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长沙又一家“文旅餐饮”在悬崖边缘

  • 2026-02-18 16:14:49
长沙又一家“文旅餐饮”在悬崖边缘
昨晚去一家网络还没太红的店“拔草”，进去前是以饕客身份，颇为期待。出来时，就只剩经济学者理性的专业分析了。
先 po 结论：
  • 环境 8 分（我觉得还算客观，你可以对比下邯郸的赵都·礼宴、西安的樂宴·盛唐等）；
  • 味道 5 分（别说湘潭的湘潭菜，就连长沙的湘潭菜都有一票可以降维打击了，这是真正致命的）；
  • 服务 5.5 分（也不能说没有，毕竟人家价位摆在那。可能老板觉得长沙是个文化底蕴、消费能力和娱乐能力都不太行的城市）。
总的来说，适合旅行社路过时，带团进去转一圈拍照，因为其连团餐的水准都没达到——所以我要说，长沙又一家“文旅餐饮”在悬崖边缘了（店名我就不说了，毕竟人家现在还没倒闭）。
图片来源 | 我自己探店实拍
01  餐前：乍一看是王者，其实可能是青铜
晚 6 点左右到店取号，被告知一楼大厅卡座得线下取号，不接受预订（二三楼包厢一般要六人以上，可以预订，但 6 点前早已被预订完）。
取号完毕，被告知前面还有 28 桌，需等待一个半小时左右（因为 4 点半开店取号，5 点进客，第一波食客还未用餐完毕）。得说一句，等待区域座位很少，我好奇，其他那么多桌的人都在哪里（大冬天，室内室外都没烤火炉还能去哪？）另外，等待区茶水小食完全准备不足（说好的，来者都是客呢？）再就是，等候区的鱼缸里，有三条大鱼翻白了，不知道如果有客户碰巧下单，会不会被拿去烹饪？
02  餐中：一家店名里带“鱼”的店，鱼是做得最差的
在等待了 45 分钟后，有其他食客因等待过久而放弃，随即将票单转送给我，这下只需要再等 2 桌了（实际 45 分钟过去，也只翻了一桌的台）。
 7 点进座，因用餐人数不多，遂点了个套餐（我不是考虑性价比，而是考虑的标准化和上菜快，毕竟饿了那么久。另外，心想套餐至少也得是一家餐饮的良心底线吧）。在核验卷过了 15 分钟后，才被告知还未下单起菜，经过销售经理与前台的一阵内部协调，才最终确认，可以安排做菜（如果没记错的话，试营业都过去一年了）。
为此，销售经理颇感歉意，在正菜上菜前，赶忙送了一笼灌汤小笼包（5 枚，吃了两个，因为你吃第一口就会发现，满嘴生粉味，要不是皮褶太厚，要不是出笼太早没熟，或两者兼有）。
正菜上菜速度很快，20 分钟左右菜上齐了（但上菜时碗和桌的多次撞击声，我会怀疑服务人员是对我有意见）。其中，主菜的鱼是冷的，你没看错，是冷的，我都怀疑又进了预制菜馆（跟销售经理反馈了下，说因为动过筷了，无法退，送了个自制“特色”散装小零食作为补偿，味道我就不评价了，毕竟也没付钱的。对了，隔壁桌的鱼则直接吃出了头发，What a pity！）时蔬芥兰头是苦的，很明显是食材的问题。所幸，另外两个菜品基本在线（“饥饿营销”或“饥饿疗法”此刻也无法替味道“挽尊”了，最后一桌饭菜大概剩下三分之二，我也知道浪费粮食确实不好）。
图片来源 | 同上
据说 8 点半所有演出会结束，实际情况是 6 点半进行了一场快闪舞蹈，然后就是大概每 45 分钟有一段古筝演奏，还想看更多的，可以打开自己的手机去 B 站舞蹈区“白嫖” up 主表演。
03  餐后：一家餐饮到底靠什么才能“传承”
（正文开始）以下为数据部分，如果我没听错或记错的话：
  • 大厅卡座 30 个左右（亦有少量包厢），二三楼包厢 30 个左右（亦有少量卡座）。
  • 卡座 2-4 人位，包厢 6-10 人（目测）。
  • 人均消费 70-150 元（老板自己所说，我实际消费人均 74 元）。
  • 晚上翻台 2-3 轮（工作日，预估节假日没有差别，因为时间限制。另外，预估中午在 1-2 轮）。
以下为具体计算：
年利润上限=（30+30）*（4+10）/2*150*（3+2）*365*15%≈1724 万（利润率且按餐饮业中的火锅店 15% 这种来计算。）
老板说投资三千万，预期一年收回投资，目测最理想也得两年。
年利润中位数=（30+30）*（3+7）/2*110*（2.5+1.5）*365*10%≈481 万
如果是这样，正常可能得 7 年才能收回投资（在不考虑摊销折旧、提前转让、异业联盟收入、品牌加盟等前提下）。
但问题是，餐饮业从本质来看，跟制造业相似。从迭代周期看，跟快时尚行业相近。真心说，实体经营不容易，情怀更不容易，但如果没有口味来做支撑，没有服务来做增值，只靠硬件，你会不断复购或转介吗？
最后，你还记得上一家七年前去过的，现在还在营业，甚至大排长队的网红店是哪家吗？
—— 免责声明 ——
本文内容全属个人当时、当场的观察、感受、计算和分析，亦未接受任何相关利益方请托，不代表任何机构及本人的投资及用餐建议，若有任何不当之处，请读者自行甄别。
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