在长沙这座被香辣统治的城市里，想吃一顿地道、够味、不糊弄的川渝小炒，往往要往老巷子里钻。
开福区通泰街寿星街6号，这家叫咕咕爆炒的小店，没有夸张装修，没有网红套路，只靠一口猛火、一锅热油、一份坚持现炒的固执，在长沙湘味为主的味觉地图里，悄悄站稳了一席之地。
白底红字的小招牌，在安静的麻石巷里格外显眼，推门而入，没有多余设计，白墙、木桌、红框门窗，简单干净的市井风，一切都在告诉你：这里不搞花活，只专心做菜。
店名里的“咕咕”，不是可爱梗，而是后厨最真实的声音……
掌勺师傅大火起锅，热油与食材瞬间碰撞，锅铲翻飞、香气炸裂，那一连串清脆有力的爆炒声，就是小店最动人的开场。
店里不做套餐、不搞预制菜，菜单简单直接，现点、现切、现炒，把所有期待交给那口升腾着锅气的铁锅，就是最踏实的用餐方式。
子姜牛肉丝 镇店招牌，一口入魂
上桌时还带着滚烫的锅气，油星微微跳动。
牛肉切得薄而不碎，嫩而不柴，裹着亮红的酱汁，香而不腥；子姜细如发丝，和肉丝缠在一起，挑都挑不干净，却越嚼越香，辛香不冲、鲜辣入味，妥妥的下饭神器。
辣子鸡 川菜馆的真功夫试金石
好不好吃，一盘辣子鸡见分晓。
鸡肉切丁均匀，先炸锁汁，再与二荆条、花椒猛火爆炒，色泽红亮、香气霸道。入口外酥里嫩，麻、辣、香、酥层层递进，在辣椒堆里“寻宝”式夹肉，越吃越上头。
辣度很川味，不能吃辣的朋友记得配饭配饮品。
蒜泥白肉｜开胃解腻第一名
肉片薄如纸却完整不碎，裹满蒜香红油，蒜香浓郁、红油醇厚，配上清爽黄瓜丝，脆嫩解腻，一口打开食欲，重口味餐桌里的温柔担当。
水煮肉片 肉多到惊人，实在到犯规
别看碗不大，上桌真的会惊喜。
不是那种菜多肉少的“套路款”，而是肉片堆成小山，蔬菜只做薄底，麻辣入味、肉片滑嫩，连配菜都吸满汤汁，吃到最后常常是：肉够了，菜不够吃。
腊肠酸菜炒饭 香是真的香，油也是真的油
米粒干爽入味，腊肠咸香、酸菜解腻，锅气很足。
唯一小缺点：略油。更适合几个人分着吃，一人一小碗，香而不腻，刚刚好。
红糖糍粑 解辣神器，外脆内糯
炸得金黄酥脆，外皮一碰掉渣，内里软糯拉丝。
红糖甜度刚好不齁，黄豆粉香气浓郁，一口下去，麻辣瞬间被温柔抚平，是川味餐桌必不可少的收尾快乐。
成都烂蹄花汤 全场隐藏NO.1
被无数食客封神的一道。
蹄花炖得软烂脱骨，轻轻一抿就化，汤头鲜而不浊、咸淡适中，加了枸杞更温润，不腥不腻，在一桌重辣里格外治愈，来店必点。
麻婆豆腐 下饭王者
经典川味，麻、辣、烫、嫩、香齐全，豆腐滑嫩入味，汤汁浓郁，就这一盘，轻松干两碗米饭。
干煸四季豆｜香到停不下来
刚入口香脆干香，越吃越有味，唯一小提醒：整体偏咸，典型川菜口味，配饭吃刚刚好。
总结一句
咕咕爆炒没有精致环境，没有网红流量，靠的就是地道川味、猛火现炒、分量实在、拒绝预制。
在长沙想吃一顿不花哨、够锅气、真材实料的川菜，这家老巷小馆，值得你专门跑一趟。
店名：咕咕爆炒
地址：长沙市开福区通泰街道寿星街6号
亮点：猛火现炒）无预制菜）地道川渝味）市井平价
下次嘴馋重口味，不妨钻进这条老巷，让一锅滚烫的爆炒，治愈所有不开心。
