长沙双燕楼:百年馄饨老店,守味也懂玩新

上了年纪的长沙人总有句口头禅:“双燕楼的馄饨，杨裕兴的面”。这碗火了上百年的绉纱馄饨，从挑着担子走街串巷，到如今开枝散叶成为老字号，不仅刻进了长沙人的味觉记忆里，还在新时代里越活越有劲。

 百年老底子，一碗馄饨闯天下

 双燕楼的故事要从清末讲起，三位老师傅挑着馄饨担在南墙湾吆喝，包出来的馄饨皮薄如纱，捏的燕尾褶子精致，煮在锅里像小白燕飘着，“绉纱馄饨”的名号就这么喊开了，连当年的省主席程潜都爱这一口。

 1935年正式立了招牌，从南墙湾搬到黄兴南路，再到坡子街，中间因城市改造沉寂了十年。

2006年坡子街开街立马回归，老味道一上桌，长沙人瞬间就念起旧来。

如今的双燕楼，既是湖南老字号，也是长沙非遗，百年老底子，硬是靠一碗馄饨立住了脚。

 跟上新时代，老招牌不墨守成规

 这年头，老馆子不玩点新花样，哪能留住人？双燕楼心里门儿清，守着老手艺的同时，也跟着新环境变。

 不再只守着线下门店，线上也安排得明明白白，生馄饨能寄到全国各地，想吃在家煮就行。

门店也从老街巷开到商业中心，老顾客找得到，年轻人也愿意来。

但最关键的是，根儿上的东西从没丢——汤底每天现熬，馄饨都是明档现包。

招牌馄饨款，长沙人个个都爱嗦

 能火百年，终究还是味道硬扎！双燕楼的馄饨，款款都戳中长沙人的味蕾，随便点都不踩雷，几款招牌更是桌桌必点，老百姓爱到心坎里。

经典绉纱鲜肉馄饨是镇店的王牌，没得二话！薄皮透光，久煮不烂，肉馅选的是新鲜夹缝肉，二八肥瘦手工剁，拌上秘制排冬菜，鲜而不腻。

汤底是老母鸡加筒子骨慢熬的，淋一勺猪油，鲜味儿直钻鼻子，嗦一碗暖乎乎的，舒服！

 油炸馄饨是年轻人的新宠，外酥里嫩，咬一口还爆汁，蘸点醋再配碗清汤，解腻又有层次感，吃起来超有味。

 酸辣馄饨直接拿捏长沙人的重口，用本地凤尾酸菜熬底，酸香浓郁，鲜辣过瘾，天热没胃口，嗦一碗这个，立马开胃，直呼韵味！

 虾仁馄饨老少皆宜，新鲜南美青虾配鲜肉，虾的脆甜混着肉的软嫩，鲜度拉满，老人小孩都爱吃，每次点都不够嗦。

 搭配老小吃，地道长沙味吃全乎

 来双燕楼吃馄饨，不搭点长沙小吃，那等于白来！软糯香甜的糖油粑粑，外酥里糯的糖饺子，嫩滑入味的龙脂猪血，都是老长沙的味道。

一碗馄饨配一份糖油粑粑，甜的香的鲜的全齐活，这才是长沙人最地道的吃法，一口馄饨一口小吃，巴适得很！

烟火气依旧，老味道暖透长沙城

如今走进双燕楼，还是能看到师傅们在明档里手指翻飞包馄饨，那画面，看着就亲切。老长沙带着孙辈来，边吃边说“这是爷爷小时候的味道”。

百年时光，长沙的街景换了一茬又一茬，可双燕楼的馄饨，还是记忆里的味道。

守着老长沙的烟火，也跟着新时代往前走，这碗藏着时光的馄饨，会一直煨着长沙人的日子，香在舌尖，暖在心头。