大家好我是月月呀~
上周去长沙出差,同事说带我去吃本地最火的苍蝇馆,我本来想着就普通家常菜嘛,结果一上桌我就被这个空心菜梗香迷糊了,脆爽带点酸辣还超级下饭,我当时连炫了三碗大米饭,吃完在想怎么复刻,还厚着脸皮去问老板怎么做的,老板人也超好跟我说了个大概,回来后我试了3次,前两次要么炒老了要么味道不对,第三次终于成功,我老公连吃两碗说比外面做的还好吃,今天必须分享给宝子们!
- 食材准备 -
主料:空心菜梗一把,五花肉100g左右
配料:小米辣3-5个、泡椒2~3个、蒜粒4瓣、豆豉8--10粒
调料:米酒,味极鲜,盐,味精,辣椒面
空心菜梗掐成5cm左右的段,洗干净沥干水,五花肉切薄片,小米辣泡椒切滚刀,蒜拍扁就行 哦对了一定要沥干水啊不然炒出来水唧唧的不好吃
①锅里放一点点油,下五花肉片小火慢慢煸,把油都煸出来,看到肉片变金黄焦香就可以
②然后下蒜粒,豆豉,小米辣泡椒,炒个3-5秒出香味就行
③姐妹们这步真的超级超级重要,我前两次失败就是这里没做好,千万不要开大火炒,还有一定要放米酒不要用料酒料酒,我第一次用了料酒炒出来味道怪怪的,倒米酒的时候要沿着锅边倒,让酒香瞬间蒸出来才够香,倒完米酒焖个1~2秒再倒味极鲜,味极鲜也要顺着锅边淋哦,这样炒出来的酱香味真的绝了,我上次就是直接倒在菜上,味道完全没融进去,吃起来就是生酱油的味道,一定要记得顺着锅边淋啊宝子们,做出来的味道真的和外面馆子一模一样
④然后把沥干水的空心菜梗倒进去,大火快炒
⑤炒到梗变翠绿有点软了,加1~2勺盐,一点味精,还有辣椒面,翻个两下就可以出锅了
真的巨下饭!
- 温馨TIPS -
哦对了空心菜梗你们可以提前用刀拍一下,这样更入味,虽然我是广东人但真的超级爱这种酸辣口的菜,太下饭了,盐别放太多哦.因为泡椒和味极鲜本身就有咸味,哦还有你们要是喜欢吃脆一点的就少炒个几十秒,我老公就喜欢脆的我每次都炒的时间短点,对了你们要是家里有酸萝卜丁也可以放一点进去,味道更绝,上次我加了一次,我室友直接把盘子都舔干净了哈哈哈
炒全程不要盖盖子啊,不然空心菜梗会发黄,看着就没食欲
哦对买空心菜的时候要选那种梗粗一点的,细的炒出来没口感,真的真的超级好吃,你们一定要试试
我昨天带饭去公司,同事都追着我要配方,真的太给面了哈哈哈!!!