快要过年了，长沙人的大年三十，年味全在一桌年夜饭里。
老长沙的餐桌上，永远是那几样经典菜撑场面，每一道都是从小吃到大的味道，每一口都藏着阖家团圆的吉祥彩头。
全家福
头一道上桌的，必是全家福，妥妥的年夜饭C位，少了它总觉得少了点年味儿。
这道菜是地道的长沙杂烩火锅，蛋卷、肉丸、发肉是灵魂，再配上鱿鱼、肉皮、冬笋、香菇，倒入浓浓的高汤，多种食材的鲜味儿融合在一起，大人小孩都爱吃。
一家人围着火锅，热乎又热闹，这道全家福，盼的就是一家人整整齐齐，团团圆圆，新的一年福运满满。
腊味合蒸
紧接着就是硬菜腊味合蒸，这是刻在长沙人骨子里的秋冬味道。
入冬腌晒的腊肉、腊鱼、腊鸡，有的人家还会加腊排骨，切得厚薄均匀，一层层码在碗里，放点浏阳豆豉，干红椒碎，上锅大火蒸透。
这道菜是老长沙过年待客的底气，是下酒菜，也是岁月沉淀的味道，蒸的是腊味，吃的是一年到头的丰足。
五圆整鸡/黄焖鸡
五圆整鸡是长沙人对新年的美好期许，“鸡”通“吉”，吃整鸡，求的是大吉大利，万事顺遂。
整只土鸡慢炖或蒸，加入桂圆、荔枝、红枣、湘莲、枸杞这五圆，炖/蒸到鸡肉软糯脱骨，汤汁清甜滋补，老人小孩都爱吃。
黄焖鸡也是不少人家的选择，酱香浓郁，鸡肉入味，不管哪种做法，都是新年讨吉利的必备菜。
富贵肘子/虎皮扣肉
富贵肘子/虎皮扣肉，是年夜饭桌上的“硬通货”，象征着富足圆满，新的一年大富大贵。
富贵肘子先卤后蒸，炖得酥烂，用筷子一夹就脱骨，肥而不腻，入口软糯。
虎皮扣肉更是功夫菜，五花肉炸至表面起皱成虎皮状，再配上梅干菜蒸，肉香混着梅干菜的香，咸香适口。
这两道菜，看着就喜庆，吃着更是满足，藏着长沙人对富足生活的向往。
八宝果饭
八宝果饭是年夜饭里的甜蜜担当，甜糯解腻，吃多了荤菜来上一碗，满口香甜。
软糯的糯米打底，铺上莲子、红枣、蜜饯、桂圆，上锅蒸得软糯香甜，每一粒糯米都吸饱了果料的甜，入口绵密，甜而不齁。
这碗八宝果饭，盼的是新的一年，日子甜甜蜜蜜，和和美美，吉祥如意。
冬笋炒腊肉
冬笋炒腊肉是长沙人过年的应季小炒，快手又美味。
冬天的冬笋脆嫩清甜，配上咸香的腊肉，大火快炒，冬笋吸饱了腊肉的油脂，腊肉又解了冬笋的涩，一脆一香，口感丰富。
这道菜是老长沙年夜饭里的家常滋味，吃的就是这份时令的鲜，也是酒过三巡后的爽口小菜。
年年有鱼
年年有鱼是年夜饭的标配，长沙人守着“鱼到酒止”的讲究，这道菜便放在了倒数第二的位置，既讨彩头又合习俗。
魚大多选鳜鱼、草鱼、或鳊鱼，清蒸最能保留鱼的鲜嫩，放浏阳豆豉、剁红椒、葱姜提味，上大气后8~10分钟出锅，蒸好后淋上一勺热油，鲜味儿瞬间迸发。
这鱼上桌，可不能吃完，总要留上几口，讨的是“年年有余”的好彩头。
清炒时蔬
最后一道，少不了清炒时蔬，青菜、油麦菜都是常选，简单清炒，少盐少油，爽口解腻。
一桌子荤菜下来，夹一筷子清炒时蔬，满口清爽，这道菜的寓意也极好，盼着新的一年，家人平安健康，日子清清静静，顺顺利利。
老长沙的年夜饭，没有精致的摆盘，没有花哨的做法，都是最家常的味道，最朴实的期许。
这八道菜，按着老长沙的规矩排上桌，每一道都藏着长沙人的烟火气，每一个彩头都裹着对新年的美好祝福。
火宫殿糯米鸡，包着长沙的烟火气
蒿子粑粑，春天里长沙的老味道
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