我个人比较喜欢常德人的饮食理念，秋冬天气寒冷，几个钵子菜一边煮着，一桌人一边说笑一边慢慢品味美食，微微沸腾的钵子菜，氤氲着烟火气，联系着人情世故。
中午常德的老板招待我们，自然少不了钵子菜。
老板自家大厨做的菜，虽然看起来没有外边的精致，但胜在选用的都是当季新鲜的食材，调味也是常见的油盐酱醋和简单的香料，没那么多科技狠活。六个人吃饭，老板客气，安排大厨做了一大桌菜。有腊肉芥菜头、猪脚、雄鱼头、肉丸汤等等。最早一批腊肉已经熏好，最早一批芥菜头也已经上市，腊肉和芥菜头是经典搭配，可以腊肉、芥菜头切薄片直接炒。不过常德大厨更好的做法是腊肉芥菜头钵子菜，腊肉切片焯水去掉部分盐分，芥菜头切厚片也略焯水去掉涩味，再起锅炒香腊肉，掺肉汤放入芥菜头略煮，煮沸后倒入钵子中，表面撒蒜苗增香，即可上桌，上桌后继续炖煮。猪脚卤制得色泽红润，看起来就有几分诱人，煮开后香气四溢，尝一口软糯香辣，冬天补充胶原蛋白，这个猪脚钵子菜越吃越想吃。选用水库雄鱼头，鱼肉鲜甜无泥腥味，剁椒用量没有长株潭那么吓人，长株潭有些店子做的剁椒鱼头鱼身上几乎全被辣椒覆盖，让那些喜欢吃鱼但又不怎么能吃辣的朋友只得望洋兴叹。大厨纯手工剁肉制作的丸子，丸子三肥七瘦，不柴不腻，汤中放入香菇、平菇等菌菇增鲜，自然的鲜，一口就能尝出来。西兰花排盘很好，看出了大厨的用心，估计是先在一个碗中造型再扣过来的，花朵朝上，呈半圆球形，西兰花营养丰富，是西餐不可或缺的食材，现在在中餐中也有一席之地，适合简单烹饪，简单调味。卤好的牛肉切薄薄的大片，用香菜、小米辣、蒜末、香油、酱油等拌匀后装盘，肉质紧实，卤香和香菜蒜香交融，微辣，低脂，很不错。
感谢常德老板的款待，下次还来吃钵子菜。
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