来长沙旅游你必须学会这套嗦粉“黑话”!

刚到长沙的时候，早上去嗦粉，有人喊了一句 “肉丝圆粉、重挑、免青”，虽然是湖南人但我确实没听懂，以为是什么机密暗号。直到这些年才慢慢摸透这些只有长沙“老口子”听得懂的词。

最先搞懂的是熟度。长沙老口子对面的软硬，分得比谁都细。刚下锅浮起来就捞，叫 “落锅起”，面硬且筋道。“带迅”的话就多少有点“装X”了，面下过5-8秒捞起来、熟了但还留一点硬芯，不软不硬。

要是想吃全熟的，就点 “二排”，粉煮透了但不软烂，是大多数人的选择。要是牙口不好，就点“溶排”，粉煮得软乎乎的，老人小孩吃着方便。

再就是分量，长沙老口子都用 “挑” 来算。饭量小的妹陀，就说 “轻挑”，够吃还不浪费。要是怕吃不饱，喊一句“重挑”，老板会多加1/3的量。想吃多少自己说，要注意的是不管“轻挑”还是“重挑”都不会少钱和多收钱。

其次是汤多汤少也能调整。喜欢喝点汤就喊 “宽汤”，不爱喝汤就说“扣汤”，不要汤就说“免汤”。就这么简单两个字，就能把你的喜好精准传到位，不用啰嗦半天。

忌口的话，也有专门的说法。不吃葱说 “免青”，不吃辣说“免椒”，不吃味精说“免味”，不吃酱油说“免色”。

码子的吃法也有花样。少数人会点 “过桥”，粉和码子分开装，方便自己加酱油、醋、辣椒等，讲究得很。要是口味重、想体验双重口味的，就说 “双码”，老板给你多加一份浇头，吃着更过瘾。还有人爱吃原味，就点 “光头粉”，什么码子都不要。

现在我去嗦粉，也开始学着“老口子”一样，喊到 “一碗肉丝圆粉、重挑、免青”。不用过多的形容词，几个字就把所有想法说清楚。

其实，我也是花了很多年才明白，汤清味鲜、码子丰富、吃法灵活才是正宗长沙粉/面的核心特点，也只有长沙这一碗粉的独有口味才能够吸引各地游客纷至沓来。

而这，也正是长沙粉/面区别于13市州以重油辣为主的最大特色。

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