欢迎来到咖啡组的固定栏目：「城市挂耳系列」。我们以城市为主题，选择本地最有代表性的咖啡品牌，联合制作挂耳包，不用出门就能喝到全国各地最厉害的咖啡。
我们又来更新城市挂耳了，这一次是长沙！
先说重点：这是我们做城市挂耳以来，除了上海大本营外最最丰富的一次（往期其他城市都是5家各提供2支豆子）！因为挖到的有趣品牌太多，无法割舍，最后破例选出了足足10家咖啡馆，每家提供一支豆子。
也许是长沙的网红美食基因太过强大，这里的咖啡存在感并不很强，但随着咖啡巨头入驻，以及本土黑马三顿半横空出世，长沙的咖啡文化愈发兴盛，平均实力也在全国名列前茅。
如今这里已有超过2000家咖啡馆，而且还涌现出三豆客（长沙本土企业，主营自主研发的智能烘焙设备，连续多年作为世界烘焙赛中国赛区的指定用机）等知名上游设备商，整个咖啡产业是相当深入全面发展的。
为了这期城市地图，我们去长沙喝了好几次，发现当地咖啡最迷人的地方，在于其丰富的生态和亲民氛围。
这里有不少专业硬核的精品咖啡馆。咖啡师冠军、烘焙冠军都冒出了不少；豆单水平也不输一线城市，不仅竞赛豆不鲜见，还有去产地包下地块做独家烘焙的farm to cup！
而且强大的美食基因，让很多小店的本土化融合做得特别好！比如“紫苏桃子特调”、“嗦粉配咖啡”都是出圈的本地咖啡创作，让长沙风味、市井文化在咖啡中发扬光大。
这次的挂耳包阵容，也堪称集合了长沙最全面的咖啡明星：
比如7年老店友时咖啡，创始人曾两度获得咖啡师大赛的国内分区冠军；拿过智烘杯长沙赛区冠军的PERHAPS，烘焙很有特色；还有参赛拿奖狂魔OR COFFEE手术室咖啡；最早的自烘焙精品咖啡馆咖啡设计；集烘焙工厂、培训教室与门店于一体的TANSO探索咖啡等等……名单太长没法一一介绍，正文部分见！
阵容已经如此丰富，大家同台竞技，都是默默拿出自己最拿手的品类，所以不仅风格格外多样，诚意也很足！
经典产区最新产季，肯定有👉比如今年品质爆发的埃塞豆，就有5支——大名鼎鼎的Alo村、Elto站、瑰夏村，TOH厌氧日晒第二名，超级日晒处理法等等，这组挂耳能让你从不同维度领略新一季埃塞咖啡的美妙之处。
尖货小众豆，也不少👉比如24年拿过本地CoE水洗组冠军的哥斯达黎加SL28，经过白蜜处理像香料桃子茶；当季的埃塞瑰夏村红标日晒戈里瑰夏，复合花香扑面而来。
抢先一览完整豆单👇。
价格依旧是99元一套，10家品牌，每家一包，一共10包不同口味，一杯不到10块钱（品质对标市面上四五十块一杯的手冲哦！）长沙1.0豪华上新
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成立于2017年，至今已有10年的咖啡设计师，是不少长沙咖啡爱好者心中的低调实力派。
它家是长沙最早开始做自烘焙的独立精品咖啡馆之一，这么多年始终专注烘焙，主理人也会积极参与各大赛事，前后拿了不少冠军，专业性绝对靠谱。
光是菜单就让人印象深刻：除了常规的美式、拿铁等意式咖啡，还有超萃咖啡和多款瑰夏combo可选；手冲咖啡更是琳琅满目，从经典的埃塞到巴拿马多家名庄、竞标豆都有囊括，丰俭由人。
☕️肯尼亚 涅里 佳赛茜 水洗 SL28&SL34
这次带来的是最经典的水洗肯尼亚，也是我们夏天会很爱的一支咖啡。
来自佳赛茜合作社，产自肯尼亚中部高地，成熟度高品质很不错。风味就是标准的乌梅红糖，浓郁饱满的酸甜感，喝着格外爽口。天气热时冲好后可以加冰，喝起来更清澈干净。
成立于2018年的Not bad，虽然名字相当谦虚（意为“不坏、还不错”），但店主可一点没放松自己：曾在烘焙赛中拿过亮眼成绩，同时也担任过多项咖啡赛事的评委，资历蛮深。
比较特别的点在于，店里的豆子使用传统拉杆机和直火烘焙机来烘焙，在保留产地风味的同时，甜感和醇厚度都有提升。
☕️小红莓（限定拼配）
埃塞俄比亚·樱花小姐·日晒·原生种
肯尼亚·超级玛蒂·k72水洗·sl28
云南·紫叶玫瑰·水洗+玫瑰花窨制·紫叶卡杜拉
这支限定拼配豆如其名，喝起来完全就是香甜莓果派，加了玫瑰酱的那种！
它的风味基调来自Alo的原生种，这支豆子生长海拔高达2400米，日晒处理后甜感被进一步凸显，呈现出饱满的莓果调；水洗肯尼亚就是经典的乌梅山楂，用来提升酸甜果味。
比较特别的是最后一支云南豆，它是来自景迈山的自然变异品种“紫叶玫瑰”，水洗处理后用重庆市农科院培育的“沁香玫瑰”窨制三次，会染上天然的玫瑰花香。
“无同咖啡” 成立于2018年，品牌取义《论语》“君子和而不同”，力求以与众不同的品质立足市场。
选址就与众不同，远离市中心的喧闹，反而在山脚一隅专注咖啡本身。烘焙师经验丰富，不仅有多项资格认证，还是云南咖啡生豆评委和烘焙赛评委。
如今它已经建起了烘焙工厂，全国不少连锁店和精品咖啡馆里，都能见到他们的豆子～
哥斯达黎加 塔拉珠Dota 圣特雷莎 白蜜处理 SL28这支豆子非常有趣，是哥斯达黎加从肯尼亚引进的SL28，并且少见采用了白蜜处理方式，和传统印象中的乌梅山楂不同，复杂度和浓郁度都有提升，呈现出多种核果和香料的质感。
庄园在当地非常出名，位于中央山脉，海拔高达1900～2500米，曾在2024年拿过本地CoE的水洗组冠军。
这个豆子烘焙难度不小，烘焙师拉高入豆温度同时保持中小火力，很好保留了细腻风味，入口如同香料果茶。
要说长沙本地人气最高的咖啡馆，友时绝对算是一个。
店主2019年开店，21年就拿到了长沙咖啡师大赛冠军，同年还跻身全国前四，之后也在其他分赛区拿到过十分优异的成绩，经验丰富。
舒适的社区风格、丰富有趣的咖啡产品、实力出众的咖啡师，都让它成为咖啡爱好者的心头好。“甜酒咖啡”和“荷包蛋咖啡”都是长沙最早的出圈单品。
☕️哥伦比亚 考卡山谷 希望庄园 希望地块 日晒 瑰夏
这套挂耳的第一支瑰夏！来自大名鼎鼎的哥伦比亚希望庄园，创立于1945年。创始人非常有远见，早在2007年就去巴拿马开始种瑰夏，结果次年就收获了BOP冠军（巴拿马最佳，相当于本地咖啡的奥斯卡），于是美滋滋带着瑰夏树苗回老家。
庄主非常重视种植管理，还特聘农业工程师来负责生产与维护，所以产出的咖啡品质非常好。
这支瑰夏采用日晒处理，保留瑰夏本身品种风味的同时放大甜感和醇厚度，入口是成熟多汁的黑布林，尾调带一丝果酒韵味。
前身是Per.Coffee，老店新开。店主曾拿到过智烘杯的长沙赛区冠军，以及拉美杯烘焙赛青岛区冠军，烘焙实力很强。老店新开，是因为PERHAPS决心放慢脚步，不再执着于个性强烈的咖啡，而是静下心来感受咖啡豆每年的变化与进步。这里的每一杯咖啡，都有咖啡豆本身的鲜明特性，同时口感和风味也平衡。
埃塞俄比亚 瑰夏村 红标066 日晒 戈里瑰夏第二支瑰夏，一支风味辨识度极高的埃塞瑰夏。它来自埃塞少见的大型自有庄园瑰夏村（埃塞大多为处理站），今年本身品质就格外好，而它又是只占15%产量的红标，所以风味很饱满。
更特别的是，它并非传统的瑰夏，而是源自瑰夏发源地，戈里瑰夏森林里的野生原生种，保留了未被驯化的遗传多样性与独特野韵。
喝起来就是一杯拥有多层次复合花果香的柑橘汁！
复十咖啡创立于2020年，店主本人是SCA高级咖啡师与烘焙师，曾获得过新参者烘焙赛第二，还在2024年的世界东方咖啡烘焙大赛华南赛区拿到过冠军，烘焙实力在本地绝对是尖子生。
这家店既是自身烘焙的表达，也是传播精品咖啡文化的舞台。店主之前曾举办过杯测盲测活动，召集了很多烘焙师去呈现同一支豆子，来展现烘焙的魅力，是外地都难得一见的好玩活动。
复十意为“反复淬炼，周而复始”，这是品牌的名字，也是咖啡师与烘焙师的态度。
埃塞俄比亚拼配60%埃塞俄比亚 古吉 罕贝拉 Sakicha Station 水洗 7411240%埃塞俄比亚 耶加雪菲 歌迪贝 拉丽莎处理站 日晒 Kurume
这支埃塞拼配就很有趣了，都是非常经典的产区，烘焙师特意按照豆子特性分开烘焙。
水洗这支来自Sakicha处理站，这个站去年拿到过TOH蜜处理的冠军，豆子本身甜度高，水洗处理非常干净，提供柚子般的清澈酸甜；日晒这支来自Lalesa处理站，连续两年在TOH中获得好名次，日晒处理提供蜜糖甜。
整体喝起来是非常纯净的蜂蜜白柚茶。
开在居民楼下，店面虽然不大，TANSO却有“长沙咖啡三巨头之一”的美誉。店里不仅有埃塞、哥伦比亚等经典性价比产地，还有竞赛级的空运、竞拍批次，豆单豪华程度在本地难找对手。
咖啡师的履历非常亮眼，不仅拿到过世界咖啡冲煮大赛南宁赛区的亚军，还拿到过世界咖啡烘焙大赛的成都赛区冠军，无论是烘焙端还是冲煮端都有硬核实力。TANSO甚至在云南有自己的专属试验田，在店里就能喝到店主独立处理的批次，真正践行“从种子到杯子”的理念。
瑰夏拼配埃塞俄比亚 班奇马吉 瑰夏村庄园 日晒 瑰夏
哥伦比亚 慧兰 栎树庄园 水洗 瑰夏
这支拼配很能体现TANSO的审美，一支是日晒的埃塞，一支是水洗的哥伦，两个调性不同的豆子拼在一起，却生出如荔枝水果茶般的美妙层次。埃塞瑰夏来自瑰夏村，基因纯正，品质格外优秀，日晒处理酸甜饱满浓郁；哥伦瑰夏来自栎树庄园，更偏向经典巴拿马瑰夏的风味，水洗处理柔和干净，有柑橘酸质和茶感。两者合二为一后，香气就格外突出，口感也平衡，热冲或冰冲都好喝。大马哈鱼创立于2021年，店名取自大马哈鱼的洄游之路——逆流洄游、燃尽生命，这也是店主对咖啡的执着态度。
店主曾在首届智烘烘焙赛拿到长沙区第三，后续也持续积极参赛，在CBC不同分赛区拿到过亮眼成绩，咖啡从烘焙到出品都很与时俱进。
空间不算很大，但人气蛮高的，线上有超多自来水好评。
☕️埃塞俄比亚 奥罗米亚 古吉 罕贝拉 厌氧日晒 74110
这支最新产季的埃塞豆，是TOH厌氧日晒组的第二名，杯测分数很高，风味超优秀！
它来自奥罗米亚州Buku Abel处理站，该站隶属当地小农，种植面积很少，但足够精品。只选全红果，装入特制袋厌氧发酵，风味层次格外复杂、丰富。
大马哈鱼的烘焙优先保留干净度与顺滑口感，喝着有明亮的果味，就像葡萄柑橘混合果汁！
手术室咖啡创立于2021年，一间15平米的空间，却聚集了大批的咖啡爱好者，同样成为“长沙咖啡三巨头之一”。
店主本人实力出众，有“拿奖狂魔”之称。早在2016年就拿到长沙首届咖啡拉花大赛冠军，之后多次参加世界咖啡师大赛，在不同赛区都拿到过亮眼成绩。
埃塞俄比亚 西达摩 博纳处理站 Elto Coffee 水洗 74158Elto大家都很熟悉了，与Alo齐名的当红炸子鸡，以精细处理著称。这支最新产季的埃塞豆，在处理过程中延续了Elto的细腻，可控发酵+高架床干燥，让整体干净但不失风味强度。
手术室特意使用Giesen半直火半热风烘焙机，以较大风压突出成熟干净的水果风味与花香，直火参与则提升甜感，支撑起丰富的风味层次。
入口就是超级清透明媚的香草柠檬汁，酸甜饱满，口感温润。
开在社区的Cloudy，有让人舒适的氛围，但也有冠军级别的咖啡手艺。店主曾在2018年拿到CBC长沙分赛区的冠军，并在次年的云南杯全国冲煮大赛拿到全国总决赛的亚军，实力很稳。豆单丰富到看不过来，既有经典的意式菜单，也有combo和各种自烘焙手冲，还能喝到赛级巴拿马瑰夏。
埃塞俄比亚 古吉 罕贝拉 碧山福谷 超级日晒 74158这一支埃塞来自罕贝拉的碧山福谷庄园——埃塞最大的精品咖啡商之一。不仅曾拿到TOH冠军，还拥有非洲大陆第一个SCAA认证的咖啡品控实验室，可以说是业内标杆了。这支豆子来自海拔2450米的种植园，甜度本身就很出色，再加上处理时精致延长发酵28天，要比普通的日晒更甜。喝起来好像一杯复合果汁，既有芭乐的热带香甜，也有莓果的酸甜深邃。* * *
找到这烘焙优秀的咖啡馆与10支豆子，只完成了好喝挂耳包的50%。
我们的产品经理，都根据其特性，分别定制了研磨成粉的粗细程度（而非统一的研磨度），以保证新手小白也能容易地冲出它该有的风味。咖啡组收到来自各家品牌烘焙好的豆子，每款都要用不同研磨度磨出来，几轮杯测一遍对比一下，才敲定最后以什么样的粗细程度磨成粉生产成挂耳。
换句话说：如果你上网买他们家同款豆子，还要自己测试研磨度啥的（不同研磨度适合的冲煮水温还不同），有点费豆子的。但这套挂耳，闭眼冲——毕竟从烘焙到研磨，每一步参数基本都设定好了，专为挂耳而生，而且都充了氮气保鲜。（很多小咖啡馆的挂耳包没充氮气哦）
水温建议88-92℃，如果没有温控手冲壶，可以开水放凉5分钟再冲。
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