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【比革鲸长沙美食榜】粉面小吃版块:第241期:阿弥岭红棚子面粉,第242期:三牛粉铺.

2026-02-16 13:13:13

文丨老鲁

图丨老鲁

总编辑丨姜姜湖

本期评测视频实录

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比革鲸粉面评测标准（100分）

汤头20分

码20分

油20分

粉面品质15分

温度工艺15分

性价比5分

环境与舒适度5分

本次评委

老鲁姜姜湖强哥

241 阿弥岭红棚子面粉

评测理由：

据说是开了十几年的店子，顾客都是附近的老居民，店名都没有，以店门口的红色雨棚为标识，这样的社区店，一定会有厉害的地方。

环境与舒适度：

社区一楼的居民房做的门面，一个红棚子为堂食的地方，天气冷的时候老板还准备了炭火取暖，足见老板的细心。

粉面品质：

粉还是比较柔软，但是入味一般，而且水没有沥干，有水味。

面的品质不错，有碱香，有筋道，煮的时间也刚好。

汤头：

汤头比较清澈，鲜味也足。

码：

肉丝码子烹饪的时间够了，品质也不错，肉香味比较重，只是切法有点不对，导致口感上会有点遗憾。

清炖牛腩算是比较少见的码子了，这里是纯粹的清炖，牛肉的部位和品质都比较好，牛肉香味很突出，没有其他香料味来做干扰，很不错的码子。

纯肉杂酱，酱味比较重，香料味也比较明显，配干拌面吃还是没有什么问题的。

油：

猪油香还是有，不算明显，量也不多。

温度工艺：

煮粉的水没有沥干，导致粉里面有水味，面倒是煮得刚好，只是码子温度稍微有点不够。

性价比：

肉丝10元，杂酱10元，清炖牛腩16元，就质量来说，还是不贵的。

结论：

店子不大，通过问询得知，上一任老板在这里做了十几年，而现任老板也在这里经营了六年之久了。一碗清炖牛腩面给我们留下了深刻的印象，码子清澈、纯粹，面条也恰到好处。当然，在一些细节上还是有可以调整的空间，比如煮米粉的水没有沥干净，有些码子的温度不够高等等小问题。但这些问题也很好解决，这是一家好的社区粉店。

评分：

老鲁78.5分姜姜湖79分强哥78.5分

最终分：78.7分

242 三牛粉铺

评测理由：

最近看到很多博主去探过的店，正好在附近，我们也顺道来试试。

环境与舒适度：

地方不大，十个平方左右，布置得比较有趣，比较像日式小店。

粉面品质：

米粉入味不错，也比较软和，有一点点米香，有湘潭米粉的影子。

面比较生，可能是煮的时间不长，让我们有些吃凉面的感觉。

汤头：

鲜味不错，也算清澈。

码：

香菇肉丝是采用的粗条肉丝和香菇蒂的组合，有用到香油调味，虽然不传统但还比较有趣。

酱汁码子比较接近红烧肉，有丝丝嚼劲，调味也比较复合。

牛腩码子虽然也是清炖的做法，调味较轻，突出原味。但部位有些不对，所以牛肉的香味有点欠缺。

油：

猪油香味很足，给得也多。

温度工艺：

温度不算高，粉的火候刚好，面还可以多煮那么十几秒，就不会有生味了。

性价比：

香菇肉丝8元，酱汁肉12元，清炖牛腩14元，性价比还是很不错的。

结论：

老板是个年轻的小伙子，对于粉面有自己的理解，这是很不错的。店里虽小，但是布置还是比较用心，看得出确实是花了心思。每一份粉老板都提前用秤称好，保证每一份出品的数量都一样，看样子这是个理科生。粉面和各种码子看起来传统，实际上还是做了一些调整，还是很不错的。

评分：

老鲁79分姜姜湖79.5分强哥79分

最终分：79.2分

总结

阿弥岭这个大片区，老居民区、学校都有，人们对粉面的需求还是比较刚，这两家也确实表现出了自己的特色，各有千秋，不相上下。红棚子的牛腩面在他的出品中非常突出，清清澈澈，牛香浓郁；三牛的猪油也特别香，每个码子都根据自己的理解做了相应的调制，食材也都用得不错，理念是好的。但这两家店也都有做得不足的地方，比如说整体的温度表现，再比如说下粉面的细节等等，相信在做出一些调整后，都是可以到80分的店了。