比革鲸家菜土菜评测标准（100分）
食材（品质、时令）25分
工艺（火工、刀功、调味）20分
出品（卖相与呈现）15分
与时俱进（传承、创新、健康）15分
性价比15分
环境服务10分
多个朋友推荐，说是一个区区盒饭店，厨师好有想法，通过照片可以还原菜品，有模有样，反复收到这个信息后，大家都来了兴趣。菜市场里能买到的不错的鸡，只用盐抹一下加胡椒蒸，非常烂乎，非常鲜美，只是胡椒洒得有点有碍观瞻，别的没问题，是好吃的。五彩鳝丝 168元
本来以为是子龙脱袍，实际上工艺没达到也缺了些食材，叫五彩鳝丝更合适，味道倒是没问题，作为鳝丝还是合格的。
红烧肚片 88元
这个菜烧得好，无论食材口感火候卖相都是上品，回口有点小酸，可见厨师使了些醋，一点都不违和，好菜。
腊排骨猪脚钵 128元
说是腊猪脚腊排骨，不如说是风吹的，烟熏味不明确，但自家腌制且挂吹时间长导致食材有了很好的状态，烟熏味即便不突出，味道像安徽的盐货，也蛮宜人。
乏善可陈，如果用肉不错就请不要腌制，肉的肌理被破坏后QQ弹弹的口感奇怪，炒功调味倒是没什么问题。
瘦肉条代替火腿煨丝瓜，蛮有意思，丝瓜还差些时间到季，甜度差了些。大片莴笋 26元
刀功不错，莴笋也香，还吊了些醋，蛮爽口。
豆腐脑汤 20元
最好的豆腐脑汤，汤清味鲜豆腐嫩，卖相一流，辣椒末也提味，令人心旷神怡。
包菜丝 18元
砧板没清理，有些异味，刀功炒功其实都没问题。
食材：
刀功很好，调味善于用醋，少用酱油，隐隐约约有些粤菜技法，有些细节还是没有把握。由于少用酱油，装盘也大气，所以菜品呈现很不错，和店里环境反差巨大。没有环境，或者说就是盒饭店环境，老板娘跑上跑下，颇为勤快。总评分：78.5分
盒饭店能出这样的菜品令人刷新认知，可见厨师是有经历有见识有能力的，虽然诸多细节不到位，也没有合适的用餐环境来匹配这些菜品，但厨师对菜品的思考和理念都值得称道和鼓励，长沙的厨房里需要更多这样的人，另外，该店盒饭和其它店被厨师理念拉开差距，CBD的白领们应该会喜欢，至于这些大菜，需要预定，菜品跟老板商量着定。
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