每一次跟朋友们聊到有关于长沙的话题，最后总是会卡在同一个问题上面——到底哪一家才能够配得上叫做湘菜天花板呢？说句实在话，千万别被那些个网红店给轻易地忽悠了去。
那些个真正有味道的店，往往都是藏在最为犄角旮旯的巷子里面，在有的时候甚至就连一个正儿八经的招牌也都没有，就只是简简单单地挂着一个小灯箱，门口零零散散地停着几辆电动车，但是你只要往里头一坐，那个味道马上就直接能把你给整懵了。
湖南的本地人去吃湘菜，这里面的门道可多着呢。
他们啊，宁愿在那种极为破旧的小店门口去排上整整一个钟头的队，就算是大太阳晒着也根本就不愿意去那些个装修得跟皇宫一样的连锁店里面去凑那个热闹。
你要是问为什么？
味道这个玩意儿，它可真的是装不出来的。
你要是问我说谁能够排在第一位，那么这件事情就得分开来说了。
咱们先来说一-说这个辣。
说到湖南的这个辣，它根本就不是简简单单的一种辣。
湘西那一边的辣，会带上一点点的麻，吃的时候其实并没有什么太大的感觉，等到你缓过神来的时候，那个后劲儿就上来了，让你越吃越是上瘾，根本也就停不下来了。
我上一次就在那个张家界，专门吃了一碗米粉，刚开始的时候还觉得行，可是过了大概十分钟左右的时间，我整个人就直接开始飙汗了，那个麻劲儿一个劲儿地从后脑勺那边往上面顶，真的是太过于上头了。
而这个岳阳的辣可就简单粗暴得多了，你吃下去的第一口就直接能够让你飙汗，那种强烈的刺激感是直冲着你的脑门儿去的，完全就不跟你去绕什么弯子。
我有一个岳阳的朋友，每一次带着我去吃饭的时候，在点菜之前都会先问上那么一句“你到底能不能吃辣啊？”我说我能，结果那个菜一端上来我一看，那个辣椒都堆得比菜还要高了，吃上一口直接眼泪都给流出来了。
衡阳的辣那才最有意思，它并不是那种单纯的辣，而是辣中又带有着鲜，在吃完了之后嘴巴里面还有着回甘，让你越是嚼着就越是有味道。
去年的时候我去衡阳那边出差，本地的同事带着我去吃了一家小馆子，端上来的那一道辣椒炒肉，辣是真的非常地辣，但是在吃完了之后嘴巴里面却还有着一股子甜味，那个平衡感真的是太绝了。
你有没有发现？
真正的辣，并不是去看谁家放了有多少的辣椒，而是在于要能够在辣味里面去找到那个完美的平衡点。
那种只知道往死里头去加辣椒的店，说句实在话，那真的是排不上什么号的。
咱们再来说一说食材的这个方面。
湖南人去吃东西，其实就只有一个字——鲜。
鱼那必须得是现杀的才行，鸡也必须得是那种散养的，甚至就连辣椒都得是当天早上才从地里面给摘回来的。
我曾经在长沙吃过一家店，那个鱼都是直接在鱼缸里面给捞上来的，然后当场就给摔死了，那个鲜活的劲儿，跟那种冷冻鱼完全就不是一回事情。
你来想想看，那些个被冻在冰柜里面都不知道有多久的鱼和肉，又怎么可能会跟现杀的去比呢？
那个口感所差的呀，可真的不是一点半点的。
这里面还有一个被很多人都给忽略掉的点，也就是那个锅气。
要说这湖南菜的灵魂，那可全部都在那一口大锅的上面了。
运用大火来进行快炒，菜从锅里面炒出来再端到桌子上面，这个前后过程绝对不能够超过两分钟的时间，一旦那个温度给降了下来，味道马上也就变了。
我就曾经看到过一个后厨，那个师傅在炒菜的时候，把火给开到了最大的程度，手里面的锅铲就跟疯了似的，菜炒完了之后就直接给端走了，那个香味，就算是隔着两条街都能够闻得到。
所以说那些个预制菜，就算是你去选用再好的调料来对它进行复原，那也是吃不出那个感觉来的。
你有没有发现？那些个真正能够活得长久的老店，从来都不会去搞那些个花里胡哨的营销套路。
人家就是专心地在做菜，把那个味道给做正了，口碑自然而然地也就来了。
我认识一个已经开了二十年店的老张，他甚至连朋友圈都不发，但是每天晚上他店里都坐满了人，全部都是回头客。
那么说到底，到底什么才能够称得上是天花板呢？
这并不是说它的装修到底有多么的豪华，当然也不是说它的价格到底有多么的贵。
而是在于那一口味道，你吃过了一次之后，就算过去了一个月都还在不停地回味，而且还得要去找机会再去吃上一次。
这个，才能够算得上是真正的天花板。
你还别不信。
你要是真能够找到了一家这样子的店，就算是说你住得再远，你也得要想尽办法去吃上一次。
这个也就是湖南菜最为神奇的一个地方了。
对了，你的心里面现在有答案了吗？
在你个人看来，湖南菜的天花板到底应该是哪一家呢？
在评论区里面留个言，让我也来看看谁才能够算得上是真正的老长沙。
