湘菜，如今在全国范围内，几乎成了“本地菜之外的第二大菜系”。
放眼百强餐饮榜单，湘菜不一定是跑在最前面的那个，却是最有力量的腰部选手——门店数远超其他菜系，而且，大多是实打实的正餐。
第一个原因，是湘菜人骨子里的“志气”。
要么干成第一，要么干成唯一。所以你在长沙会看到那么多“神店”——一家店一年干成亿级旺店的品牌大有人在。
第二个原因，是敢创新。
“敢为天下先”，不只是说说而已。湘菜人集百家之长，理解透彻，不拘泥于传统，敢用各地食材，敢打破边界。
第三个原因，是爱学习。长沙餐饮人，大概是全国最开放、最包容、最爱学习的一群人。模式上，从网红到神店到老品牌，打法百花齐放，堪称“中国餐饮之最”；品牌上，意识觉醒得早；营销上，敢花、肯花、更会花。
所以你会发现——
不是运气，不是网红，更不是玄学。是产品、场景、效率、情绪价值，每一个环节，都算得清清楚楚。
3月31-4月3日，我们将目光投向更具系统竞争力的“长沙模式”。这一次，我们不仅探寻风味，更深入后厨、对话主理人、解析运营逻辑、拆解爆款技术——看长沙餐饮如何将“火爆”做成“长久生意”。
一次带你打卡
7家长沙火爆旺店+40款产品交流
100种湘菜食材+1000种湘菜器皿
1、它从衡阳起步，5年开了14家直营店，却成了长沙、广深的“排队王”，单店日营业额30-40w，连续两年荣获必吃榜餐厅。
2、找寻全国好食材：云南高峰牛、潮发的鲜牛肉、宁乡花猪、湛江海鲜……门店所有产品都有溯源表，用高品质新鲜产品打动顾客。
3、开创了“自选现穿”模式，顾客到开放冰柜挑选食材、现场称重、当场烤制——厨房完全透明，信任成为最好的调味料。
4、串小白不依赖重口味调料，通过烹饪手法凸显食物本味，保证口感脆嫩。
4、坚持家文化。靠“传帮带”育人。员工离职率只有5%，70%来自衡阳，他们怎么做到的？
5、“热辣滚烫，跑步上桌”注重烤串的温度，要求服务员都是小跑给客人上串，以保证串到客人嘴里是烫嘴的，保障产品口味。
1、湖南“土菜”的天花板，连拿两年必吃榜，十一点就开始排队，99.9%的同行来过就爱上，来过还想来！
2、新店“香樟路”店，定位从“浏阳菜”到“山里菜”。突破地域局限，引入全国优质食材并注重“有机”标准。明档展示特色山里食材，让新鲜看得见，让食欲随着色彩搭配拉满。
3、产品力超强，口味好吃下饭，陈晓卿来了也要吃三碗饭。
4、从一开始的乡间小院，25年又有新升级！3.0城市“轻院子”版本，打破选址局限，氛围感依旧拉满！
5、设计零售小展台，无需额外人力，单店一个月就能增收5w！新店新增零售区，并正式推出“田小狗的零食铺子”，未来可能向线上发展。
6、服务质朴热情，是“真朋友才会带你来吃”的餐厅，不仅有性价比，更有“心价比”、“情价比”。
1、连拿两年必吃榜，长沙新晋排队王，不少食客拎着箱子就过来排队。
2、日营业额10w+，从百平小店扩张到几栋楼，排队取号都有一两百桌，被称为“神店”
3、人均70的餐厅，却能在服务上“做加法”，8个处理原材料的师傅、6个专门引导停车的员工，保障顾客的用餐体验。
4、以“现杀现做”提供价值感，食材处理、菜品先点现做，都能通过透明厨房看得一清二楚，传达独特烟火气。
1、徐记海鲜创立于1999年，年收入超18亿，目前已有60+直营店，成为了全国海鲜酒楼榜首品牌。
2、怀着“将新鲜做到极致”的初心，致力于“做让更多老百姓能吃得起的海鲜”，做”吃得出的新鲜“的海鲜。
3、25年深耕市场，根据品牌发展不断变化战略定位，以顾客为中心，着力提升顾客的价值感。
4、这两年，徐记海鲜积极转型，从商务酒楼转向家宴市场，把“生日宴”作为核心场景打造，发掘的老客户新需求。细节上的产品设计、价格带、场景改变怎么调改，现场学习。
1、宴长沙以“湖南人的待客之道”为核，人均客单150-300元，6家直营店年营收2.44亿，证明湘菜也可以卖得起价、拿得出手。
2、宴长沙将湖南非遗融入空间设计——苗族刺绣、浏阳夏布、宝庆瓷刻、湘剧花鼓戏，每一家店都是一座“湖南文化小博物馆”。食客用餐时，台上戏曲婉转，台下非遗陈列，用文化构建起无法复制的体验壁垒。
3、踏遍三湘四水，每店一主题——或还原清末民初老长沙街巷，或演绎“潇湘八景”意境。五年只开6家店，一区一店，用稀缺和深度对抗规模扩张，被誉为“湖南餐饮的一张名片
1、蝉联七年必吃榜，红厨帽上榜餐厅，1天能卖20000只小龙虾，每天排队上千号，展现了其在基于单品（口味虾）上的品牌极强的延伸能力、开发了一系列“人无我有、人有我优”的特色产品。
2、十年只在长沙开了一家店，却靠“稀缺”制造排队效应。从火车站茶楼到2000平方米超级门店，四次搬迁只换大店，不开二店，用单店撑起品牌，靠品质稳住228元客单。
3、不用中央厨房、不搞预制菜，坚持点单现杀、手工洗虾、师徒传承。为保新鲜用恒温池养罗氏虾，为冬季供虾用冰块半冬眠空运，用“手艺人”的坚持对抗工业化浪潮。
1、投资近400万的庭院餐厅，环境优美，闹中取静，私密性好，商务宴请的佳选
2、食材甄选考究，火候拿捏精准，上菜有仪式，菜品滋味十足
3、注重细节，服务贴心且及时，照顾用餐节奏，连背景音乐都很有品味，顾客来了就忍不住想多停留一阵子
茶油炒子鸡、子油姜烧鸭、
家常鳝鱼、辣椒炒肉
……
如何通过机器人赋能产品？
通过研发复合型调味，让湘味更地道，让湘味复刻“易如反掌”！
深入后厨现场学
不仅学会做法
更学懂它背后的味觉财富逻辑！
湘菜土菜为啥这么好吃？
好食材是第一位！
湖南各县市的特色食材：
三蒸三晒的梅干菜、新荣记同款豆豉、
剁辣椒、鸭脚筋、
红薯粉皮、瓢儿白、酸菜……
湖南山野乡间的“土食材”
农户手里收的小菜
严选100+土菜地道食材，现场对接
为土菜注入独一无二的灵魂
湘菜特色器皿、高效餐饮厨具，为提高提升效率，节约成本加砝码！
长沙KTP考察即将开启
在餐饮回归本质的浪潮下，
东方美食跟您一起
系统探索火爆品牌背后的底层逻辑
【考察时间】：3月31-4月3日
【考察地点】：湖南·长沙
【适合人群】：创始人、产品研发团队、运营团队、设计、采购
【费用包含】：考察期间参观考察、主题分享、学习资料、酒店住宿、品鉴用餐、大巴车等
请提前报名，额满为止
团队报名享受优惠
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