上个月去了趟常德,我实话实说：德山美食丰富,一日三餐不重样！

很多人对常德的印象还停留在桃花源或者柳叶湖,但真正让我走不动路的是德山这个地方,不是因为风景,是因为吃的,而且这种吃的丰富程度不是那种靠堆砌品类撑起来的虚胖,是真的从早到晚每一顿都能找到让你觉得"就得这么吃"的东西,这事儿背后藏着常德人对吃的理解,不是追求精致摆盘也不是堆料证明诚意,是一种把食材本身的劲儿用对地方的清醒。

常德米粉名气在外,但德山的早餐厉害的地方不是米粉有多正宗,是除了米粉之外还有另一套完整的早餐逻辑,这套逻辑的核心是"糯",糯米做的东西在德山早餐摊上占了半壁江山,糍粑、糯米包油条、糯米团子,这些东西不是点缀,是主角。

你在街边随便找家早餐店坐下,老板会问你要不要来份糍粑配豆浆,这个糍粑不是那种软塌塌的甜点,是表面煎得焦香、里面还保持着韧劲儿的那种,咬一口能明显感觉到糯米在嘴里的存在感,配上豆浆那股子豆香味儿,整个人一下就醒了,这种醒不是咖啡那种提神,是胃被填得踏实了的那种安稳。

关键是这些东西都不贵,一份糍粑三块五,一碗豆浆两块,加起来还不到六块钱就能吃饱,而且是真饱,那种到中午都不会觉得饿的饱,德山人的早餐不讲究仪式感,但讲究实打实的扛饿,这个态度就很实在。

到了中午,德山街上的小餐馆开始热闹起来,菜单上永远有钵子菜这一栏,外地人可能不太理解钵子菜是什么概念,简单说就是把各种食材放在一个钵子里炖,但这个炖不是随便乱炖,是每种食材都炖到各自最对的状态。

我点过一份牛肉钵,牛肉炖得软烂但不散,萝卜吸足了牛肉的味道但还保持着脆爽,汤底浓得能挂勺子,这一钵端上来就是一顿饭的全部内容,配一碗米饭就能吃得满头大汗,这种吃法不追求菜品的多样性,追求的是一个钵子里把味道做到极致。

更绝的是价格,一份够两个人吃的牛肉钵也就三十来块,这个性价比不是说便宜就完了,是你吃完会觉得这钱花得值,因为食材足、味道够、吃得爽,德山的午餐不玩那套精致小份的把戏,就是大碗大钵实实在在地给你摆上桌,这股子狠劲儿让人舒坦。

德山的晚上才是真正的战场,各种夜宵摊从傍晚六点开始摆出来,烤串、炒粉、小龙虾、炸串,这些东西看起来没什么特别,但德山人做出来就是不一样,不是调料用得多,是火候拿捏得准。

烤串这事儿全国哪都有,但德山的烤串烤得外焦里嫩,肉串上的油脂被高温逼出来的瞬间那个香味能飘出去十米远,辣椒粉和孜然的比例也恰到好处,不会抢了肉本身的味道,这种分寸感不是靠配方能学来的,是烤了几千串之后手上自然就有了的那种感觉。

炒粉也是一绝,德山的炒粉不追求湿润,反而炒得比较干,每一根粉都被酱汁裹得均匀,吃起来有嚼劲儿,配上豆芽菜和肉丝,一盘子下去能把你一天的疲惫都吃散了,这种夜宵不是为了填肚子,是为了给自己找个理由慢下来,坐在路边摊上吹着晚风吃着炒粉,这才是德山晚上的正确打开方式。

德山的餐馆大多集中在德山老街和附近的几条巷子里,早餐摊一般开到上午十点就收了,想吃早餐得早点起,午饭时间钵子菜店会比较挤,最好避开十二点到一点这个高峰期,夜宵摊从傍晚六点开始营业一直到凌晨,但最热闹的时段是晚上八点到十点,这个时候去能感受到最地道的德山夜生活氛围,另外很多小店不支持线上支付只收现金,出门前记得备点零钱。