前阵子去长沙旅游朋友带我去巷子里的苍蝇馆吃饭点了个双椒炒肉丁，当时第一口我就惊了，辣得直嘶哈还是停不下来，连炫了两大碗米饭，回家之后一直惦记那个味道，试了3次，前两次要么肉炒老了要么味道不对，这次终于做对了，室友吃了直接抢我碗里的，说比外面馆子做的还好吃，今天必须把做法分享给你们！
- 食材准备 -主料：猪瘦肉300g左右、青线椒5~6个、小米辣4-5个、蒜苗2根
配料：生姜1小块,大蒜3瓣调料：盐、鸡精、生抽、老抽、淀粉、辣椒面、蚝油瘦肉切1cm左右的小丁，青红椒切圈，姜蒜切末，蒜苗切小段，淀粉抓肉的时候要抓匀哦，对了一定要用瘦肉不然太肥了腻的慌，我第一次买的五花肉炒出来油的不行完全不对味
①肉丁提前腌10--15分钟，加少许盐、鸡精、1勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉抓匀，多抓一会让肉吸满料汁，这样炒出来的肉超级嫩
②油热下肉丁翻炒到全部变色就可以，别炒太久不然老的咬不动
③姐妹们这步真的真的超级超级重要，我前两次做失败全是栽在这了，就是加青红椒之后不要炒太久，炒个30秒到1分钟就可以 炒软了就没有那种脆爽的口感了，还有加辣椒面的时候要转小火，不然一下就糊了发苦，我第一次火开太大辣椒面直接炒糊整锅都废了，真的哭死，一定要小火炒出红油之后再转大火，这样香的不行，整个厨房都是那个香味，邻居都来问我在做什么哈哈，做出来的肉嫩椒脆，咬一口还爆汁，真的太完美了
④加1勺生抽1勺蚝油翻拌两下就行
⑤最后撒蒜苗段大火翻炒个五六下就可以出锅啦！！！
-温馨TIPS-
肉最好选猪里脊哦，嫩的不行，我这次买的前腿肉也还可以，你们要是怕辣就少放小米辣，虽然我是广东人但我现在吃辣真的超级厉害哈哈哈，对了腌肉的时候可以加一点点料酒料酒，去腥味的，做出来味道更鲜真的超级下饭！！
对了盐别放太多哦，因为生抽老抽和辣椒面都有咸味，放多了咸的没法吃，啊还有你们要是喜欢吃麻的可以加1~2勺花椒面，味道更绝，我上次加了一次室友说比湘菜馆做的还正宗我昨天做这个配了三碗大米饭，吃的撑的不行还想吃，真的绝绝子，你们一定要试试，做起来超简单，手残党也能学会，哦对再炒的时候可以放一点点白砂糖提鲜，我每次都放，吃起来味道更有层次，反正你们做一次就知道有多香了，我身边朋友吃过的没有说不好吃的哈哈哈~
