长沙名菜回锅鸡（做法见下）

第一次吃回锅鸡，是十几年前在一个堂兄家吃的。饭桌上，我吃出了与往常鸡肉不一样的特殊香味。我问老兄：这鸡肉真香，是什么鸡？这么好吃！答曰: 鸡本身不特别，是做法不同，回锅鸡！

又过了几年，有次同事请我们去她家玩，她家住望城县靖港镇。对我们的到来，她公婆很热情，特意杀了鸡招待我们。那顿饭我们吃得很开心，那一大盆鸡肉尤其好吃，一打听，鸡是家养的普通鸡，只是采用了回锅鸡的做法。

两次吃到了回锅鸡，都吃出普通鸡肉不一样的口感。

于是，特意请教了同事的家娘做回锅鸡的方法。她家娘毫无保留地介绍了这道长沙名菜的做法。

几年后、退休时，为了答谢部门同事，特意请大家吃饭，即在家用心做了一大盆回锅鸡带到饭店去与大家分享。

望城的同事说: 嗯，回锅鸡就是这个味！大家都给予高赞，吃得很开心。

第一次小试牛刀，就得到了同事的认可，于是，自信心爆棚。

退休后时间充裕了，家里餐桌时不时就会有回锅鸡这道菜，老公孩子都很喜爱。

下面是回锅鸡的详细做法：

首先是选鸡：在菜市场选那种炒着吃的鸡，最好是那种黑脚的，当然是价格越贵的越好。然后备适量生姜和蒜子。

把鸡洗净，切成五六块，加水煮，煮二三十分钟，煮出浓汤，鸡肉盛出，鸡汤另碗装好。待鸡肉放凉，改刀，切成麻将大小一块。然后油炒（最好是茶油或菜油，没有这些素油猪油也可），加生姜、蒜子一起爆香，放适量生抽、醋，然后把刚才煮鸡肉的鸡汤加进去，煮开后慢火煮时长二三十分钟，软烂收汁即可。起锅前可根据自己的喜好，加青红椒，大蒜叶即可出锅。

我喜欢起锅前再加一点白醋，有种白醋特有的清香味，去腥解腻，口感更丰富。

值得注意的是，第一次煮大块鸡肉时，一定要煮出浓汤。鸡内脏里的鸡油千万别扔了，切成小块一起放锅里煮，鸡油煮化成浓汤，再回到锅里去与改刀后的鸡肉一起煮，是为回锅鸡。

此道菜的特点: 鸡味浓郁，鸡肉脱骨，软烂可口，老少皆宜，鸡汤拌饭，下饭神物。

做法不复杂，可操作性强，大家不妨一试。

（遥知不是雪/文）