中，向成为“中国版的丹纳赫”更近一步。
不过，如何让一个老去的贵族与一个野蛮生长的新王在同一套血液里共生？如何让哈根达斯的红色卡座重新坐满年轻人？……这注定是一场难度极高的考验。
中国消费市场的残酷与迷人之处也正在于此：没有永恒的贵族，只有永恒的厮杀。活下来的，从来不是最优雅的那个，而是最饥渴、最快的那一个。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳
