夜幕降临，湖南湘江新区的餐厅开始变得热闹。
过去十多年里，这片区域聚集了大量写字楼和新兴消费人群，也成为长沙餐饮业变化最快的地方之一。消费结构的变化，让许多传统酒楼不得不重新思考自己的经营方式。
30岁出头的秦皇食府二代主理人柏万成，正试图在这样的变化中，为这家经营了二十多年的餐饮品牌找到新的位置。
在长沙餐饮市场中，秦皇食府曾是一家颇具辨识度的酒楼。
2003年，创始人柏氏姐弟在湘江边开出第一家门店。餐厅以秦文化为主题，大厅装饰着兵马俑、鼎炉和编钟，包厢以秦朝郡县命名。主打商务宴请和大型聚会的秦皇食府，很快在本地餐饮市场站稳脚跟。
随着经营规模扩大，秦皇食府在长沙陆续开出多家门店，并一度向北京、济南、新疆等地扩张。在许多长沙人的记忆中，秦皇食府意味着一种传统酒楼的繁盛时期：包厢常年满座，大厅宴席不断，宴席和宴请构成了稳定客源。
柏万成正是在这样的环境中长大。
“我读初中的时候，店刚开没多久，天天满座。”他说。放学后，他常在餐厅办公室写作业，楼下大厅总是人声鼎沸。
然而，餐饮行业的周期变化比他想象得更快。
柏万成大学毕业后，并没有立即进入家族企业。
在正式接手秦皇食府之前，他曾三次尝试创业。第一家店是一家米粉店，投入接近100万元。由于选址失误、客流不足，门店经营一年多后关闭，此后他尝试过其他餐饮项目，同样未能持续。
回看那几次创业经历，柏万成认为问题并不在产品，而在管理和决策能力。“当时太年轻，一腔热血但能力不足，很多事情都无能为力。”
几年后，他回到秦皇食府，从单店管理岗重新开始。第一份工作，就是筷乐潇湘的店长。
筷乐潇湘是秦皇食府旗下的湘菜品牌，定位比秦皇食府更为亲民，主要面向家庭聚餐和朋友聚会等日常消费场景。
柏万成接手时，这家经营十多年的门店已经显出疲态，客流开始下滑，而经营方式仍停留在传统宴请酒楼的逻辑上。
首先动的是菜单。
当时门店的人均消费在150到200元之间，在周边餐饮市场已经显得偏高。他把价格压到120元左右，同时删掉大量与另一家门店重复的菜品。
“两家店只隔一公里，如果菜又差不多，其实就是在互相抢客。”他说。
菜单调整之后，他开始重新算成本。
门店里有一个约1000平方米的宴会厅，但使用率并不高。“一个月大概只能用五次。”核算后发现，这个宴会厅长期处于亏损状态，最终被退租。
客流问题仍然存在。传统酒楼更多依赖熟客和线下销售，于是柏万成把预算投向线上平台，包括团购、点评和短视频渠道，并用投产比来衡量效果：每投入1元营销费用，至少带来6元营业额。
最初几个月变化并不明显。三四月份，门店客流只略有增加。
直到五月，节假日消费启动，客流开始明显回升。下半年，筷乐潇湘逐渐恢复稳定盈利。
“以前创业的时候，我不太懂经营逻辑。”他说，“现在做决策之前，会先算清楚成本和客流，再决定怎么做。”
2025年初，柏万成回到总部，开始负责集团的产品和采购板块，管理六家门店。
“过去很多人提到秦皇食府，首先想到的是它的大型宴会厅。”他说，“但一家餐厅要走得更长远，最终还是要回到菜品本身。”
因此，他把工作的重点放在重新梳理产品结构上。团队通过销售数据筛选畅销菜和滞销菜，根据不同门店定位调整价格带，在保持湘菜主体的基础上，对部分菜品进行改良和更新。
在他看来，传统酒楼依赖的商务宴请正在减少，而家庭聚餐等日常消费正在成为新的客源结构。与此同时，外卖、预制菜以及新型餐饮品牌不断出现，餐饮市场的竞争密度明显提高，而大型酒楼动辄几千平方米的经营成本却难以下降。
“以前可能不用做太多营销，客人就会来。”他说，“现在必须主动去找客人。”
柏万成今年30岁出头。与许多从零起步的创业故事不同，他面对的更像一种“修复型创业”：不是重新创办一家企业，而是在父辈留下的体系中不断调整，找到新的生存之道。
过去一年，他开始推动秦皇食府重新梳理产品体系，同时推出新的品牌形态。集团新推出的“秦皇食府·尚馔”，定位更加精致化，面向商务宴请和品质消费人群。
与此同时，门店经营也在逐步恢复活力。柏万成介绍，调整之后，单家门店日均客流量约300人。春节期间，十余间包厢几乎天天满座，有时还出现翻台情况。
秦皇食府的多家门店分布在湖南湘江新区等长沙核心商圈。作为长沙近年来发展最快的区域之一，湘江新区聚集了大量写字楼和新兴消费人群，也让传统餐饮品牌面临新的竞争环境。
在这样的市场变化中，柏万成正在尝试为这家已有二十多年历史的餐饮品牌寻找新的增长路径。
“我们也要走一遍父辈走过的路，”他说，“只是可能会走得快一点。”
