第一次来长沙,就吃湘菜天花板新长福,吃到服

第一次来长沙，就吃湘菜天花板新长福，吃到服。

湘菜研究院老师说，400年前湖南菜是不辣的。但正是有辣椒的这400年，才塑造了湘菜的性格和脾气，甚至连湘军的人格画像都有了风土的对照。

新长福的主厨龙宁，在我认识他的四年里，不断从好吃变得更好吃，在综艺一饭封神后，还补齐了大部份传统主厨会欠缺的台前表现力。

他下手如游龙，自由穿梭于白辣椒黄贡椒剁椒烧椒子姜的微妙差异之间。在长沙吃到了很多上海湘翁没吃过的菜（龙宁也是湘翁主厨）高温油里滑过的青龙仔，饱满溏心，洒满虾子，黄贡椒和花椒是推动鲜香的内力。

无敌喜欢这次的水鱼，黄贡椒只是装盘，贡椒菌油都拿去慢慢㸆水鱼的裙边和腿脚，滋味全都收浓，简直像干身牛河，汤汁不漏，滋味都在肉身里（可以卖给上海人）。

当然是辣，但更多的还是香，是复杂又精炼的调味。

我拍过很多次的千岛湖剁椒大鱼头仍然是招牌。永州血鸭除了烧自己，还能烧鳗鱼，成为一种调味手段，鳗鱼弹而不腻。最后当然还要来份油渣小炒肉盖饭，芒果雪葩配的是姜味雪蓉。高端湘菜有自己的大有可为。