痛风与豆类之间的关系可谓“相爱相杀”，以往认为豆类及豆制品会引起痛风，现在有研究指出豆类及豆制品不是痛风风险因素，但又有患者食用豆类及豆制品后引起了痛风的发作，乱了、乱了，痛风患者一瞬间不知道该听谁的了！
随着医学进步，我们对痛风这个疾病的了解也越来越深入，很多以往的看法都被推翻了，其中就包括豆类与豆制品会引发痛风这一条。越来越多的研究指出，豆类及豆制品摄入与痛风风险增加无关，有些研究还认为豆类与豆制品的摄入对痛风具有保护作用。
有3个理由支持豆类及豆制品不会增加痛风风险，一起来看！
很多人认为豆类是高嘌呤食物，其实这是个误解。干豆的嘌呤含量确实比较高，普遍在150mg/100g以上，属于高嘌呤食物。但在日常生活中，我们很少直接吃干豆。干豆经过烹饪或加工成豆制品后，嘌呤含量会大大降低。例如，绿豆稀饭、豆汤饭、豆腐、豆浆等，其嘌呤含量通常低于100mg/100g，属于中等嘌呤食物，甚至有些豆制品的嘌呤含量更低，接近低嘌呤食物的水平。因此，豆类在烹饪或加工后，其嘌呤含量并没有想象中那么高。
高嘌呤食物确实会增加痛风的风险，但这里有个关键点——主要是高嘌呤的动物性食物，如动物内脏、甲壳类海鲜、浓肉汤等。植物性食物中的嘌呤与动物性食物中的嘌呤在人体内的代谢方式不同。植物性食物中的嘌呤以鸟嘌呤与腺嘌呤居多，而动物性食物中的嘌呤以黄嘌呤与次黄嘌呤居多。动物性食物中的嘌呤更容易被人体吸收并转化为尿酸，从而增加血尿酸水平。而植物性嘌呤的生物利用度较低，对血尿酸水平的影响相对较小。因此，豆类及豆制品中的植物性嘌呤并不会像动物性嘌呤那样显著升高尿酸。
事实上，多项研究表明豆类及豆制品对痛风可能具有一定的保护作用。一方面，豆类中的植物性嘌呤对血尿酸水平升高的影响较小；另一方面，豆类富含多种植物化合物和营养元素，如膳食纤维、维生素、矿物质和植物蛋白等。这些成分有助于促进人体的新陈代谢，加速尿酸的排泄，从而对痛风患者起到积极的作用。因此，适量食用豆类及豆制品不仅不会增加痛风风险，反而可能有助于控制病情。
