长沙探店|南门口30年的居民楼米粉店,赵记面粉肉饼排骨双拼

来长沙肯定是要嗦一碗粉的。出发前，同样是看了一些推荐：矮子粉店、公交新城粉店。到长沙后，才发现这两家米粉店是大型的连锁餐饮。

当然，也不是排斥连锁餐饮，但你要吃到那种地道烟火气美食，还是要走街串巷，吃那种隐藏在城市街边的老字号。

由于时间关系，没去发现更多好吃的长沙米粉店，就近去了藏在南门口老社区里的赵记面粉。

长沙的粉面以扁粉（切粉）、原汤清汤、码子丰富为核心，江湖上主要按做法、码子（浇头）来区分。

1. 煨码派（传统主流）。文火慢煨、汁浓味厚、原汤原汁。码子以肉丝、杂酱、牛肉、排骨、红烧肉等为代表。

2.炒码派（现炒锅气）。现点现炒、镬气足、鲜嫩脆爽。码子以腰花、猪肝、辣椒炒肉、鸡杂、鳝鱼等为代表。

3. 蒸码派。清蒸、清淡、原汁原味。码子以蒸肉饼、蒸排骨、酸菜蒸肉等为代表。

赵记面粉，1991年开到现在，30多年只靠一碗粉，拴住了几代长沙人的胃。

店铺在南门口老居民楼一楼，没有花里胡哨的装修，就是最朴素的社区粉店模样，几张旧木桌，灶台边飘着热腾腾的雾气，老板手脚麻利地煮粉、码料，耳边满是地道的长沙话，刚进门就被这份接地气的氛围狠狠拿捏，完全是小时候家门口老粉店的感觉。

今天直奔主题点了肉饼蒸排骨双拼粉，这可是店里的王牌组合，一碗粉能吃到两种爆款码子，性价比直接拉满。端上桌的瞬间，热气裹挟着肉香扑面而来，看着就超有食欲。

老板反复叮嘱：肉饼一定要整块吃，千万别捣散！

三分肥七分瘦反复摔打上劲，蒸得入口即化、软嫩如棉，没有多余调料，只有纯粹的肉香，一点不腻不柴，整块咬下去，鲜美的肉汁瞬间在嘴里爆炸。

每天现买的仔排，豆豉辣椒蒸得骨肉分离、一抿就脱骨。咸香入味，带点微微辣，肉嫩不柴，和肉饼的鲜完美互补，双拼才是打开赵记的正确方式。

粉用的是长沙人最爱的细扁粉，煮得软而不烂，口感顺滑又有韧劲，轻轻一拌就能吸满底下的筒骨高汤，汤底是慢火熬煮出来的，清澈透亮，鲜而不寡。再加上一勺店里自制的油辣椒，拌开后香辣过瘾，搭配点猪油渣、酸豆角、萝卜干，解腻又提味，整碗粉的口感层次直接拉满。

坐在老旧的桌椅上，慢悠悠嗦完一碗粉，这才是来长沙嗦粉的正确打开方式。没有网红店的喧闹，只有实打实的好味道，几十年如一日的坚守，让这家小店成了南门口烟火气的代名词。

如果你是住附近或是旅游刚好路过，推荐可以来尝一下，但绕路或专门来吃，个人觉得没必要。