比革鲸家菜土菜评测标准（100分）
食材（品质、时令）25分
工艺（火工、刀功、调味）20分
出品（卖相与呈现）15分
与时俱进（传承、创新、健康）15分
性价比15分
环境服务10分
姜姜湖推荐，之前来吃过一次，感觉味道不错，老板也是个有趣的人，特意带其他评委来评测一下。这道菜非常的扎实，一个大瓦盆端上来，先看到一根硕大的牛棒骨泡在清汤里，然后是大块的芋头和大块的姜。牛骨与芋头的搭配，再加上牛板筋、牛腩和牛心的组合，一口就暖到心底。虽然牛棒骨的火候还差那么一点，但依然是肉香醇厚不柴，牛味十足。芋头吸饱了骨汤的鲜，粉糯绵密、入口即化，不寡淡不腻口，自带温润回甘。整锅汤调味非常简单，几乎品尝不到别的调味料，但是吃起来清而不淡、浓而不油，暖身又养胃，秋冬吃格外熨帖，家常又治愈，越吃越有滋味，可以必点的一道菜。
青椒煮排骨 98元
这道青椒煮排骨，光是看起来就透着一股 “鲜到骨子里” 的烟火气，排骨块头饱满，炖煮得恰到好处，表皮微微起皱，肉色温润，骨缝里还挂着清亮的汤汁，一看就软嫩入味。肉香味也十足，品质高于一般市场的排骨，其部位更是全肋排。凑近能闻到青椒的清辣香气混着排骨的肉香，没有过重的调料味，是食材本身的鲜醇。青椒不多，但香味很足，这是一道做了减法烹饪方式，没有复杂的香料堆砌，只用青椒、生姜和盐来提味，最大程度保留了排骨的本味和青椒的清香，必点！
砂锅黄鸭叫 58元
十几条不大的黄鸭叫整齐地摆在砂锅里，鲜红的剁辣椒、翠绿的葱花、乳白的蒜片层层铺陈，色彩浓烈又和谐，光是看着就食欲大开，鱼的肉质比较细嫩，只可惜其本身的土腥味并没有处理得很干净，吃起来有点遗憾，最多给个推荐。
这道炝腰花，光看出品就透着 “鲜辣爽脆” 的样子，腰花切得很薄，又大片，处理得非常干净，一点腥臊味都没有，火候更是到了极致，多一秒会老，少一秒会生，入口脆嫩弹牙，嚼起来带着微微的韧劲，越嚼越香。搭配上清爽的小米辣、蒜末和香菜，拌入鲜辣微酸的酱汁，一口下去，鲜、香、微酸、辣在嘴里层层炸开，让重口和清爽同时呈现在你的味觉体验里面，又是一道必点菜。这道腊牛肉，其实是用牛腩腊制的，牛腩中的油脂增加了这道菜的香味，同时烟熏味也很不错，用干辣椒节和大蒜叶爆炒一下激发了各种香味，火候也比较到位，牛腩在有嚼劲中带着松软整体来说不错，只是盐味去除得没有到位，吃起来略微咸了一点，但还是可以推荐。萝卜干炒油渣 32元
一道极致朴素的下饭菜，没有复杂的调料，全靠食材本身的风味碰撞：油渣的香、萝卜干的鲜，用最简单的爆炒激发出锅气，加上萝卜干切得很细，炒得很干，加上酥脆醇厚的油渣，还有一点大蒜子和干辣椒带来的辛辣味，吃起来口感层次丰富，脆与韧交织，味道咸鲜浓郁，带着微微的椒香，每一口都扎实又满足，是典型的 “米饭杀手”。
香椿煎蛋 48元
这是一道到了春天，长沙人基本上都会做的家常菜，用最简单的煎制手法，锁住香椿的春日鲜气和鸡蛋的本味。店家的火候掌握得不错，蛋体表层是酥脆的焦壳，内里软嫩蓬松，只可惜现在市面上本地的香椿还没有长出来，这种大棚椿的香味还是差了一点，再等等吧，等本地椿上市的时候，相信会是一道必点菜，现在只能随喜。藠头炒蕨菜 28元
又是一道属于春天的菜，也是湖南山野风味的经典代表，把春日的清鲜与家常的烟火气炒得淋漓尽致，这道菜没有复杂的调料，只用最朴素的爆炒手法，激发出蕨菜与藠头的本味，不过本身蕨比较难入味，这里做得还是不够重口，随喜吧。
凉拌洋葱 28元
简单的洋葱丝，黄瓜丝，香菜一拌，加上少许干辣椒末，用热油一炝，淋上清爽的凉拌汁，配点花生米，就成一道简单的美味。说它好吃得如何如何，倒也说不上，但是对于吃了一桌子大鱼大肉之后的胃，特别的友好，算是一种口味上的平衡，这个菜可以推荐。
食材：
老板对于食材的选择是非常用心的，从排骨和牛骨头炖芋头可以看得出来，用料很是讲究。虽然有些春天的小菜还没有那么好，但这是时节问题，怪不得他。调味简单，不乱用配菜，火候基本都到位，使得每一道菜都可以品尝到食材本身的原味。菜品有想法，在尊重了传统技法的同时融入了自己的想法，不错。有三个包厢，有在院子里的外摆，整个环境比较干净舒服，在家菜土菜的版块来说很不错了。590元，9个菜，大概够8个人吃，人均在75元左右。总评分：81.3
这是一家有态度、有温度的土菜馆，它不追求花哨的摆盘或刺激的口味，而是用扎实的食材和朴素的工艺，还原了家常菜最动人的本质。老板对食材的选择非常用心：排骨只用品质上乘的全肋排，牛骨汤里搭配牛腩、牛板筋、牛心的组合，腊牛肉选用油脂丰富的牛腩腊制，。这种对食材的用心，让每道菜都透着 “鲜” 的底气。调味克制是这家店的特点：牛骨汤仅用姜盐提鲜，青椒煮排骨不靠香料堆砌，炝腰花只用简单酱汁激发脆嫩。这种 “少即是多” 的手法，既保留了食材本味，又让风味更清爽治愈，尤其适合不喜重油重辣的食客。当然，也不是没有毛病，部分菜品还是存在小瑕疵：砂锅黄鸭叫土腥味未除净，腊牛肉略偏咸，大棚香椿风味稍逊，属于可改进的细节问题。但是如果你想找一家 “吃得到食材本味” 的店，这里绝对值得一试。
八十分以上的店，送打油诗这一首：
小岛美食挖到宝
食材讲究颜色好
老板谦虚长得帅
音乐饭菜都会搞
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