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比革鲸家菜土菜评测标准(100分)
食材(品质、时令)25分
工艺(火工、刀功、调味)20分
出品(卖相与呈现)15分
与时俱进(传承、创新、健康)15分
性价比15分
环境服务10分




本次评委

原哥 姜姜湖 强哥 嘉宾:周扬


五彩鳝丝 168元
本来以为是子龙脱袍,实际上工艺没达到也缺了些食材,叫五彩鳝丝更合适,味道倒是没问题,作为鳝丝还是合格的。

红烧肚片 88元
这个菜烧得好,无论食材口感火候卖相都是上品,回口有点小酸,可见厨师使了些醋,一点都不违和,好菜。

腊排骨猪脚钵 128元
说是腊猪脚腊排骨,不如说是风吹的,烟熏味不明确,但自家腌制且挂吹时间长导致食材有了很好的状态,烟熏味即便不突出,味道像安徽的盐货,也蛮宜人。


乏善可陈,如果用肉不错就请不要腌制,肉的肌理被破坏后QQ弹弹的口感奇怪,炒功调味倒是没什么问题。


大片莴笋 26元
刀功不错,莴笋也香,还吊了些醋,蛮爽口。

豆腐脑汤 20元
最好的豆腐脑汤,汤清味鲜豆腐嫩,卖相一流,辣椒末也提味,令人心旷神怡。

包菜丝 18元
砧板没清理,有些异味,刀功炒功其实都没问题。

食材:

总评分:78.5分

总结
盒饭店能出这样的菜品令人刷新认知,可见厨师是有经历有见识有能力的,虽然诸多细节不到位,也没有合适的用餐环境来匹配这些菜品,但厨师对菜品的思考和理念都值得称道和鼓励,长沙的厨房里需要更多这样的人,另外,该店盒饭和其它店被厨师理念拉开差距,CBD的白领们应该会喜欢,至于这些大菜,需要预定,菜品跟老板商量着定。
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